© Barbara Rolek
- Σύνολο: 12 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
Το ψητό χοιρινό λεμόνι (Veprova Pecene) είναι ένα κλασικό πιάτο στην τσέχικη κουζίνα. Είναι ψημένο απλά μέχρι να γίνει καλά (δεν ροζ μεσαία όπως είναι η τάση τώρα) και στη συνέχεια σερβίρεται με τους χυμούς της πανοραμικής.
Τυπικές συνοδευτικές πλευρές είναι φέτες ψωμιού ψωμιού και ζαχαρωμένα πράσινα λάχανα ή, πιο παραδοσιακά, κόκκινο λάχανο. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τη ζυθοποιία, παρά το λάχανο.
Αυτό είναι το φαγητό άνεση της υψηλότερης τάξης και μπορεί να βρεθεί σε ένα οικογενειακό δείπνο, καθώς και σε γκουρμέ εστιατόρια, με ένα upscale γύρισμα, φυσικά. Δείτε την παρακάτω ενότητα σχετικά με τη χρήση του χοιρινού κρέατος για τη συνταγή αυτή.
Συστατικά
- 4 κιλά αποφλοιωμένο χοιρινό φιλέτο (τυλιγμένο ή χοντρός χοιρινό φιλέτο 6 τετραγωνικών λωρίδων ή άκρη βοοειδών ή χοιρινό 6 λιβρών)
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
- 3 κουταλιές της σούπας λαρδί (ή φυτικό έλαιο)
- 1 κουταλιά ξηραμένη μαντζουράνα
- 2 κουταλιές σούπας σπόρους κύμινο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας)
- Αλατοπίπερο και μαύρο πιπέρι για γεύση (για καρύκευμα χυμούς)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 F.
Κόψτε το περιττό λίπος από το χοιρινό κρέας. Αποθηκεύστε το λίπος, εάν είναι επιθυμητό, για να γίνει αργότερα και χρησιμοποιήθηκε για το τηγάνισμα. Τρίψτε το αλάτι και το πιπέρι, για να δοκιμάσετε, στο κρέας. Ζεσταίνετε τις 3 κουταλιές της σούπας λαρδί ή το φυτικό έλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Όταν το λαρδί ή το λάδι είναι ζεστό, τοποθετήστε προσεκτικά το κρέας στο τηγάνι και καφέ σε όλες τις πλευρές.
Τοποθετήστε το καβουρντισμένο κρέας σε ένα τηγάνι ψησίματος αρκετά μεγάλο για να το προσαρμόσετε, αλλά με το όχι πάρα πολύ επιπλέον δωμάτιο (διαφορετικά οι χυμοί θα εξατμιστούν πολύ γρήγορα).
Στο κρέας, πασπαλίζουμε 1 κουτάλι σούπας ξηρό μαντζουράνα, 2 κουταλιές σπόρους σπόρους καρπού, 2 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1 φλιτζάνι νερό. Στη συνέχεια, βάζετε τις φέτες κρεμμυδιού πάνω από το κρέας.
Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήνετε για 1 1/2 έως 2 ώρες, βάζοντας με χυμούς φλούδας κάθε 15 έως 20 λεπτά και προσθέτοντας νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Εάν το κρέας καφέ είναι πολύ γρήγορα, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Όταν το κρέας γίνει, αφαιρέστε το σε μια πιατέλα που σερβίρει. Αφαιρέστε το λίπος από τις επιφάνειες των χυμών και προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
Σερβίρετε τις φέτες του χοιρινού κρέατος με φέτες ζυμαρικά που καλύπτονται με χυμούς τσαγιού. Μην ξεχνάτε την πλευρά του λάχανου - το κόκκινο προτιμάται! Οι φέτες κρέατος που απομένουν κάνουν εξαιρετικά σάντουιτς.
Πηγή: Επεξεργάστησα αυτή τη συνταγή από ένα στο "Το καλύτερο της τσέχικης μαγειρικής" του Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Χρησιμοποιώντας το χοιρινό κρέας για αυτή τη συνταγή
Πρέπει να παραδεχτώ ότι προτιμώ να καβουρδίζω για ένα τέτοιο πιάτο ένα κοτσάνι ή ένα χοιρινό ώμο από τη Βοστώνη επειδή το κρέας μαγειρεύει πιο ζουμερά και το κόκκαλο δίνει στο κρέας ανώτερη γεύση.
Μου αρέσει επίσης να βάζω φέτες κρεμμυδιού πάνω από το ψητό επειδή προσθέτει τόσο πολλή γεύση στους χυμούς, αλλά αυτό δεν είναι παραδοσιακό.
Συνταγή Ετικέτες:
- χοιρινό
- βραδινό
- ανατολικής Ευρώπης
- γενέθλια
