Μάθετε να κόβετε ένα μαχαίρι allumette

• Ξεκινήστε με Half-Inch Thick Slices

  

  Ξεκινήστε με 1/2 Inch Thick Slices. Danilo Alfaro

  Ξεκινήστε με 1/2 Inch Thick Slices

  Το πρώτο βήμα για να κάνετε μια περικοπή αλλού (προφέρεται al-yoo-MET) είναι να κόψετε το προϊόν σας (στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιώ jicama) σε φέτες 1/2 ίντσας και μήκους 2 1/2 έως 3 ίντσες.

• Εκτός τετραγώνου και κοπή σε μισό κατά μήκος

  

  Εκτός τετραγώνου και κοπή σε μισό κατά μήκος. Danilo Alfaro

  Εκτός τετραγώνου και κοπή σε μισό κατά μήκος

  Τετράγωνο από τις άκρες και στη συνέχεια θα τους κόψετε κατά το ήμισυ κατά μήκος, δίνοντάς σας πολλά κομμάτια επίπεδη, πάχους 1/2 ίντσας και πάχους 1/4 ίντσας.

• Τοποθετήστε τα κομμάτια αυτά στην κορυφή του άλλου

  

  Τοποθετήστε τα κομμάτια αυτά στην κορυφή του άλλου. Danilo Alfaro

  Τοποθετήστε τα κομμάτια αυτά στην κορυφή του άλλου

  Δεδομένου ότι είναι επίπεδη, μπορείτε να στοιβάζετε μερικά από αυτά - ίσως 3 ή 4 κάθε φορά. Μπορείτε να μαντέψετε τι θα ακολουθήσει;

• Τώρα κοπεί κατά μήκος στη μέση της στοίβας

  

  Κόψτε κατά μήκος τη μέση της στοίβας. Danilo Alfaro

  Τώρα κοπεί κατά μήκος στη μέση της στοίβας

  Ναι, έτσι είναι σωστό: Θα γεμίσουμε ολόκληρη τη στοίβα δεξιά στη μέση. Χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαίρι του σεφ σας για εργασία ακρίβειας όπως αυτή.

• Σχεδιάστε τη λεπίδα σε όλη τη διαδρομή

  

  Σχεδιάστε τη λεπίδα σε όλη τη διαδρομή. Danilo Alfaro

  Σχεδιάστε τη λεπίδα σε όλη τη διαδρομή

  Συνεχίστε να χαμηλώνετε την άκρη της λεπίδας σε όλο το μήκος και το πάχος της στοίβας.

• Χρησιμοποιήστε ένα απαλό, σταθερό χέρι

  

  Χρησιμοποιήστε ένα απαλό, σταθερό χέρι. Danilo Alfaro

  Χρησιμοποιήστε ένα απαλό, σταθερό χέρι

  Να είστε προσεκτικοί - αυτό το μέρος είναι όπου το μαχαίρι σας είναι πιο πιθανό να γλιστρήσει.

• Η τελειωμένη περικοπή αλουμινίου

  

  Η τελειωμένη περικοπή αλουμινίου. Danilo Alfaro

  Η τελειωμένη περικοπή αλουμινίου

  Το κοπτικό μαχαίρι αλουμινίου έχει μήκος 1/4 ίντσες × 1/4 ίντσες × 2 1/2 - 3 ίντσες. Δεν είναι ένδοξο; Το allumette είναι επίσης το σημείο εκκίνησης για μια άλλη κοπή μαχαιριών, τα μικρά ζάρια.