Michelle Arnold / Getty Images
Ίσως να έχετε ένα βάζο από σκόνη curry στο ραβδί μπαχαρικών σας - αυτό το κίτρινο μίγμα μπαχαρικών που δεν είστε σίγουροι πώς να χρησιμοποιήσετε. Ίσως σκεφτείτε ότι θα το δοκιμάσετε την επόμενη φορά που θα περιπλανηθείτε στο μαγείρεμα της ινδικής τροφής - αλλά εσείς θα λάβατε πραγματικά λάθη! Η σκόνη Curry δεν είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται στην ινδική μαγειρική και δεν αντιπροσωπεύει καν κανένα μίγμα μπαχαρικών που συνήθως βρίσκεται σε μια κουζίνα της νοτιοανατολικής Ασίας. Έτσι, ποια είναι η σκόνη curry, τότε;
Η σκόνη Curry είναι στην πραγματικότητα μια βρετανική εφεύρεση, κάπως παρόμοια με την garam masala, το μείγμα μπαχαρικών που επικρατεί στη Βόρεια Ινδία. Δημιουργήθηκε για να προκαλεί την ουσία του ινδικού φαγητού, αλλά στην πραγματικότητα δεν χρησιμοποιείται από κανένα αυθεντικό ινδικό μάγειρα. (Συνεπώς, η σκόνη curry δεν χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα ινδικό κάρυ, ένα είδος πιάτου που αποτελείται από κρέας και / ή λαχανικά σε σάλτσα ή σάλτσα, συνήθως σερβίρεται πάνω από ρύζι.) Αντίθετα, η σκόνη curry είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιούν οι δυτικοί κάνουν αυτό που πιστεύουν ότι είναι η αληθινή ινδική κουζίνα.
Συστατικά σκόνης curry
Θα σκεφτόσαστε ότι θα υπήρχε μια καθορισμένη φόρμουλα για τη σκόνη curry, καθώς δημιουργήθηκε για να αντιπροσωπεύει μια εθνική γεύση, αλλά δεν υπάρχει τυποποιημένη συνταγή. Ωστόσο, τα κύρια συστατικά παραμένουν τα ίδια και είναι συνήθως κύμινο, κόλιανδρο και κουρκούμη (που του δίνει χρώμα υπογραφής). Άλλα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, μουστάρδα, τζίντζερ, γαρίφαλο, κάρδαμο, φύλλα δάφνης και φελλούγγα. Τα εμπορικά μίγματα είναι συχνά διαθέσιμα σε ήπια ή ζεστά (επίσης γνωστά ως "μάντρας"). Σημειώστε ότι η σκόνη curry δεν περιλαμβάνει κάρυ.
Γεύση σκόνης curry
Η σκόνη Curry έχει μοναδική γεύση λόγω του συνδυασμού τόσο των αλμυρών όσο και των γλυκών μπαχαρικών. Αλμυρά καρυκεύματα όπως το κύμινο, το κουρκούμη και τα δάφνια δίνουν στο κάρυ μια βαθιά, γήινη γεύση, ενώ τα γλυκά μπαχαρικά, όπως η κανέλα και το γαρίφαλο, προσθέτουν φωτεινότητα και σβήσιμο. Το επίπεδο θερμότητας καθορίζεται από τον τύπο και την ποσότητα του πιπεριού που χρησιμοποιείται. Οι πιο εύθρυπτες σκόνες curry μπορεί να περιλαμβάνουν μαύρο πιπέρι ή πιπερόριζα ενώ οι καυτές κάριες περιέχουν συνήθως κόκκινες τσίλιες ή άλλες καυτερές πιπεριές.
Μαγειρική με σκόνη Curry
Τώρα που ξέρετε ότι δεν θα κατασκευάζετε παραδοσιακά ινδικά πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη curry ως καρύκευμα για κάθε χρήση. Συνήθως χρησιμοποιείται για τη γεύση σούπες, σούπες, σάλτσες, μαρινάδες, κρέας και λαχανικά. Καθώς η δημοτικότητα της γεύσης της κάρυ αυξάνεται, οι δημιουργικοί σεφ βρίσκουν πιο ασυνήθιστες χρήσεις για τα καρυκεύματα, όπως τα χάμπουργκερ, τα ομελέτα και τη σαλάτα πατάτας. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το βάζο αυτό, δοκιμάστε τα αυγούρα αυγού! Λόγω της ζωντανής γεύσης του, η σκόνη curry μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως αλάτι χωρίς καρύκευμα.
Διαθεσιμότητα της Curry Powder
Στην αυθεντική ινδική κουζίνα, τα ολόκληρα μπαχαρικά συνδυάζονται και αλέθονται λίγο πριν τη χρήση, προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η δραστικότητα. Επομένως, είναι ασφαλές να πούμε ότι η γεύση του μίγματος σκόνης καρυκεύματος δεν θα είναι τόσο ζωντανή. Τα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες αποθέτουν βασικές σκόνες curry αλλά μπορούν να είναι ακριβές και λιγότερο από φρέσκα. Για καλύτερη αξία και αυξημένη φρεσκάδα, αναζητήστε σκόνη curry στις εθνοτικές αγορές. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας σκόνη curry χρησιμοποιώντας ολόκληρα μπαχαρικά και ένα καθαρό μύλο καφέ.
