Getty Images / olenagorbenko
-
Ξεκινήστε από το Deveining
Ανακαλύπτοντας πρώτες γαρίδες. Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
Για να αποκαλύψετε τη γαρίδα, κάντε μια ρηχή τομή στο πίσω μέρος της γαρίδας. Εάν οι πρώτες γαρίδες ήρθαν με το κέλυφος άθικτο, είναι καλύτερο να κρατήσετε το κέλυφος επάνω στη μαγειρεμένη γαρίδα, καθώς αυτό προσθέτει σημαντική γεύση στη γαρίδα, έναντι γαρίδας που πρώτα ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό καλαμάκι μπαμπού, χρησιμοποιήστε το αιχμηρό άκρο για να σηκώσετε απαλά τη φλέβα από τη γαρίδα και να το αφαιρέσετε.
-
Γαρίδες σφαγίων
Οι γαρίδες. Maren Caruso / Photodisc / Getty Images
Για να μαγειρέψετε τη γαρίδα έτσι ώστε να είναι ευθεία και όχι κυρτωμένη, είναι σημαντικό να ράβετε τις πρώτες γαρίδες χρησιμοποιώντας ένα μπαμπού.
Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε τη γαρίδα σε ένα μπαμπού, ξεκινώντας από την κορυφή προς τα κάτω. Όσο το δυνατόν περισσότερο, τοποθετήστε το μπαμπού στο κέντρο της σάρκας στη βάση του κεφαλιού. Καθώς μετακινείτε το σουβλάκι πάνω από τη γαρίδα προς την ουρά, μπορεί να χρειαστεί να μετακινηθείτε γύρω από τη σάρκα της γαρίδας έτσι ώστε το σουβλάκι να παραμείνει στο κέντρο της γαρίδας όσο το δυνατόν περισσότερο.
Επαναλάβετε αυτό το βήμα έως ότου όλες οι γαρίδες σβήνουν.
-
Βράστε τη γαρίδα
Βράζουμε τη γαρίδα. Φωτογραφία Renee Comet / Δημιουργική StockFood / Getty Images
Φέρτε ένα δοχείο νερού για να βράσει. Προσθέστε αλάτι στο νερό για καρύκευμα. Βράζετε τη γαρίδα για 1 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνουν οι γαρίδες ένα πορτοκαλί-ροζ χρώμα.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αποστραγγίστε τις κρυστάλλινες γαρίδες. Αφήστε τη γαρίδα να κρυώσει και αφαιρέστε απαλά το σουγιά του μπαμπού. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το κέλυφος.
-
Πεταλούδα τη γαρίδα
Πεταλούδα τη γαρίδα. Σetsuko Yoshizuka
Πεταλούδα τις μαγειρεμένες γαρίδες κόβοντας τις μαγειρεμένες γαρίδες κατά μήκος της κοιλιάς από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Προσέξτε να μην κόψετε όλη τη διαδρομή. Η γαρίδα έχει συχνά φλέβα στην κοιλιά της γαρίδας. Αφαιρέστε τη φλέβα χρησιμοποιώντας το μαχαίρι ή το αιχμηρό άκρο ενός μπαμπού.
Διαδώστε τη γαρίδα κατά μήκος της κοιλιάς και πεπλατυσθείτε για να δημιουργήσετε ένα επίπεδο κομμάτι γαρίδας.
-
Γαρίδα για το σούσι
Ebi nigiri sushi. Κόντο Φωτογραφία / Κουλτούρα / Getty Images
Αφού οι μαγειρευμένες γαρίδες έχουν πεταχτεί, αφαιρέστε την υπερβολική ποσότητα νερού και υγρασίας από τις γαρίδες. Απλώστε τις χαρτοπετσέτες και βάλτε μαγειρεμένες γαρίδες στις πετσέτες. Αφήστε τις μαγειρεμένες γαρίδες να ξεκουραστούν για περίπου 2 λεπτά μέχρι να αισθανθούν οι γαρίδες στραγγισμένες από την υγρασία, αλλά να μην στεγνώσουν τελείως. Οι γαρίδες είναι τώρα έτοιμες να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν το nigiri sushi.
Το Ebi nigiri sushi δεν πρέπει να συγχέεται με το amaebi ή τις γαρίδες. Λόγω της ευαίσθητης φύσης της μικρότερης ποικιλίας της βόρειας γαρίδας κρύου νερού, οι αμaebi συνήθως εξυπηρετούνται ωμά.
