Κρεμώδη σνακ καρδούλα. Φωτογραφία © Molly Watson
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: Κάνει 4 με 6 μερίδες
Αυτό το απλό σούπα είναι κατασκευασμένο από μόλις αγριοαγκινάρες και το κρεμμύδι σε ζωμό με ένα κομμάτι της κρέμας, αλλά η γεύση είναι πολύ πιο περίπλοκη χάρη στο μέρος-αγκινάρα, μερικής σέλινο, γεύση μέρος-πατάτας των αγριοαγκινάρες.
Σημειώστε ότι οι κάρδαμοι έχουν μια απότομη ταννική άκρη και ακόμη και κάποια πίκρα σε αυτούς, σαν αγκινάρες. Τα cardoons ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ως προς το πόσο πικρά ή ταννικά είναι, και οι άνθρωποι διαφέρουν πολύ στην ανεκτικότητα τους. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να προτιμούν να καλύψουν πρώτα τα cardoons και να τα στραγγίσουν πριν προχωρήσουν στη συνταγή.
Συστατικά
- 1 κουλοχέρη (περίπου 2 λίβρες)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 4 έως 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ζωμός λαχανικών
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος
- Προαιρετικές γαρνιτούρες: ψιλοκομμένη σχοινιά ή μαϊντανός, μικρά κρουτόν, θρυμματισμένο μπέικον και / ή ρινίσματα παρμεζάνας
Βήματα για να το κάνετε
Περικοπή και ξεφλουδίστε τις καρδιές, φροντίζοντας να τραβήξετε τις μεγάλες ίνες. Σοβαρά, παρά τον πειρασμό για το αντίθετο, μην σκουπίζετε το βήμα της φινιρίσματος!
Κόψτε σε κομμάτια 2 ιντσών.
Βάλτε το χυμό λεμονιού ή ξύδι σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό.
Βάλτε τα τεμάχια καρδούλα στο νερό καθώς τα κόβετε (αυτό θα περιορίσει το browning).
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (η σούπα παίρνει καθαρή, έτσι η γενική ημι-ομαλότητα της κοπής είναι πιο σημαντική από το ακριβές μέγεθος).
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια κρεμμυδιού, περίπου 3 λεπτά.
Αποστραγγίστε τις καρδιές, ξεπλύνετε με κρύο νερό και προσθέστε τις στο δοχείο.
Προσθέστε το ζωμό, βράστε, ελαττώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα σταθερό σιφώνι, καλύψτε εν μέρει την κατσαρόλα και μαγειρέψτε έως ότου τα καρδιά είναι πολύ τρυφερά, 45 έως 60 λεπτά. Ναι, είναι πάρα πολύς καιρός, αλλά μια καρυκεύματα δεν θα γίνουν πικάντικα σε μια λουσμένη σούπα και δεν θα γευτούν καλά.
Εργασία σε παρτίδες, στροβιλίστε τη σούπα σε μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Εάν έχετε ένα χειροκίνητο μπλέντερ βύθισης, αυτή είναι μια καλή στιγμή για να το ξεπεράσετε και να το χρησιμοποιήσετε σωστά. Σημειώστε ότι για μια ομαλότερη και πιο εκλεπτυσμένη υφή, θα χρειαστεί να τρέξετε τη σούπα μέσω ενός κόσκινου ή ενός μύλου τροφίμων. Ανεξάρτητα από το πόσο το συνδυάζετε, η ινώδης φύση των καρδούλων είναι σχεδόν αδύνατο να μειωθεί χωρίς να τεντωθεί κάποιο είδος.
Επιστρέψτε τη σούπα στο δοχείο και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε την κρέμα. Σερβίρετε καυτό γαρνιτούρα όπως σας αρέσει.
Χρησιμοποιήστε προσοχή όταν συνδυάζετε θερμά συστατικά
Ο ατμός επεκτείνεται γρήγορα σε ένα μπλέντερ και μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση συστατικών παντού ή να προκαλέσει εγκαύματα. Για να αποφευχθεί αυτό, γεμίστε το μπλέντερ μόνο το ένα τρίτο του τρόπου επάνω, εξαερώστε την κορυφή και καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ενώ αναμειγνύετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- σούπα
- βραδινό
- γαλλική γλώσσα
- Δευτέρα χριστούγεννων
