(γ) 2014 Elizabeth LaBau
- Σύνολο: 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Χρόνος ρύθμισης: 12 ώρες
- Απόδοση: 42 ροζέτες (42 μερίδες)
Κρέμα Τυριά Ροζέτες είναι κομψές καραμέλες μεγέθους δαγκώματος που δοκιμάζουν σαν γλυκό τυρί με ελαφριά νότα λεμονιού. Αυτά τα καραμέλες είναι εύκολο να κατασκευαστούν, αλλά απαιτούν ένα εκτεταμένο χρόνο στεγνώματος, ώστε να προετοιμαστεί ανάλογα. Μου αρέσει να τρώω αυτές τις δύο μέρες μετά την παρασκευή τους - το εξωτερικό είναι τοποθετημένο και κάπως τραγανό, και το εσωτερικό είναι ακόμα μαλακό και κρεμώδες.
Για να πάρετε το σχήμα ροζέτας, πρέπει να έχετε μια μεγάλη άκρη (που χρησιμοποιείται συνήθως στην διακόσμηση κέικ) και μια τσάντα σωληνώσεων. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ την άκρη του Wilton 1M, αλλά οποιαδήποτε άκρη με παρόμοια μεγέθη θα λειτουργήσει καλά. Εάν δεν έχετε αυτά τα εργαλεία, μπορείτε ακόμα να κάνετε την καραμέλα και να την διοχετεύσετε από τη γωνία αποκοπής μιας τσάντας Ziploc ή να την κυλήσετε σε μαρκαδόρους, αλλά δεν θα έχει το όμορφο σχήμα ροζέτας.
Συστατικά
- 4 ουγκιές τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
- 4 φλιτζάνια / 1 κιλό ζάχαρη σε σκόνη
- Προαιρετικά: ανάμικτες χρωστικές τροφίμων
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε το Fondant
Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο ή κερωμένο χαρτί.
Στο μεγάλο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ, χτυπάτε το τυρί κρέμας μέχρι να γίνει ομαλό και χνουδωτό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα λεμονιού και χτυπήστε τα μέσα.
Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης. Ανακατεύουμε με χαμηλή ταχύτητα μέχρις ότου υγρανθεί η ζάχαρη σε σκόνη, στη συνέχεια γυρίστε στο μέσο και αναμείξτε μέχρι να γίνει τελείως ομαλή.
Ελέγξτε την υφή της καραμέλας. Θα πρέπει να είναι αρκετά ομαλή ώστε να τροφοδοτείται εύκολα, αλλά αρκετά σκληρό και ικανό να κρατήσει σταθερό σχήμα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μια άλλη κουταλιά ή δύο κρέμες, αλλά προσπαθήστε να προσθέσετε την ελάχιστη ποσότητα υγρού που χρειάζεστε.
Σκουπίστε τις ροζέτες
Τοποθετήστε μια τσάντα σωληνώσεων με μια άκρη μεγάλου άστρου και γεμίστε την τσάντα σωληνώσεων με την καραμέλα κρέμας τυριού.
Για να διοχετεύετε ροζέτες μικρού μεγέθους (περίπου 1 ") στο έτοιμο φύλλο ψησίματος:
Κρατήστε την τσάντα ζύμης κάθετα προς την επιφάνεια του φύλλου, περίπου 1/4 "πάνω από την επιφάνεια.
Χρησιμοποιώντας αργή και ήπια πίεση, πιέστε τη σακούλα έτσι ώστε να αρχίσει να εμφανίζεται η καραμέλα. Καθώς βγαίνει, μετακινήστε την τσάντα σε ένα μικρό κύκλο γύρω από το κέντρο, περπατώντας μία ή δύο φορές για να σχηματίσετε ένα σχήμα ροζέτας.
Για να ολοκληρώσετε τη ροζέτα, σταματήστε να πιέζετε την τσάντα και γρήγορα σύρετε το ρύγχος προς τα πάνω και μακριά από την καραμέλα.
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη καραμέλα, προσπαθώντας να κάνετε όλες τις ρόδακες περίπου το ίδιο μέγεθος.
Αφήστε τα ροζέτες να στεγνώσουν ακάλυπτα, 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Μόλις είναι αρκετά σκληρά, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τα μετακινήσετε σε μια ράβδο ξήρανσης συρμάτων, έτσι ώστε οι πυθμένες να στεγνώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 6-8 ώρες ή μια νύχτα.
Αποθηκεύστε τις ρόδακες σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο μεταξύ σειρών κερωμένου χαρτιού.
Συνταγή Ετικέτες:
- τυρί κρέμα
- καραμέλα
- μπισκότα και καραμέλα
- Αμερικανός
