Sergio Amiti / Getty Images
Είναι μια από τις πιο συχνά απολαυστικές λιχουδιές της θάλασσας - αλλά ξέρατε ότι υπάρχουν πάνω από 4.400 ποικιλίες καβουριών; Εδώ, μάθετε τα πάντα για τις γενικές πληροφορίες ταυτοποίησης για τους πιο γνωστούς βρώσιμους τύπους καβουριών.
Μπλε καβούρι
Το λατινικό του όνομα, Calinectes sapidus , σημαίνει "όμορφος κολυμβητής", και είναι πράγματι ένα όμορφο μπλε-πράσινο χρώμα. Τα πιο παραγωγικά είδη στην ανατολική ακτή των ΗΠΑ, κυμαίνονται σε μέγεθος από 3 1/2 ίντσες έως και 5 ½ ίντσες ή περισσότερο στην αγορά. Αν και το μπλε χρώμα τους είναι το συνηθέστερο αναγνωριστικό χαρακτηριστικό τους, αυτά τα καβούρια μετατρέπουν το παραδοσιακό κοκκινωπό χρώμα όταν μαγειρεύονται.
Καρπού Dungeness
Το λατινικό όνομα Cancer magister , το καβούρι Dungeness βρίσκεται στα παράκτια ύδατα από την Αλάσκα στο Baja του Μεξικού. Αυτός ο μεγάλος καβούρια ζυγίζει συνήθως από 1 3/4 έως 4 κιλά και είναι καφέ έως μοβ χρώμα. Ονομάζεται για την πρώην μικρή πόλη Dungeness στην ολυμπιακή χερσόνησο στην πολιτεία της Ουάσινγκτον, η οποία άρχισε αρχικά την εμπορική συγκομιδή της λιχουδιάς. Ο νόμος απαιτεί τα καβούρια να έχουν μήκος τουλάχιστον 6 1/4 ίντσες για να συγκομιστούν και μόνο τα αρσενικά μπορούν να ληφθούν. Πρωταρχική περίοδος είναι τους χειμερινούς μήνες. Η ροζ σάρκα είναι χυμώδης και γλυκιά.
Πέτα Καβούρι
Λατινικό όνομα Limulus polyphemus , αυτό το καβούρι ονομάζεται για την ομοιότητά του σε σχήμα με ένα πέταλο. Θεωρείται ένα ζωντανό απολίθωμα, εντοπίζοντας τις ρίζες του πίσω περίπου 500 εκατομμύρια χρόνια. Βρίσκεται κατά μήκος των ακτών του Ατλαντικού από τη Νέα Σκοτία μέχρι το Γιουκατάν και κατά μήκος των ακτών της Ασίας από την Ιαπωνία και τις Φιλιππίνες προς την Ινδία. Αν και είναι πράγματι βρώσιμα, ο λόγος κρέατος με κέλυφος είναι μικρός.
Βασιλιάς καβουριών
Το λατινικό όνομα Paralithodes camtschaticus , αυτός ο γίγαντας καβός ονομάζεται επίσης "καβούρι βασιλιάς της Αλάσκας", "ιαπωνικό καβούρι" και "ρωσικό καβούρι" λόγω του μεγέθους του, που μπορεί να φτάσει έως και 25 κιλά και να μετρήσει έως και 10 πόδια. Μπορεί να είναι μεγάλη, αλλά μόνο περίπου το ένα τέταρτο είναι βρώσιμο, κυρίως τα πόδια και τα νύχια. Μόνο τα αρσενικά συγκομίζονται. Το απαλά αρωματισμένο κρέας είναι χιονισμένο λευκό με έντονο κόκκινο εξωτερικό άκρο.
Καβούρι Peekytoe
Αυτά είναι τα βράχια του Maine ή τα καβούρια άμμου τα οποία ήταν λίγο πολύ παραπροϊόν της αλιείας αστακών πριν από μια λαμπρή κίνηση εμπορίας αλλάξει το όνομά τους σε "καβούρια peekytoe" γύρω στο 1997. Είναι ταξινομημένα ως Cancer irroratus , επίσης γνωστός ως καβούρι κόλπων και καβούρι βράχου. Υπάρχουν πολλά περισσότερα για να μάθετε για αυτή την ενδιαφέρουσα και δημοφιλής ποικιλία καβουριών.
Ροκ καβούρι ή καβούρι χιονιού
Το λατινικό όνομα Cancer quanbumi , βρίσκεται στην ανατολική ακτή των ΗΠΑ, ζει ανάμεσα σε βράχους και σε βαθιά νερά. Τα σπονδυλικά του πόδια το κάνουν να μοιάζει με μια αράχνη, και είναι επίσης γνωστή ως "καβούρι αράχνη". Το "καβούρι χιονιού" ( Chionoecetes opilio ) "βυρσοδέψη" και "καβούρια βασίλισσας" είναι επίσης γνωστά ως καβούρια αράχνης.
Πέτρινο καβούρι
Λατινική ονομασία Menippe mercenaria , ονομάζεται επίσης "moro" ή "morro" καβούρι. Έχει μεγάλα, πολύ σκληρά νύχια τα οποία είναι πολύτιμα για το κρέας τους. Το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής προέρχεται από τη Φλόριντα, τις ΗΠΑ, όπου είναι μια πολύτιμη λιχουδιά που συγκομίζεται από τις 15 Οκτωβρίου έως τις 15 Μαΐου. Μόνο τα νύχια τρώγονται, έτσι οι ψαράδες στρίβουν από ένα νύχι από τα καβούρια και τους πετάνε για να μεγαλώσουν ένα καινούργιο. Τα καβούρια θα αναγεννήσουν τα νύχια τους μέσα σε 18 μήνες. Αφήνεται με ένα νύχι για να υπερασπιστεί τον εαυτό του. Ο νόμος απαιτεί αυτά τα νύχια να βράσουν για επτά λεπτά και στη συνέχεια είτε να τεθούν σε πάγο είτε να καταψυχθούν. Η διαδικασία κατάψυξης φαίνεται να απομακρύνει μια δυσάρεστη γεύση ιωδίου που παρατηρείται συχνά στο κρέας. Για να καθορίσουν ποια νύχια έχουν το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος, επιπλέουν σε μια δεξαμενή νερού, με τα λιγότερο κρεατικά νύχια να ανεβαίνουν και να πωλούνται ως "φώτα". Για να εξυπηρετηθούν, τα νύχια ραγίζονται με ένα σφυρί και σερβίρονται κρύα με σάλτσες με εμβάπτιση. Το ελάχιστο μέγεθος για τα νύχια είναι 2 έως 2, 75 ουγκιές. Το κρέας έχει μια σταθερή υφή και μια γλυκιά, χυμώδη γεύση.
