Getty Images / Jupiterimages / Photolibrary
- Σύνολο: 3 ώρες 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Απόδοση: 4-6 μερίδες
Αυτή η συνταγή για γερμανικό χοιρινό και λάχανο, ή το Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl στα γερμανικά, είναι η προσαρμογή μου σε μια παραδοσιακή γερμανική ζαχαροκάλαμο Eisbein mit (αλατισμένη χοίρου ή κνήμη) μια μέρα που δεν είχα ούτε συστατικό στο χέρι.
Αντ 'αυτού, έλαβα ένα καλά μαρμάρινο κομμάτι φρέσκιας χοιρινής κοιλιάς (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ο ώμος του χοιρινού κρέατος) στην κορυφή του πράσινου λάχανου με ρίγανη λευκό κρασί και ξίδι. Εδώ, το πράσινο λάχανο είναι κορεσμένο όπως το κόκκινο λάχανο, και το ελαφρώς συσπασμένο μαγειρικό υγρό το κάνει να δοκιμάζει σαν ξινολάχανο, αλλά με πολύ λιγότερο αλάτι. Αυτό είναι ένα ωραίο παράδειγμα Hausmannskost (σπιτικό μαγείρεμα), ή πλούσιο φαγητό άνεση για την οικογένεια.
Συστατικά
- 1 κουταλιά λαδιού μαγειρέματος
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 1 λάχανο (πράσινο, κομμένο σε φέτες)
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 μούρα αρκεύθου
- 3 σκελίδες (ολόκληρα)
- 10 πιπεριές
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
- 2 φλιτζάνια λευκό κρασί (ξηρό)
- 2 έως 3 κιλά χοιρινή κοιλιά (ή φρέσκο χοιρινό ώμο)
- Προαιρετικά: ξινή κρέμα
- Προαιρετικά: γερμανική μουστάρδα
Βήματα για να το κάνετε
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε έναν ολλανδικό φούρνο 4- έως 6 τεμαχίων. Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε κύβους και σοτάρουμε μέχρις ότου είναι ημιδιαφανές, στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο σε λεπτές φέτες και ανακατεύουμε για να επικαλύψουμε το λίπος.
Τοποθετήστε 1 φύλλο δάφνης, 3 μούρα αρκεύθου, 3 ολόκληρα γαρίφαλα και 10 κόκκους πιπεριάς στο κέντρο ενός τετραγώνου από τυρόμυλο. Συνδέστε το σε μια δέσμη με σπάγγους του κρεοπωλείου και τοποθετήστε την πάνω από το λάχανο (ή ρίξτε τα σε χαλαρά, αν δεν σας πειράζει).
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά ξίδι μηλίτη και 2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί και βράστε.
Τοποθετήστε το χοιρινό στο πάνω μέρος του λάχανου, καλύψτε με ένα καπάκι στεγανής τοποθέτησης και μειώστε τη θερμότητα.
Σιγοβράστε για τρεις ώρες ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό και εύκολο να κοπεί.
Αφαιρέστε το κρέας σε μια πιατέλα και κρατήστε το ζεστό.
Για να ολοκληρώσετε το λάχανο, έχετε πολλές επιλογές. Μπορεί να θέλετε να μαγειρέψετε το υγρό και στη συνέχεια να το πάρετε προσθέτοντας 1 με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι που γίνεται σε ένα πολτό με μέρος του υγρού και μαγειρεύοντας μέχρι να γίνει παχύ. Μια άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε μερικές κουταλιές της ξινή κρέμα στο λάχανο (μην βράστε μετά).
Γευτείτε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα και ίσως μια πρέζα ζάχαρης.
Σερβίρετε το χοιρινό και το λάχανο με πατάτες, πουρέ ή βραστό, και φτιάξτε φρέσκα μπιζέλια (χωρίς μέντα).
Συνταγή Ετικέτες:
- λάχανο
- βραδινό
- Γερμανός
- οικογενειακό δείπνο
