Cyndi Monaghan / Getty Images
Η γερμανική σκόνη ψησίματος είναι συνήθως μονής δράσης, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ένα μείγμα ενός θερμικά ενεργοποιημένου (αργής δράσης) οξέος και σόδα ψησίματος. Δεν είναι αυστηρά εναλλάξιμη με αμερικανική, διπλής δράσης μπέικιν πάουντερ. Η σκόνη ψησίματος διπλής δράσης έχει οξύ ταχείας δράσης (αντιδρά σε θερμοκρασία δωματίου με υγρασία) και οξύ αργής δράσης (αντιδρά όταν θερμαίνεται). Τα διπλά οξέα δίνουν στον μάγειρα μια αρχική άνοδο και περισσότερο χρόνο για να μετακινήσετε το κτύπημα στο φούρνο πριν την ξοδευτική δράση.
Dr. Oetker Σκόνη ψησίματος
Ο Δρ. Oetker είναι βασιλιάς της Γερμανικής σκηνής ψησίματος σε σκόνη, με ιδιόκτητο μίγμα πυροφωσφορικού οξέος νατρίου, όξινου ανθρακικού νατρίου και αμύλου αραβοσίτου. Αρχικά δημιουργήθηκε το 1891, κατοχύρωσε την τεχνική του το 1903.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Dr. Oetker Bake Powder "Backin, " από την ιστοσελίδα του Dr. Oetker: "Μία θήκη της Dr. Oetker Bake Powder περιέχει 5 κουταλάκια του γλυκού (20 ml), επαρκή για 4 φλιτζάνια αλεύρι. το μέγεθος ψησίματος εξασφαλίζει φρεσκάδα, εγγυάται αποτελέσματα και ευκολία."
Γερμανική σκόνη ψησίματος στην Αμερική
Δεν μπορούμε να επαναλάβουμε το μίγμα του στο σπίτι των ΗΠΑ, αλλά συχνά μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη διπλάδραστη μπέικιν πάουντερ για τη μονόδραστη, βραδεία ανυψούμενη σκόνη ψησίματος σε γερμανικές συνταγές. Εάν επιθυμείτε να προσεγγίσετε τη γερμανική σκόνη ψησίματος, μπορείτε να αναμίξετε άμεσα διαθέσιμη κρέμα ταρτάρου με μαγειρική σόδα σε αναλογία 2: 1. Για μια πιο συγκεκριμένη ισοδυναμία από τη "Joy of Cooking" ανατρέξτε στον παρακάτω πίνακα.
Δεν είναι καλό να υποκαταστήσετε τη γερμανική σκόνη ψησίματος σε αμερικανικές συνταγές όπως μπισκότα τσιπς σοκολάτας. Εισάγετε τη διπλή δράση σκόνης ψησίματος στη Γερμανία, εάν θέλετε να ψήνετε καλαμπόκι κλπ.
Εάν χρησιμοποιείτε τα παρακάτω συστατικά για να φτιάξετε τη σκόνη ψησίματος, ανακατέψτε το κτύπημα γρήγορα και βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι προθερμασμένος έτσι ώστε το αέριο να μην διαφεύγει (η κρέμα της πέτρας είναι ένα οξύ ταχείας δράσης).
Γενικά, οι περισσότερες πούδρες ψησίματος συνταγοποιούνται για να χρησιμοποιηθούν σε αναλογία ενός κουταλακιού (5 χιλιοστόλιτρα) σκόνης ψησίματος ανά φλιτζάνι (200 έως 250 χιλιοστόλιτρα) αλεύρου.
Ισοδύναμα σε σκόνη ψησίματος
| Αυξημένη ισοδύναμη ποσότητα για τη μπέικιν πάουντ μιας δόσης | Κρέμα Τάρτας (Weinstein) | Σόδα ψησίματος (Natron) | Αλάτι στο τραπέζι (Salz) |
| Ανά 1 φλιτζάνι αλεύρι | 2 κουτ. | 1 κουτ. | 1/2 - 1 κουτ. |
| Ανά κ. Τ. αγορασθείσα σκόνη ψησίματος | 5/8 κουταλιές της σούπας. | 1/4 κουτ. | 0 |
