Μαγείρεμα με μπέρμπον

John J. Miller Photogrpahy / στιγμιαία ανοιχτή / Getty Images

Το Bourbon είναι αμερικανικό όπως η πίτα μήλου. Από το Bourbon County, Kentucky (αρχικά μέρος της Βιρτζίνια), είναι παραδοσιακά συνώνυμο του "ουίσκι" στο Νότο. Τελικά αναγνωρίστηκε από την ομοσπονδιακή κυβέρνηση ως σαφώς Αμερικανός το 1964, προστατεύεται πλέον από το νόμο. Το Bourbon αποτελεί περίπου το 15% της αγοράς οινοπνευματωδών ποτών των Ηνωμένων Πολιτειών.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Το Bourbon αποστάζεται από ζυμωμένο σιτάρι σπόρων, εκ των οποίων το 51% τουλάχιστον πρέπει να είναι καλαμπόκι. Εμφιαλώνεται μεταξύ 80 και 125 ημερών και πρέπει να είναι ηλικίας τουλάχιστον 2 ετών σε καινούργια, ξυλαρισμένα βαρέλια από άσπρο δρύινο (συσσωματωμένα για να προσθέσουν χρώμα και πιθανώς κάποια γεύση). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο νερό με ασβέστη φιλτραρισμένο με ασβέστη για να μειωθεί η αντοχή στο αλκοόλ. Το ξινό πολτό χρησιμοποιείται στα περισσότερα bourbon. Πρόκειται για το υπόλειμμα από μια προηγούμενη ποίημα πολτού, το οποίο αφήνεται να ξινήσει όλη τη νύκτα και στη συνέχεια να προστεθεί σε μια νέα παρτίδα πολτού, παρόμοια με τη διαδικασία για την παρασκευή ενός μίζα για το ψωμί.

Ιστορία

Τα οινοπνευματώδη ποτά παρασκευάστηκαν ήδη από το 1746 και ένα αποστακτήριο δημιουργήθηκε στην κομητεία Bourbon το 1783. Ο Ηλία Craig συχνά πιστώνεται με την ανάπτυξη της χαρακτηριστικής γεύσης του bourbon. Ο Craig, ένας υπουργός βαπτιστών από το Royal Springs της Βιρτζίνια (που ονομαζόταν σήμερα Georgetown του Kentucky), άρχισε να κάνει τα πνεύματά του το 1789. Ήταν ο Δρ James Crow, ένας γιατρός και χημικός, ο οποίος εισήγαγε την επιστημονική μεθοδολογία και τον ποιοτικό έλεγχο στο Κεντάκι το ουίσκι έκανε τη δεκαετία του 1820. Εισήγαγε επίσης την διαδικασία απόσταξης με ξινή κρέμα. Αρχικά, ονομάστηκε "ουίσκι καλαμποκιού", αλλά από τα μέσα του 19ου αιώνα συνδέθηκε τόσο με την κομητεία Μπέρμπον, στο Κεντάκι, που ονομαζόταν "μπέρμπον" ή "μπέρμπον του Κεντάκι". Υπάρχουν επί του παρόντος δεκατρία αποστακτήρια στο Κεντάκι, κάνοντας σχεδόν το 80% της παγκόσμιας προμήθειας μπέρμπον, ενώ τα υπόλοιπα παράγονται στο Τενεσί, τη Βιρτζίνια και το Μιζούρι.

Μαγειρικές χρήσεις

Η Bourbon βρίσκει το δρόμο της σε όλο και περισσότερες συνταγές μας. Παρόμοια με το κονιάκ στη γεύση, ένα καλό καλά τυλιγμένο μπέρμπον μπορεί να αντικαταστήσει το κονιάκ στις περισσότερες συνταγές. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται για τη γεύση γλυκισμάτων και επιδόρπια, χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε σάλτσες μπάρμπεκιου και εμφανίζεται σε πολλά κύρια πιάτα, όπως μερικές από τις παρακάτω συνταγές.