Sudjuk Λουκάνικο. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Τα βουλγαρικά λουκάνικα είναι εξίσου πολυάριθμα με τις γεύσεις και τις χώρες που έχουν επηρεάσει την κουζίνα της. Υπάρχουν φρέσκα λουκάνικα, ζεστά καπνιστά, κρύα καπνιστά και λουκάνικα ξηρά.
Λουκάνκα
Η Lukanka είναι μια βουλγαρική σαλάμι που έχει υποστεί ξηρή επεξεργασία. Πρόκειται για μια επίπεδη επιμήκη μορφή και παραδοσιακά φτιαγμένο από χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι, μαύρο πιπέρι, κύμινο, αλάτι και φελλούγγα, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές.
Μετά το γέμισμα του κρέατος, το λουκάνικο κρέμεται να στεγνώσει για περίπου 40 έως 90 ημέρες και στη συνέχεια πιέζεται στην τυπική επίπεδη του μορφή. Όπως συμβαίνει με όλα τα προϊόντα κρέατος, η γεύση λουκάνικου ποικίλλει ανάλογα με τη ζωοτροφή που έχουν δοθεί στα ζώα και την περιοχή όπου παρασκευάστηκαν.
Οι γνωστοί παραγωγοί λουκάνκα είναι οι κάτοικοι της κεντρικής Βουλγαρίας στους πρόποδες της βαλκανικής οροσειράς, κυρίως στις περιφέρειες Smyadovo, Panagyurishte και Karlovo (η τελευταία των οποίων προστατεύεται από το γραφείο διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας της Δημοκρατίας της Βουλγαρίας που πιστοποιεί την αυθεντικότητά του).
Το βουλγαρικό λουκάνικο lukanka συνήθως ψιλοκομμένο και σερβίρεται κρύο ως ορεκτικό.
Sudjuk
Το Sudjuk, επίσης σάλτσα σούτζουκ, είναι ένα ξηρό, πικάντικο, βόειο και χοιρινό λιωμένο λουκάνικο φτιαγμένο με μπαχαρικά όπως το κύμινο, το σουμάκ, το σκόρδο, το αλάτι και το κόκκινο πιπέρι. Είναι δημοφιλής στους δίσκους ορεκτικών (μεζέ) και σερβίρεται με μπύρα ρακιάς υψηλού οκτανίου.
Babek
Το Babek είναι ένα κλασικό βουλγαρικό χοιρινό ή λουκάνικο βοείου κρέατος.
Μπάμπεκ Κάρλοφσκι
Ο Μπάμπεκ Κάρλοβσκι είναι ένα λουκάνικο βοείου κρέατος με μπαχαρικά και βότανα από την περιοχή του Κάρλοβο. Κάνει ένα εξαιρετικό ορεκτικό για τη ρακία και το κρασί.
Banski Starets
Το Banski Starets είναι ένα λουκάνικο με χοιρινό κρέας, ξηρό ωριμασμένο με πιπεριά, κύμινο, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά από την περιοχή του Μπάνσκο στα βουνά Ρίλα. Είναι ένα άλλο λουκάνικο που κάνει ένα μεγάλο ορεκτικό.
Krenvirshi
Τα Krenvirshi είναι βούλγαροι φιόκεροι από χοιρινό, κοτόπουλο, βόειο κρέας ή συνδυασμός.
Shpekov Salami
Το Shpekov Salami είναι ένα δημοφιλές χοιρινό σαλάμι.
Karnache
Το Karnache είναι ένα από τα υπογεγραμμένα βουλγαρικά λουκάνικα φρέσκου χοιρινού κρέατος με καρυκεύματα σε ένα περίβλημα προβάτων.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Το Nadenitsa είναι ένα λουκάνικο μοσχαριού και χοιρινού κρέατος, όπως το σαλάμι, αλλά λεπτότερο και πιο πυκνό. Αυτό το λουκάνικο είναι εξαιρετικό όταν ψησταριάζεται, τηγανίζεται ή τρώγεται όπως είναι.
Petrohan Salami
Το Petrohan είναι ένα αγαπημένο βουλγαρικό σαλάμι χοιρινού κρέατος, το οποίο θα είναι καταπληκτικό σε ένα δίσκο μελιτζάνας.
Kebabcheta ή Kebabche
Τα λουκάνικα Kebabcheta είναι φρέσκα λουκάνικα χωρίς κέλυφος που μπορούν να ψηθούν, να ψηθούν, να τηγανιστούν ή να ψηθούν και είναι παρόμοια με τα κροατικά / σερβικά λουκάνικα cevapcici.
