Βήμα-βήμα

Πώς να κάνετε Κρέμα Pasticcera, ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Ξεκινήστε με τους Κρόκους

Κάνοντας Crema Pasticcera: Ξεκινήστε με τους κρόκους. © Kyle Phillips Αδειοδοτείται στο About.Com

Η Crema pasticcera, η κρέμα ζαχαροπλαστικής, είναι ένα από τα βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται σε πολλά ιταλικά (και γαλλικά) αρτοσκευάσματα και κέικ: είναι η κρεμώδης, κρέμα πλήρωσης κέικ στρώσης ή γλυκών όπως millefoglie, σε τάρτες ή η πλήρωση κρέμας που βρίσκετε το πρωί αρτοσκευάσματα όπως cornetti (κρουασάν ιταλικού τύπου). Εν ολίγοις, τα ιταλικά επιδόρπια δεν θα ήταν τα ίδια χωρίς αυτό.

Η παρασκευή κρέμας pasticcera απαιτεί φροντίδα, επειδή μπορεί να κυρτωθεί καθώς πυκνώνει, οδηγώντας σε δυσάρεστη υφή.

Το Crema pasticcera είναι κάτι περισσότερο από μια συνταγή από μια συνταγή: Ανάλογα με αυτό που κάνετε, ξεκινάτε με περισσότερους ή λιγότερους κρόκους και ακολουθείτε τις αναλογίες των άλλων συστατικών. Για να φτιάξετε περίπου 3 κούπες (750 ml) κρέμας ζαχαροπλαστικής, η οποία θα είναι αρκετή για να γεμίσετε ένα κέικ στρώματος ή να φτιάξετε ένα μικρό Zuppa Inglese, θα χρειαστείτε:

• 1 φλ. (2 φλιτζάνια / 500 ml) πλήρες γάλα1 φασόλια βανίλιας ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας6 πολύ φρέσκα κρόκους αυγών6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις3 /

(Στις φωτογραφίες, έγινε μικρότερο τμήμα, αρχίζοντας με 2 κρόκους αυγών).

Πώς να κάνετε Κρέμα Παστικέρια ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Προσθέστε τη Ζάχαρη

Κάνοντας Crema Pasticcera: Χαλαρώστε ελαφρά και προσθέστε ζάχαρη. © Kyle Phillips Αδειοδοτείται στο About.Com

Ξετυλίξτε ελαφρά τους κρόκους και, στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη. Ενώ κάνετε αυτό, ρυθμίστε όλα εκτός από το 1/2 φλιτζάνι του γάλακτος για να ζεσταίνετε πάνω από ένα αργό καυστήρα με το φασόλι της βανίλιας, αν το χρησιμοποιείτε (αν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα αντ 'αυτού προσθέστε αργότερα, μόλις το γάλα θερμαίνεται).

Πώς να κάνετε Κρέμα Pasticcera, ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Μικρή Περισσότερα

Κάνοντας Crema Pasticcera: Ανακατέψτε καλά. © Kyle Phillips Αδειοδοτείται στο About.Com

Το μίγμα των αυγών και της ζάχαρης θα πρέπει να μετατραπεί λίγο πιο ανοιχτό στο χρώμα.

Πώς να κάνετε Κρέμα Παστικέρια, ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Προσθέστε το Αλεύρι

Δημιουργία κρέμας Pasticcera: Προσθέστε αλεύρι. © Kyle Phillips Αδειοδοτείται στο About.Com

Κοσκινίστε στο αλεύρι, χτυπώντας απαλά και βεβαιώνοντας ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι.

Πώς να κάνετε Crema Pasticcera, ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Ανακατέψτε στο Γάλα

Δημιουργία Κρέμας Παστιτσέρας: Ανακατέψτε στο Γάλα. © Kyle Phillips Αδειοδοτείται στο About.Com

Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι μη θερμαινόμενο γάλα, διατηρώντας ένα επιφυλακτικό μάτι για κομμάτια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και απορρίψτε το φασόλι βανίλιας (ή προσθέστε το εκχύλισμα) και σιγά-σιγά χτυπήστε το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγού και γάλακτος.

Πώς να κάνετε Κρέμα Παστικέρια, ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Θερμαίνετε απαλά

Κάνοντας Κρέμα Παστίκτσα: Θερμάνετε απαλά. © Kyle Phillips Αδειοδοτείται στο About.Com

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να φτάσει σιγά-σιγά.

Πώς να κάνετε Κρέμα Παστικέρια ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Είναι έτοιμο!

Κάνοντας Crema Pasticcera: Έχει Πυκνό, και είναι έτοιμο. © Kyle Phillips Αδειοδοτείται στο About.Com

Μετρώντας μέχρι 120 ενώ ανακατεύετε συνεχώς και έχει γίνει.

Σημείωση: Ανάλογα με τα αυγά και το γάλα σας, μπορεί να πυκνωθεί στην κατάλληλη συνοχή πριν σβήσει. Αν φτάσει περίπου τη συνοχή του εμπορικώς προετοιμασμένου απλού γιαουρτιού του είδους που θα χύσει από το κύπελλο, έχει γίνει.

Μεταφέρετε το σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει. τοποθετήστε λίγο πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να αποτρέψετε το σχηματισμό του δέρματος καθώς ψύχεται.

Ως τελική παρατήρηση, εάν καλύψετε το γάλα αφού το θερμαίσετε και τον αφήσετε να καθίσει, καλύπτεται για 10 λεπτά, θα απορροφήσει περισσότερη γεύση από το φασόλι της βανίλιας. Επίσης, μπορείτε, ανάλογα με το τι πρόκειται να χρησιμοποιήσετε για την κρέμα γάλακτος, να το γεύση με άλλα πράγματα, για παράδειγμα, 2 κόκκοι καφέ ή το ξύσμα 1/2 λεμόνι.

Crema Pasticcera, ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Λίγα Ιδέες για Χρήση

Τι να κάνετε με την Κρέμα Παστικέρια; Κάνετε μια Apple Tart !. © Kyle Phillips Αδειοδοτείται στο About.Com

Σε αυτή την περίπτωση η Ελισάβεττα είχε ένα φύλλο ζύμης και έφτιαξε μια τάρτα μήλων: Επέστρεψε ένα καλούπι με τη ζύμη, απλώνει την κρέμα ζαχαροπλαστικής επάνω της, την κάλυπτε με φέτες μήλο, σταφίδες και καρύδια, ξεσκονιζόταν με καφετιά ζάχαρη και ψήθηκε μέχρις ότου γίνει ελαφρά ροδάλισμα σε φούρνο 400 F (200 C).

Μερικές άλλες επιλογές:

• Κάντε το Zuppa Inglese, μια ευχάριστη κρέμα γάλακτος αγγούρι τριφύλλι με ένα κέικ από στρώμαΠροσθέστε ένα πορτοκαλί Schiacciata alla Fiorentina με κρέμα Pasticcera Χρησιμοποιήστε την κρέμα pasticcera για να δημιουργήσετε ένα μεγαλύτερο crostata ή ως βάση ενός κομψού φρέσκου φρούτου crostata.Combine cretic pasticcera με κτυπημένο κρέμα για να κάνει Crema Chantilly