Πώς να φτιάξετε αυθεντικό μαρόκο τσάι μέντας

Μαροκινό τσάι μέντας και μαροκινό τσάι

Tim E White / Getty Images

Οι ιστορικοί διαφέρουν ως προς το πότε πιστεύουν ότι το τσάι εισήχθη στον μαροκινό πολιτισμό. Αν και κάποιοι λένε ότι μπορεί να ήταν ήδη από τον 12ο αιώνα, άλλοι ισχυρίζονται ότι ήταν μόνο τόσο πρόσφατος όσο ο 18ος αιώνας. Εάν το τελευταίο είναι σωστό, οι Μαροκινοί έσπευσαν να αγκαλιάσουν την κατανάλωση τσαγιού ως δικό τους κανόνα, με αποτέλεσμα τη σημερινή κατάσταση του Μαρόκου ως έναν από τους κορυφαίους εισαγωγείς τσαγιού παγκοσμίως.

Σήμερα, το περίφημο μαϊντανό τσάι-πράσινο τσάι του Μαρόκου, γεμάτο με πολλούς ειδωλολάτρες, έχει συμβάλει όχι μόνο στη μαροκινή κουζίνα αλλά και στη μαροκινή φιλοξενία και τον πολιτισμό. Πολλές οικογένειες σερβίρουν το σαφώς γλυκό ποτό αρκετές φορές την ημέρα με ή χωρίς φαγητό, και τόσο η drop-in όσο και η προσκεκλημένη εταιρεία μπορούν να προσδοκούν να προσφερθεί το τσάι ως μια φιλόξενη χειρονομία. Ενώ η μαροκινή παράδοση να τιμά τον επισκέπτη μπορεί να έχει τις ρίζες της στην ισλαμική εθιμοτυπία, οι Μαροκινοί είναι γνωστοί για την ανύψωση αυτού του επιπέδου φιλοξενίας σε εξαιρετικό επίπεδο. Ως εκ τούτου, ακόμη και νέοι γνωστοί και απροσδόκητοι επισκέπτες θα ενθαρρυνθούν να πίνουν ποτήρι μετά από ένα ποτήρι τσάι (για να αποφύγουν να προσβάλουν τον οικοδεσπότη, είναι σοφό να υποχρεωθούν!), Και στη συνέχεια πιέζεται για να μείνει για ένα πλήρες γεύμα.

Αν και το τσάι που παρασκευάζεται στη Δύση είναι συνήθως απλό, στο Μαρόκο η διαδικασία είναι λίγο περισσότερο εμπλεκόμενη. Τα παρακάτω βήματα δείχνουν πως το τσάι είναι συνήθως προετοιμασμένο πίσω από τις σκηνές στις μαροκινές κουζίνες. Μια πιο σύνθετη τελετουργική μέθοδος προετοιμασίας τσαγιού μπροστά από τους καλεσμένους χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά, κυρίως σε επίσημες, ειδικές περιπτώσεις.

Η μαροκινή υπηρεσία τσαγιού (τσαγιέρα, γυαλιά και δίσκος)

Jean-Pierre Lescourre / Getty Images

Πρόκειται για μια τυπική μαροκινή υπηρεσία τσαγιού με χαραγμένο μαροκινό τσαγιέρα ( berrad ), τσάι για τσάι και δίσκο σερβιρίσματος. Πολλές οικογένειες διαθέτουν τουλάχιστον μία υπηρεσία τσαγιού, η οποία προορίζεται για ειδικές εκδηλώσεις και εξυπηρετούν τους επισκέπτες, ενώ ένα καθημερινό ποτ και γυαλιά χρησιμοποιούνται καθημερινά για οικογένειες ή στενούς φίλους. Αυτό που δείχνει εδώ είναι το mid-of-the-road - ούτε πολύ φανταχτερό για το χρόνο του τσαγιού της οικογένειας ούτε πολύ περιστασιακά για να ξεκινήσει για οποιαδήποτε εταιρεία. Πολύ πιο περίεργα γυαλιά χρησιμοποιούνται συχνά.

Οι περισσότερες μαροκινές τσαγιέρες μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας πάνω από τη φωτιά, ένα σημαντικό βήμα στη διαδικασία παρασκευής παραδοσιακού μαροκινή τσαγιού. Αν δεν έχετε μαροκινό τσαγιέρα, μπορείτε να αγοράσετε ένα online ή να αναζητήσετε ένα άλλο στυλ του ένα μαγειρεμένο σε σόμπα τσαγιέρα. Τα μικρά ποτήρια τσαγιού τριών έως τεσσάρων ουγγιών μπορούν επίσης να βρεθούν στο διαδίκτυο ή να χρησιμοποιήσουν πολύ μικρά ποτήρια χυμού στη θέση τους.

Πράσινο τσάι και νομισματοκοπείο

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Το κινεζικό πυρίτιο πράσινο τσάι προτιμάται για το μαροκινό τσάι. Η "πυρίτιδα" αναφέρεται στη συμπίεση των αποξηραμένων φύλλων τσαγιού σε μικροσκοπικά σφαιρίδια. όσο πιο συμπαγής, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα. Μια ελαφριά λάμψη στο τσάι της όρνιθας είναι επιθυμητή καθώς δείχνει φρεσκάδα.

Μια γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκων μυκήτων φύλλων - na'na στο Μαροκινό Αραβικό- είναι επίσης απαραίτητη για την τσάι μέντας. Αρκετές ποικιλίες δυόσμου μπορούν να βρεθούν στο Μαρόκο, ανάλογα με την περιοχή και την εποχή του χρόνου. Ενώ το φρέσκο ​​δυόσμο είναι η πιο δημοφιλής επιλογή για το τσάι μέντας, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μικρότερες ποσότητες αποξηραμένων φύλλων μέντας ή φρέσκου πεντικιούλι, με αποτέλεσμα το τσάι με πιο πικάντικο άρωμα και γεύση.

Το μαροκινό τσάι δεν είναι αποκλειστικά αρωματισμένο με μέντα, ωστόσο. χρησιμοποιούνται επίσης αρωματικά βότανα όπως φασκόμηλο, αψιθιά, λεβέντα βερβένα, άγριο θυμάρι και άγριο γεράνι.

Μην ξεχάσετε τη ζάχαρη

Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Το μαροκινό τσάι μέντας είναι γνωστό γλυκό, οπότε μην ξεχάσετε τη ζάχαρη (εκτός εάν, φυσικά, το προτιμάτε λιγότερο γλυκό λόγω προβλημάτων υγείας ή προσωπικής γεύσης).

Εμφανίζονται εδώ οι δύο μορφές ζάχαρης που χρησιμοποιούνται συχνότερα από τους μαροκινούς στην παρασκευή τσαγιού τους - έναν κώνο ζάχαρης που ζυγίζει δύο κιλά και τούβλα περίπου 30 γραμμάρια το καθένα. Ο κώνος ζάχαρης προτιμάται από τους παραδοσιακούς και τους γνωστούς, αλλά δεδομένου ότι δεν θέλουμε να το σπάσουμε - ο κώνος είναι αρκετά συμπαγής, απαιτώντας ένα τσεκούρι κουζίνας για να το βγάλουμε σε κομμάτια - θα χρησιμοποιήσουμε τα τούβλα ζάχαρης.

Ξεκινώντας

Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Το βράσιμο νερό είναι φυσικά απαραίτητο για την παρασκευή του τσαγιού. Ξεπλύνετε την τσαγιέρα σας με λίγη ποσότητα νερού πριν ξεκινήσετε.

Τώρα, προσθέστε το πράσινο τσάι σας στην τσαγιέρα (χρησιμοποιούμε δύο στρογγυλεμένες κουταλιές εδώ για μια κατσαρόλα χωρητικότητας ενός λίτρου) και ρίχνουμε λίγο λίγο βραστό νερό - περίπου ένα τσάι τσαγιού γεμάτο. Αφήστε το να παραμείνει αδιατάρακτο για ένα λεπτό, στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα ποτήρι τσαγιού. Σημειώστε ότι τα φύλλα τσαγιού διογκώνονται και απορροφούν κάποιο από τα νερά, έτσι δεν θα χύσετε όσο το υγρό που έχετε χύνει. Αποφύγετε τον πειρασμό να στροβιλίζετε το νερό γύρω από την κατσαρόλα προτού χυθείτε ή θα βρώσετε το υγρό.

Αυτό το κεχριμπαρένιο υγρό αναφέρεται ως το "πνεύμα" ή "ψυχή" του τσαγιού, καθώς περιέχει πλήρη γεύση από την πρώτη επαφή του νερού με τα φύλλα. Αποθήκευση αυτού του τσαγιού. θα επιστρέψει στο δοχείο λίγο αργότερα.

Πλύνετε τα φύλλα τσαγιού

Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Τώρα πλένετε τα φύλλα τσαγιού. Προσθέστε ένα άλλο ποτήρι τσαγιού γεμάτο νερό στο δοχείο. Αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό, στη συνέχεια στροβιλίστε γύρω από το δοχείο για να πλύνετε τα φύλλα. Ρίξτε έξω το σκοτεινό υγρό και απορρίψτε το.

Σημειώστε τη διαφορά στο χρώμα όταν συγκρίνετε το ανεπιθύμητο νερό ξεβγάλματος με το καθαρό "καθαρό" πνεύμα που θα επιστρέψει στο δοχείο.

Ετοιμάστε το νομισματοκοπείο σας και άλλα βότανα

Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Εδώ, ετοιμάζουμε επίσης sheba να προσθέσει στο τσάι μαζί με το νομισματοκοπείο. Απλά ένα κλαδάκι ή δύο είναι συνήθως αρκετό, καθώς το βότανο είναι αρκετά δυνατό. Πλύνετε το με ένα βρασμένο νερό, το οποίο απλώς χύνεται πάνω από το κλαδάκι σε ένα τσάι. (Σημειώστε πώς αλλάζει το χρώμα της sheba όταν έρθει σε επαφή με το ζεστό νερό.) Αυτή η μέθοδος αφαιρεί κάποια πικρία που σχετίζεται με την sheba .

Ώρα να γλιστρήσει το τσάι

Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Τώρα που τα φύλλα τσαγιού πλένονται και τα βότανα είναι έτοιμα, γεμίστε το δοχείο περίπου τα δύο τρίτα γεμάτα με βραστό νερό και τοποθετήστε το σε ένα καυστήρα πάνω από μεσαία χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Ρίξτε το δεσμευμένο "πνεύμα" πίσω στο δοχείο.

Προσθέστε το μέντας και τη ζάχαρη

Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Αφού δείτε φυσαλίδες που σχηματίζονται στην επιφάνεια του τσαγιού, προσθέστε ένα μπολ φρέσκο ​​μέντα - απαλά σπρώξτε όλα τα φύλλα κάτω στην κατσαρόλα για να τα βυθίσετε - και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη. Εδώ έχουμε προσθέσει και το sheba . Σε αυτό το σημείο η κατσαρόλα πρέπει να είναι αρκετά γεμάτη. αν η στάθμη του νερού δεν έχει φτάσει σε μια ίντσα περίπου του χείλους, προχωρήστε και βγάλτε την κατσαρόλα με λίγο περισσότερο βραστό νερό, αλλά αφήνετε λίγο χώρο για να αφήσετε να βράσει.

Φέρτε το τσάι σε βράσιμο

Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Αφήστε το τσάι στη φωτιά μέχρι να έρθει σε βρασμό. Θα παρατηρήσετε πρώτα ότι η μέντα αφήνει την άνοδο στην κορυφή, αλλά τελικά, τα πράσινα φύλλα τσαγιού θα σπάσουν στην επιφάνεια καθώς τα υγρά γίνονται φυσαλίδες και αφρώδη.

Μπορείτε να αφαιρέσετε το τσάι από τη σόμπα τώρα. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε. Εάν η λαβή της τσαγιού σας δεν είναι θερμαινόμενη, θα είναι πολύ ζεστή. Χρησιμοποιήστε μια πετσέτα ή ένα κάλυμμα λαβής για να μαζέψετε το δοχείο και να το σερβίρετε.

Ανακατέψτε το τσάι

Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Αντί για ανάδευση, το μαροκινό τσάι αναμιγνύεται παραδοσιακά με το ρίψιμο του τσαγιού σε ένα ποτήρι και στη συνέχεια ρίχνουμε το τσάι πίσω στο δοχείο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τέσσερις ή πέντε φορές. Αυτή η ανάμειξη μπορεί να γίνει στην κουζίνα ή μπροστά από τους επισκέπτες.

Μια μαροκινή τσαγιέρα διαθέτει ένα ενσωματωμένο φίλτρο που εμποδίζει τα χαλαρά φύλλα τσαγιού να ρίχνουν έξω από το δοχείο. Αν το δικό σας δοχείο δεν έχει αυτή τη δυνατότητα, κρατήστε ένα φίλτρο πάνω από το γυαλί καθώς ρίχνετε.

Επίσης, σημειώστε ότι το μακρύ, καμπύλο στόμιο μαροκινή τσαγιού επιτρέπει την ακριβή χύτευση από ψηλά πάνω από το γυαλί, που βοηθά στην αερισμό του τσαγιού, έτσι ώστε μια επιθυμητή κεφαλή αφρού να σχηματίζεται στην επιφάνεια.

Σερβίρετε το τσάι

Raphael Van Butsele / Getty Images

Μόλις αναμειχθεί το τσάι, είναι έτοιμο να σερβιριστεί. Ρίξτε τα ποτήρια τσαγιού περίπου στα δύο τρίτα έως τα τρία τέταρτα. Προσπαθήστε να ρίξετε από το μήκος ενός βραχίονα πάνω από κάθε γυαλί για να πάρετε αυτό το ωραίο αφρώδες κεφάλι. Μερικοί Μαροκινοί τοποθετούν ένα κλαδάκι φρέσκων φύλλων δυόσμου απευθείας στο ποτήρι τσαγιού.

Το μαροκινό τσάι μπορεί να σερβιριστεί με γεύματα, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, μια σειρά από γλυκά ή άλλες συνταγές μαροκινών τσαγιού. Ή μπορείτε να επιλέξετε να εξυπηρετήσει απολύτως τίποτα καθόλου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα βότανα ή μπαχαρικά αντί για μέντα.