Λιβ Γουάν
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 12-14 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 124 | Θερμίδες |
| 5g | Λίπος |
| 8g | Οι υδατάνθρακες |
| 11g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 12-14 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 124 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 5g | 7% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 9% |
| Χοληστερόλη 93mg | 31% |
| Νάτριο 194 mg | 8% |
| Σύνολο υδατανθράκων 8g | 3% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 11 g | |
| Ασβέστιο 23 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Τα κεφτεδάκια μαργαριταριών (珍珠 丸子) είναι ένα κλασικό κινέζικο ορεκτικό και συμπόσιο. Ενώ αυτό είναι ένα κέικ με την έννοια ότι είναι μια σφαίρα κρέατος γιατί την καλύπτουμε σε ένα στρώμα ρυτιδωτού ρυζιού (άλλως γνωστό ως κολλώδες ρύζι) το δίνουμε ένα πολύ πιο ελκυστικό όνομα του "Pearl Meatball". Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ρύζι φαίνεται ημιδιαφανές και το χρώμα και το σχήμα των κεφτεδάκια μοιάζει με μαργαριτάρι.
Τα μαργαριτάρια από μαργαριτάρια προέρχονται από το Χουμπέι της Κίνας. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο είναι ένα καντονέζικο πιάτο και κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα πιάτο Χουνάνες, ωστόσο η σωστή προέλευση αυτού του πιάτου θα είναι Hubei.
Μια από τις πιο δημοφιλείς ιστορίες πίσω από αυτό το πιάτο είναι ο ιδρυτής της πολιτείας Dahan (大漢), Chen Youliang, που προέρχεται από Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 στην σημερινή εποχή), Hubei.
Η σύζυγός του έφτιαξε αυτά τα μαργαριτάρια πριν από μια μάχη για το στρατό του και ελπίζει να τα ξεκουράσει, ώστε να κερδίσουν τη μάχη. Ένα άλλο ρητό είναι η σύζυγος του Chen Youliang έκανε αυτό το πιάτο για τους στρατιώτες που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, ώστε να μην λιμοκτονούν στη μάχη. Με αυτό το πιάτο που γίνεται με κιμά και ρύζι αλεσμένο, οι στρατιώτες μπορούν εύκολα να το χωνέψουν με κρέας και ρύζι.
Αυτό είναι ένα δημοφιλές πιάτο τόσο σε δεξιώσεις όσο και σε δείπνα κινεζικής επανένταξης. Στην κινεζική κουλτούρα τα αντικείμενα που συνήθως έχουν στρογγυλή μορφή συνδέονται με τις έννοιες της επανένωσης και της συναναστροφής. Επίσης, παρόλο που το όνομα είναι αρκετά ελκυστικό, το πιο σημαντικό πράγμα για αυτό το πιάτο είναι ότι είναι απολύτως νόστιμο.
Όταν αγοράζετε κιμά για αυτό το πιάτο, δοκιμάστε αν μπορείτε να αγοράσετε κιμά που περιέχει ένα ελαφρώς υψηλότερο ποσοστό λίπους, καθώς αυτό θα βελτιώσει σημαντικά την υφή των κεφτεδάκια. Εναλλακτικά, εάν δεν θέλετε να αυξήσετε το λίπος, μπορείτε να προσθέσετε το tofu στο μείγμα κρέμας. Δεν είναι ακριβώς το ίδιο πράγμα, αλλά θα κάνει την υφή της κρέμας του κουταλιού λίγο πιο μαλακό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά χοιρινού κρέατος ή βοδινό κρέας. Παραδοσιακά, οι Κινέζοι κάνουν αυτό το πιάτο από χοιρινό κρέας, αλλά αν δεν είστε τόσο έντονος με το χοιρινό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το βόειο κρέας.
Επίσης, προσωπικά χρησιμοποιώ μακρόκοκκο ρυτιδωμένο ρύζι (κολλώδες ρύζι) για αυτή τη συνταγή. Παραδοσιακά, οι Κινέζοι έχουν χρησιμοποιήσει μακρόκοκκο κολλώδες ρύζι για πικάντικα πιάτα και κοντόκοκκο κολλώδες ρύζι για επιδόρπιο.
Συστατικά
- Για τα κύρια συστατικά:
- 200 γραμμάρια χοιρινό ή βοδινό κρέας
- 120 γραμμάρια χοιρινό λίπος (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 220 γρ. Χωρίς δέρμα χοιρινό κρέας και 100 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος). Ζυγίστε το χοιρινό λίπος ή τη χοιρινή κοιλιά σε μικρά κομμάτια.
- 2 αποξηραμένα μανιτάρια shitake
- 1 κουταλιά της σούπας ξηρού κουταλιού (蝦米, διαθέσιμη στην κινεζική σούπερ μάρκετ)
- 2 λεπτά φέτες τζίντζερ
- 1 μικρό καρότο (αποφλοιωμένο)
- 1 ¼ φλιτζάνι μακρόσπερμου κόκκου ρυζιού (μακρόκοκκο κολλώδες ρύζι, εμποτισμένο σε νερό για 1 ώρα)
- Για τα καρυκεύματα:
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- ½ κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας (ή αλεύρι καλαμποκιού)
- 1 μεγάλο αυγό
Βήματα για να το κάνετε
Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να μαρέψετε το κρέας μαζί και μετά το μίγμα του κρέατος προσθέστε ένα αυγό στο μείγμα και επεξεργαστείτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
Απολαύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια shitake και τις αποξηραμένες γαρίδες σε ξεχωριστά μπολ με ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώνετε το ψιλοκομμένο.
Ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το καρότο.
Τοποθετήστε όλο το κρέας σε ένα μπολ μίξης και αρχίστε να ανακατεύετε το κρέας προς την ίδια κατεύθυνση όλη την ώρα, δηλαδή δεξιόστροφα ή αριστερόστροφα, αυτό εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Ανακατέψτε το για 3-4 λεπτά και αρχίστε να χτυπάτε το κρέας για μερικά λεπτά για να βοηθήσετε το κρέας να αποκτήσει αυτή την υπέροχη ελαφρώς σταθερή και ελαστική υφή.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί με όλα τα καρυκεύματα και τα ανακατεύουμε ομοιόμορφα.
Βρέξτε και τα δύο χέρια με κρύο νερό και ρίξτε το μείγμα σε μικρές αλλά ίσες σφαίρες μεγέθους.
Επαλείψτε τις κεφτεδάκια με ένα στρώμα ρυτιδωτού ρυζιού (κολλώδες ρύζι).
Χρησιμοποιήστε ατμόπλοιο μπαμπού ή κανονικό ατμόπλοιο για να ατμού τα κεφτεδάκια για 12-15 λεπτά με πλήρη ισχύ αερίου. Εάν χρησιμοποιείτε ατμόπλοιο από μπαμπού για να ατμού τις κεφτεδάκια, μην ξεχάσετε να ελέγξετε το νερό στο τηγάνι ή το γουόκ συχνά σε περίπτωση που στεγνώσει το νερό πριν το μαγειρεμένο σούπας.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μανιτάρι
- ορεκτικό
- κινέζικα
- γενέθλια
