Συμβουλές πίνοντας σαλάτα, τύπους και εθιμοτυπία

Γνωρίστε το αλκοόλ σας: Τι είναι το Sake;

Koji Hanabuchi / Πηγή εικόνας / Getty Images

Το Sake είναι ένα ιαπωνικό κρασί από ρύζι που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια μιας διαδικασίας ζύμωσης με τη ζύμωση του ρυζιού, κατά τη διάρκεια του οποίου τα άμυλα μετατρέπονται σε ζάχαρη και στη συνέχεια σε αλκοόλ. Η περιεκτικότητα αλκοόλης σακχάρου κυμαίνεται γενικά από 14% έως 16%, με εξαίρεση την ποικιλία "genshu" που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα αλκοόλης από 18% έως 20%. Για λόγους αναφοράς, το sake προφέρεται "sa-keh" όχι "sa-kee". Στα ιαπωνικά, ο όρος "σακέ" αναφέρεται σε όλα τα οινοπνευματώδη ποτά, όχι μόνο χάρη, όπως το γνωρίζουμε. Τέλος, στα ιαπωνικά, το "nihonshu" στην πραγματικότητα αναφέρεται στο ιαπωνικό κρασί από ρύζι, ή το σακέ, όπως το ξέρουμε στα δυτικά.

Γνωρίστε το χάσμα σας: Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι σακε?

Κύριες ποικιλίες του Sake. James Worrell / Η Τράπεζα Εικόνων / Getty Images

Παρόλο που ο περισσότερος σαικ είναι διατεταγμένος ως "ζεστό" ή "παγωμένο", υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλοί διαφορετικοί τύποι σακελ που είναι διαθέσιμοι.

1. Amazake - Αυτό είναι ένα παραδοσιακό, γλυκό, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ χάρη. Genshu - Αυτό είναι αδιάλυτο χάρη δεν έχει προστεθεί νερό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεταξύ 18% και 20%. Το μεγαλύτερο μέρος είναι αραιωμένο με νερό για να φέρει την περιεκτικότητα αλκοόλης σε 14% έως 16%. Jizake - Αυτό αναφέρεται σε τοπικά ή τοπικά μικρά παρασκευασμένα χάρη. Koshu - Αυτό το χάρισμα έχει γεράσει έτσι ώστε να έχει μια γλυκιά σχεδόν μελιού γεύση με κίτρινη απόχρωση. Kuroshu - Αυτό είναι φτιαγμένο από καφέ ρύζι ή άψητο ρύζι και η γεύση της μοιάζει περισσότερο με κινέζικο κρασί από ρύζι. Muroka - Αυτό είναι ένα φιλτραρισμένο χάρη που είναι διαυγές στο χρώμα και τείνει να έχει μια ισχυρότερη γεύση και άρωμα πάνω από φιλτραρισμένο χάρη επειδή η διήθηση τείνει να αραιώνει γεύση και άρωμα bot. Namazake - Αυτό είναι ένα παστεριωμένο χάρη που απαιτεί ψύξη για αποθήκευση. Nigorizake ή Nigori Sake - Αυτό προσφέρεται ευρέως στα ιαπωνικά εστιατόρια στα δυτικά ως παγωμένο χάρη, και είναι ένα συννεφιασμένο sake που είναι αδιέξοδο, με εξαίρεση τα πλέγματα που χρησιμοποιούνται για να διαχωρίσουν χαλαρά το μύλο εκκίνησης από τη χάρη. Εξακολουθεί να υπάρχει αρκετή ποσότητα ιζήματος στο τελικό σακέκι, επομένως αυτό συχνά αναταράσσεται πριν από την σίτιση. Shiboritate - Αυτό αναφέρεται στο χάρισμα που δεν έχει ωριμάσει τα παραδοσιακά εννέα έως δώδεκα μήνες ως άλλα λόγια. Ως εκ τούτου, το χάος τείνει να είναι πιο όξινο. Taruzake - Αυτό είναι ένα ηλικιωμένο χάρη που φυλάσσεται σε ξύλινα βαρέλια ή βαρέλια. Έχει την τάση να έχει μια ισχυρή γεύση ξύλου λόγω της επίδρασης των ξύλινων βαρελιών. Τα Taruzake χρησιμοποιούνται συχνά σε τελετουργικά γεγονότα όπως εγκαινιάσεις και γεγονότα. Teiseihakushu - Αυτό είναι ένα ειδικό χάρισμα με μια ισχυρότερη γεύση ρύζι. Παράγεται με λείανση των κόκκων ρυζιού πολύ λιγότερο από ό, τι όταν ρυζιού γυαλίζεται για παραδοσιακό χάρη. Με άλλα λόγια, έχει υψηλή αναλογία γυάλισμα ρυζιού.

Πώς το Sake και το μαγείρεμα sake διαφέρουν;

Πώς το Sake και το Cooking Sake Differ ?. Φωτεινή Εικόνα / Getty Images

Το σακέ και το σακέκι που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα (αναφερόμενο ως "sake cooking") παράγονται και τα δύο με παρόμοιο τρόπο, με την εξαίρεση ότι το μαγείρεμα sake τείνει να χρησιμοποιεί ρύζι που έχει υψηλότερο λόγο γυάλισμα ή γυαλισμένο λιγότερο έτσι ώστε να έχει πιο τολμηρή, γεύση ρύζι. Το sake μαγειρικής συχνά έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και έχει το πρόσθετο συστατικό του αλατιού.

Παρόλο που η ποιότητα του ποτού και η σαλάτα του φαγητού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για το μαγείρεμα, προτείνω να χρησιμοποιήσετε μια σακέτα με γεύση αξιοπρεπούς ποιότητας (με άλλα λόγια, απλώς μην χρησιμοποιείτε το φθηνότερο χάσιμο της κατανάλωσης), έτσι ώστε να προσδίδει καλή γεύση στα τρόφιμα.

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα συνταγών που χρησιμοποιούν ως συστατικό το sake. Ακολουθήστε τους συνδέσμους για συνταγή.

1. Sake ατμοποιημένο clamsShio Koji σολομός

Πότε πιεις το σακέκι;

Συμβουλές για το ποτό του Sake. Artparadigm / Ψηφιακό Όραμα / Getty Images

Το Sake απολαμβάνεται συχνά κατά τη διάρκεια των ορεκτικών, ή του εστιατορίου τύπου izakaya (τάπας). Στεγνώνει ενώ απολαμβάνει ελαφριά ορεκτικά όπως το σασίμι (ωμό ψάρι). Δεν απολαμβάνεται συχνά ως τμήμα ενός μεγάλου γεύματος. αν και στη δύση σήμερα, το sake συχνά απολαμβάνει παρόμοια με το κρασί που συνδυάζεται με τα τρόφιμα.

Το Sake εξακολουθεί να συνδέεται με τελετές ή επίσημες εκδηλώσεις όπως γάμους και μεγάλα εορταστικά γεγονότα. Στους γάμους, μια τελετή σακερών συμβολίζει συχνά την ενότητα δύο οικογενειών.

Τα σύγχρονα ποτά συχνά ενσωματώνουν το ιαπωνικό σακέ ως συστατικό σε μικτά κοκτέιλ, για παράδειγμα, sake-tini, sake mojito, svadka, sake gimlet και πολλά άλλα!

Τι είναι το Sake σε λειτουργία;

"Tokkuri" κεραμικά Sake φιάλη και "Ochoko" Κύπελλα. Richard Lathulerie / Ε + / Getty Images

Το ιαπωνικό σακέκι συνήθως πωλείται σε μεγάλες φιάλες, αλλά χύνεται σε μικρότερα αγγεία ή κεραμικές φιάλες, γνωστές ως "tokkuri". Ένα δείγμα παραδοσιακού tokkuri εμφανίζεται στη συνημμένη φωτογραφία, μαζί με μικρά κύπελλα πόσιμου που ονομάζονται "choko", ή "ochoko". Άλλα στυλ πόσιμου κύπελλα περιλαμβάνουν το δημοφιλές ξύλινο κουτί, γνωστό στα ιαπωνικά ως "masu". Ένα άλλο δημοφιλές κύπελλο, το οποίο στην πραγματικότητα μοιάζει με ένα επίπεδο πιατάκι, χρησιμοποιείται συχνά σε πιο επίσημες τελετές σακεών, όπως γάμους ή ως μέρος μιας γιορτής πολλαπλών πορειών, είναι "sakazuki".

Πώς λειτουργεί το Sake;

Πώς να σερβίρετε σακέ: ζεστό, κρύο, θερμοκρασία δωματίου. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

Το σαλάκι μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό, κρύο, είτε σε θερμοκρασία δωματίου ("joon"). Αυτό συνήθως εξαρτάται από την προτίμηση του ποτού, τον τύπο του χάσματος που απολαμβάνει και την εποχή. Συχνά, το ζεστό σακέ ("atsukan") προτιμάται κατά τη διάρκεια ψυχρότερων καιρικών συνθηκών, και προτιμάται ο ψύχος sake ("reishu") σε θερμότερες καιρικές συνθήκες. Τα τεχνάσματα του εμπορίου μπαρ περιλαμβάνουν την εξυπηρέτηση των ηλικιωμένων ή κατώτερης ποιότητας ζεστού ζεστού, για να καλύψουν τη γεύση. Χαρακτηριστικά, υψηλής ποιότητας σακέ σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να προετοιμάσει το καυτό σάρκα, το πρώτο χάρη χύνεται σε ένα κεραμικό tokkuri, και στη συνέχεια το tokkuri τοποθετείται σε ένα λουτρό ζεστού νερού. Η ιδανική θερμοκρασία για ζεστό ενδιαφέρον είναι περίπου 120 βαθμούς Φαρενάιτ (50 βαθμοί Κελσίου). Η ιδανική θερμοκρασία για ψύξη είναι 50 βαθμοί Φαρενάιτ (10 βαθμοί Κελσίου).

Τι είναι η σωστή ετικέτα χύνοντας σακέτα;

Πώς να ρίχνετε σωστά το σακέ. DAJ / Getty Images

Η σωστή ετικέτα χυμού σακχάρων έχει πολλές αποχρώσεις τις οποίες κάποιος πρέπει να προσέχει.

1. Πάντα ρίχνετε σαλάκι για τους άλλους, αλλά μην γεμίζετε το δικό σας κύπελλο. Είναι καλύτερο να επιτρέπετε σε κάποιον άλλο να χύνει και να γεμίσει το φλυτζάνι σας για εσάς, ακόμα κι αν ήσαστε εκείνος που χύνεται για όλους τους άλλους στο πάρτι σας. Γενικά, όταν ρίχνετε σακέ για άλλους, φροντίστε να τοποθετήσετε δύο χέρια στο tokkuri κεραμική φιάλη, ανεξάρτητα από το πόσο μικρό είναι. Εάν για κάποιο λόγο μόνο ένα χέρι βρίσκεται στη φιάλη, βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει το ελεύθερο χέρι σας στο βραχίονα που ρίχνει για να δείξει σεβασμό.Στο τέλος λήψης του χάους, θα πρέπει να λικνιστεί το μικρό κύπελλο ochaku στην παλάμη του ενός χεριού, και στηρίξτε απαλά τα δάχτυλα του ελεύθερου χεριού στο πλάι του κυπέλλου. Στη συνέχεια το κύπελλο ανυψώνεται ελαφρά προς το στόμιο. Και πάλι, αυτό δείχνει σεβασμό. Αν πίνετε σακέ σε μια δουλειά ή επιχειρηματική συνάρτηση, να προσέχετε την αρχαιότητα και την κατάσταση όταν ρίχνετε σακέ. Όταν ρίχνετε έναν συνάδελφο που έχει αρχαιότητα ή ανώτερο επίπεδο, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε την τεχνική με τα δύο χέρια, όπως αναφέρεται παραπάνω στο σημείο # 2. Εάν ρίχνετε σακέ για κάποιον που είναι το κατώτερο ή κατώτερο επίπεδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα χέρι για να κρατήσετε την κεραμική φιάλη tokkuri και να χύσετε τη σαλάτα. Ομοίως, εάν ο αποδέκτης του χάους είναι υψηλότερης κατάστασης, το κύπελλο ochaku μπορεί να κρατηθεί μόνο με ένα χέρι. Εντούτοις, αν ο χυμός σακερ είναι υψηλότερης κατάστασης, ο παραλήπτης πρέπει να λυγίσει το κύπελλο ochaku χρησιμοποιώντας την τεχνική των δύο χεριών, όπως περιγράφεται παραπάνω στο σημείο # 3.Αν πίνετε πίτες μεταξύ φίλων και η κατάσταση είναι άτυπη, δεν είναι ασυνήθιστο για ένα (ειδικά μεταξύ των αρσενικών εταιρειών) και κρατώντας το κύπελλο ochaku με το ένα χέρι, αλλά πάντα να θυμάστε να σηκώσετε το κύπελλο από το τραπέζι και να το κρατήσετε προς το πιάτο.

Μην ξεχάσετε να σηκώσετε το ποτήρι σας για τοστ!

Πώς να τοστ με ιαπωνικό σακέκι. Datacraft / Getty Images

Ανεξάρτητα από το είδος του οινοπνεύματος (σακέ, μπύρα, κρασί, σκληρό ποτό) που απολαμβάνετε, είναι συχνά ευγενικό να περιμένετε για όλους να σερβιριστούν τα ποτά τους και στη συνέχεια να σηκώσουν το ποτήρι σας για ένα τοστ. Ο παραδοσιακός ιαπωνικός όρος για "ευθυμία" είναι "kanpai!" Τα κύπελλα Ochako sake ανυψώνονται και προσεγγίζουν απαλά μαζί.

Σε μια επιχειρηματική κατάσταση, να προσέχετε την αρχαιότητα και το καθεστώς, επειδή ο υπάλληλος χαμηλότερου καθεστώτος πρέπει να σιγουρευτεί ότι το χείλος του κυπέλλου τους αγγίζει κάτω από το χείλος του κυπέλλου συναδέλφων τους.