Stuart West / Dorling Kindersley / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 5 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 105 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 587 | Θερμίδες |
| 27g | Λίπος |
| 33g | Οι υδατάνθρακες |
| 49g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 587 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 27g | 34% |
| Κορεσμένο λίπος 9g | 47% |
| Χοληστερόλη 145mg | 48% |
| Νάτριο 422 mg | 18% |
| Σύνολο υδατανθράκων 33g | 12% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 13% |
| Πρωτεΐνη 49g | |
| Ασβέστιο 132mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το κλασικό γαλλικό φλαμανδικό στιφάδο βόειου κρέατος, στην πραγματικότητα δεν είναι γαλλικό, αλλά το εθνικό πιάτο του Βελγίου, αλλά αγαπά και οι Γάλλοι. Αυτό το πιάτο είναι επίσης γνωστό ως φουντούκια καρβουντέν (κυριολεκτικά φλαμανδικό στιφάδο) και είναι πλούσιο και ικανοποιητικό που δεν είναι μόνο αρκετά καλό για να εξυπηρετήσει ένα οικογενειακό γεύμα καθιστώντας μια πραγματική απόλαυση στο επόμενο δείπνο σας. Το καλύτερο κομμάτι? Χρειάζονται λιγότερο από δύο ώρες για να προετοιμαστείτε.
Για να εξυπηρετήσετε το στιφάδο, προσθέστε μια τραγανή πράσινη σαλάτα, ψητές πατάτες στο πλάι και μην ξεχάσετε ένα καλό μπουκάλι κρασί για μια θεαματική γιορτή αντάξια ενός πολυτελούς auberge du terroir ("τοπικό πανδοχείο") σε ένα ψυχρό βράδυ. Εάν σερβίρετε το στιφάδο για ένα οικογενειακό δείπνο, μην ανησυχείτε για τη μπύρα στη συνταγή. Το αλκοόλ μαγειρεύει αφήνοντας μόνο ένα βαθύ βάθος της γεύσης και δεν έχει μεθυστικές επιδράσεις.
Συστατικά
- 2 κιλά κρέας βόειου κρέατος (κομμένο σε κύβους 2 ιντσών)
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές λάδι canola
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 4 φλιτζάνια / 4 μεσαία κίτρινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 σκελίδα σκόρδο (θρυμματισμένο και τεμαχισμένο)
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1 (12-ουγκιά) μπουκάλι σκοτεινή μπύρα
- 1/4 φλιτζάνι με 1 φλιτζάνι βοδινό κρέας
- 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μαζί το βόειο κρέας, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι.
Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο τηγάνι και καφέ το βόειο κρέας σε αυτό σε όλες τις πλευρές σε παρτίδες. Εάν προσθέσετε όλο το βόειο κρέας ταυτόχρονα, η θερμοκρασία θα μειωθεί πάρα πολύ και το κρέας θα βράσει παρά να περάσει. Παρακολουθήστε προσεκτικά το βόειο κρέας για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται, αλλά αφήστε αρκετό χρόνο για να δημιουργήσετε ένα ωραίο, πλούσιο καφέ χρώμα - τα καραμελοποιημένα σάκχαρα θα ενισχύσουν σημαντικά τη γεύση του στιφάδο.
Τοποθετήστε όλο το βόειο κρέας πίσω στο τηγάνι μόλις ροδίσουν και προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την καστανή ζάχαρη, το μαϊντανό, το φύλλο δάφνης και το θυμάρι και ανακατέψτε καλά. Τα κρεμμύδια θα πάρουν λίγο από τα καφετιά κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Σηκώστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι και ανακατέψτε τη μπύρα και προσθέστε αρκετό απόθεμα βοδινού για να καλύψετε το βόειο κρέας στο τηγάνι. Φέρτε σε βράσιμο, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε για 1 1/2 ώρες ή έως ότου το βόειο κρέας είναι τρυφερό. Ελέγξτε για να σιγουρευτείτε ότι το βόειο κρέας ζυμώνει και δεν βράζει ξηρό. Εάν φαίνεται λίγο στεγνό, προσθέστε ένα άγγιγμα περισσότερο απόθεμα. Το υγρό στο τηγάνι πρέπει επίσης να πάψει ελαφρά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το ξίδι μηλίτης μήλου. Αφήστε το τηγάνι να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Μερίδα σε ζεστά κύπελλα με πατάτες και σαλάτα στο πλάι.
Απολαμβάνω!
Σημείωση: Εάν είστε σε θέση να φτιάξετε αυτό το στιφάδο μία ή δύο ημέρες εκ των προτέρων, θα διαπιστώσετε ότι είναι ακόμα καλύτερο. Και, αν αυτό το πιάτο δεν είναι ήδη μαγευτικό, παγώνει όμορφα, έτσι κάνετε μια μεγάλη παρτίδα και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Θα κρατήσει καλά για έξι μήνες. Ξεπαγώστε καλά πριν επαναθερμάνετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Στιφάδο
- βραδινό
- γαλλική γλώσσα
- οικογενειακό δείπνο
