CCO Creative Commons
- Σύνολο: 105 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 1 κροκεμπούτσε (12 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 482 | Θερμίδες |
| 21g | Λίπος |
| 66g | Οι υδατάνθρακες |
| 9g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 κροκεμπούτσε (12 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 482 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 21g | 27% |
| Κορεσμένο λίπος 11g | 57% |
| Χοληστερόλη 190mg | 63% |
| Νάτριο 342mg | 15% |
| Σύνολο υδατανθράκων 66g | 24% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 9g | |
| Ασβέστιο 138 mg | 11% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Croquembouche είναι η γαλλική λέξη για "τραγάνισμα στο στόμα" και είναι ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο που χρησιμοποιήθηκε κάποτε ως γαμήλια τούρτα (σε σύγκριση με τα κέικ δέντρων της Ανατολικής Ευρώπης). Όπως και με τα πιο νόστιμα πιάτα, αυτή η γαλλική ζαχαροπλαστική έφτασε στην Ανατολική Ευρώπη και απολαμβάνει και εκεί.
Μια croquembouche γίνεται με κρέμα γάλακτος γεμάτη κρέμες που συναρμολογούνται σε σχήμα πυραμίδας κολλημένο μαζί με καραμέλα. Η καραμέλα από ζαχαροπλαστική είναι τυλιγμένη γύρω από το δέντρο της κρέμας για τη δραματική δράση. Αυτό κάνει ένα εκπληκτικό επιδόρπιο για κάθε ιδιαίτερη περίσταση.
Δεν είναι τόσο σκληρό όσο φαίνεται, ειδικά αν χρησιμοποιείτε κώνο Styrofoam επικαλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να συνδέσετε τις κρέμες με κρέμα. Παίρνει λίγο χρόνο. Εάν το ψύξετε αυτό, η ζαχαρωμένη ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει. Είναι καλύτερο να προσθέσετε αυτό το άγγιγμα λίγο πριν το σερβίρετε ή να το αφήσετε εντελώς.
Κάντε πρώτα την κρέμα ζαχαροπλαστικής, ώστε να έχει την ευκαιρία να δημιουργηθεί ενώ κάνετε τις ρουφηξίες. Ακολουθούν οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε ένα Croquembouche.
Συστατικά
- Για την πλήρωση της Κρέμας Ζαχαροπλαστικής:
- 3 φλιτζάνια γάλα
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 2 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένα)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (μαλακωμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
- 1 κούπα κτυπώντας κρέμα (χτυπημένη σε δύσκαμπτες κορυφές)
- Για τη ζύμη κρεατίνης (Pâte à Choux):
- 6 ουγκιά βούτυρο
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό (βράζει)
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 6 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- Για την καραμέλα:
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 2/3 φλιτζάνι νερό
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το croquembouche χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το ψήσιμο.
Κάντε την πλήρωση της Κρέμας Ζαχαροπλαστικής
Βάλτε γάλα σε μεσαία κατσαρόλα. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού και το αλάτι. Σταδιακά ανακατεύουμε σε ζαχαρωμένο γάλα και μειώνουμε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλά επίπεδα.
Προσθέστε τα αυγά και μαγειρέψτε μέχρι να παχύνετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε βούτυρο και βανίλια. Τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα στην επιφάνεια της κρέμας έτσι ώστε το δέρμα να μην σχηματίζεται και να κρυώνει μέχρι το κρύο. Κάνετε τις ρουφηκές κρέμας ενώ το γέμισμα είναι ψύξη. Η κτυπημένη κρέμα προστίθεται μετά από ρίγη κρέμας ζαχαροπλαστικής.
Κάνετε τη ζύμη κρέμας κρέμας
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώστε 6 κουταλιές βούτυρο σε βραστό νερό. Προσθέστε αλεύρι και αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα που δεν θα χωρίσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Μεταφέρετε σε δοχείο ανάμειξης ή αναμίκτη. Προσθέστε τα 6 αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπάτε καλά μετά από κάθε. Η πάστα θα διαχωριστεί καθώς προσθέτετε κάθε αυγό, αλλά με συνεχή κτύπημα θα εξομαλυνθεί.
Ψήνουμε τα Puffs της Κρέμας
Ζεστάνετε το φούρνο στους 400 F. Για να δημιουργήσετε κρέμες, χρησιμοποιήστε μια απλή άκρη και σωλήνα μικρών, ίσων διαστάσεων μπάλες ζύμης 2 ίντσες μεταξύ τους σε μια περγαμηνή με επένδυση περγαμηνας. Εάν οι σωληνοειδείς μπάλες ζύμης έχουν κορυφές, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης βουτηγμένη σε λίγο ασπράδι αυγού για να την αφήσει ομαλή.
Ψήνετε 35 έως 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Γεμίστε τα μώλωπα και κάνετε τη βάση του κώνου
Αφαιρέστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να λείψει. Διπλώστε στην κτυπημένη κρέμα.
Γεμίστε μια τσάντα σωληνώσεων εξοπλισμένη με μια λεπτή άκρη ακροφυσίου με την κρέμα και βυθίστε την άκρη στην πλευρά του κάθε κρύου κέικ με κέλυφος και συμπληρώστε με κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Καλύψτε έναν κώνο Styrofoam μεσαίου μεγέθους με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τον σε έναν κύκλο κέικ που έχει καλυφθεί με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στην άκρη.
Κάντε την καραμέλα
Τοποθετήστε 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και 2/3 φλιτζάνι νερό σε μια μικρή βαριά κατσαρόλα και ανακατέψτε για να συνδυάσετε τα συστατικά.
Τοποθετήστε σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε έως ότου το σιρόπι γίνει ελαφρώς κεχριμπαρένιο. ΜΗΝ ΚΑΝΕΤΕ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά πλύνετε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα ζύμης που βυθίζεται σε ζεστό νερό περίπου κάθε 2 λεπτά.
Θα χρειαστούν 7 έως 9 λεπτά για να μαγειρέψει η καραμέλα. Παρακολουθήστε προσεκτικά στο τέλος γιατί η ζάχαρη μπορεί να καεί εύκολα.
Συναρμολογήστε το Croquembouche
Όταν η καραμέλα είναι φως πορτοκαλί, αφαιρέστε από τη θερμότητα και περιμένετε να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες (περίπου 3 έως 4 λεπτά).
Ξεκινώντας από τη βάση του καλυμμένου με αλουμινόχορτο κώνου, βυθίστε γρήγορα το γέμισμα γεμάτων κρέμες με καυτή καραμέλα (προσέξτε να μην καψετε τα δάχτυλά σας) και εφαρμόστε το στο κάτω μέρος του κώνου. Επαναλάβετε έως ότου καλύπτεται ολόκληρος ο κώνος.
Κάνετε την προαιρετική καραμέλα Spun-Sugar
Αν η καραμέλα είναι πολύ δροσερή, μπορεί να θερμανθεί προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά.
Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα εργαλείο ζαχαροπλαστικής (ή ένα χτύπημα με το άκρο που κόβεται και οι γάντζοι απλώνονται), βυθίστε σε καραμέλα και μετακινήστε εμπρός και πίσω πάνω από ένα ταψί με περγαμηνή για να σχηματίσουν μακρύ και λεπτό νήμα.
Πριν από την καραμέλα έχει μια πιθανότητα να κρυώσει, πάρτε το για να drape γύρω από croquembouche. Συνεχίστε για όσο το δυνατόν περισσότερη καραμέλα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ζύμη
- επιδόρπιο
- ανατολικής Ευρώπης
- Χριστούγεννα
