Iain Bagwell / Getty Images
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 10 μερίδες
Το Bouillabaisse είναι μακράν ένα από τα πιο γνωστά κλασικά γαλλικά πιάτα. Είναι περισσότερο από το στιφάδο πολλοί συχνά αναφέρονται σε αυτό ως. Το πλούσιο πιάτο γεμίζει με φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, με τον κλασικό συνδυασμό να είναι conger, scorpionfish, λαβράκι, νταουκιού, μοναχό, χταπόδι, καβούρια, ακανθώδεις αστακοί και ψάρι ψαριών, ανάμεσα σε πολλές άλλες ποικιλίες θαλασσινών.
Η Μασσαλία είναι το αναγνωρισμένο σπίτι του διάσημου πιάτου, αν και μπορεί να βρεθεί αλλού, για το αυθεντικό και το καλύτερο, τότε πρέπει να κατευθυνθείτε προς τα νότια.
Αυτή η συνταγή bouillabaisse είναι μια συνταγή κειμήλιο που χρονολογείται από 150 χρόνια στους πρόγορούς της στη νότια Γαλλία. Αυτή είναι η αυθεντική Μασσαλία bouillabaisse, ένας απλός ψαράδες ψαριών θαλασσινών που φτιάχτηκαν με το αλάσκημα ψάρια τους. Πολλές προσθήκες έχουν γίνει σε άλλες εκδόσεις με την πάροδο των χρόνων, καθώς οι πολιτισμοί αλληλεπιδρούν και τα εξωτικά συστατικά έγιναν ευρέως διαθέσιμα. Αυτή η bouillabaisse, από την άλλη πλευρά, είναι νόστιμο με την απλότητα της.
Συστατικά
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (χωρισμένο)
- 4 ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 1 μεγάλη μπουκέτο γαρνί
- 4 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- Προαιρετικά: 1 μεγάλη ζιζανιοκίτρινη φλούδα (όχι στην αυθεντική συνταγή)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι κουταλάκι κλωστή (όχι στην αρχική συνταγή)
- 1 1/2 κιλό πατάτες (σε κύβους)
- 12 κιλά ανάμικτο φρέσκο ψάρι (καθαρισμένο και παρασκευασμένο)
- Αλάτι (για γεύση)
- Μαύρη πιπεριά φρέσκου εδάφους (για γεύση)
- Φρέσκια φρέσκια μπαγκέτα (κομμένη σε φέτες και φρυγανισμένη)
- Γαρνίρισμα: Σάλτσα rouille ή aioli
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μεγάλο σετ αποθεμάτων με μέση χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδου μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή και τρυφερά, προσέχοντας να μην καούν.
Προσθέστε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, μπουκέτο γαρνι, σκόρδο, πορτοκάλι, σαφράν και πατάτες στο δοχείο. Γεμάτο γενιά τα λαχανικά με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.
Υπόδειξη
Μην φοβάστε να σεζόν γενναιόδωρα, τα ψάρια μπορεί να το πάρει. Το αλάτι θα φέρει τη γεύση.
Στρώστε τα παρασκευασμένα θαλασσινά πάνω από τα λαχανικά. Ψεκάστε τα θαλασσινά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Ρίχνετε ακριβώς αρκετό βραστό ή πολύ ζεστό νερό πάνω από τα λαχανικά και τα θαλασσινά για να καλύψετε όλα τα συστατικά. Φέρτε το στιφάδο σε μια πλήρη, έτοιμη βράση για 15 λεπτά. Σβήστε τη ζεστασιά και αφήστε τη σούπα να σταθεί για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε τις φέτες φρυγανισμένης μπαγκέτας στο κάτω μέρος των μπολ σούπας και ανακατέψτε τη μπουκιούζα πάνω από το ψωμί.
Σερβίρετε τη σάλτσα rouille ή / και aioli στο πλάι ή πάρτε μια κουταλιά και ανακατεύετε στη σούπα - αλλά το κάνετε μόνο εάν είστε βέβαιοι ότι τους αρέσει πραγματικά, μπορεί μερικές φορές να είναι πολύ ισχυροί για πιο ήπιες παλέτες.
Σε ορισμένες περιοχές, το ζωμό θα τρώγεται πρώτα, χύνεται πάνω από το φρυγανισμένο ψωμί, μετά τα ψάρια και τα θαλασσινά μετά. Και οι δύο τρόποι είναι νόστιμοι.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- είσοδος
- γαλλική γλώσσα
- οικογενειακό δείπνο
