Ήρωες εικόνες / Getty εικόνες
Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι ένα φανταχτερό όνομα για το πότε τα βακτηρίδια σε ένα εργαλείο κουζίνας μεταφέρονται στα τρόφιμα μέσω άμεσης επαφής. Στις μαγειρικές τέχνες, δύο από τα πιο κοινά εργαλεία κουζίνας συνήθως τείνουν να είναι ένα μαχαίρι ή ένα ξύλο κοπής.
Ωστόσο, δεν είναι μόνο τα βακτήρια που μεταφέρονται από το ένα μέρος στο άλλο - θα μπορούσε επίσης να είναι ένας ιός ή μια τοξίνη κάποιου είδους, ή ακόμα και ένα προϊόν καθαρισμού. Ό, τι κι αν είναι, αν έρθει σε επαφή με κάποιον φαγητό, θεωρείται διασταυρούμενη μόλυνση. Και αν τρώνε το φαγητό και τα κάνει άρρωστα, λέγεται τροφική δηλητηρίαση. Ως σπιτικό μάγειρας, όμως, υπάρχουν αρκετά βήματα που μπορείτε να κάνετε και συνήθειες που μπορείτε να χτίσετε για να μειώσετε την πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης στην κουζίνα σας.
Επειδή τα επικίνδυνα βακτηρίδια θανατώνονται από υψηλή θερμότητα, ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης είναι υψηλότερος με τρόφιμα που δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι εστίες δηλητηρίασης από τη σαλμονέλα συνδέονται όλο και περισσότερο με τρόφιμα όπως τα βλαστάρια και τις σαλάτες με σακχαρόζη, τα τρόφιμα που μπορεί να θεωρούνται ως αβλαβή ή "ασφαλή", αλλά είναι επικίνδυνα επειδή συνήθως δεν μαγειρεύονται.
Όταν εμφανίζεται διασταυρούμενη μόλυνση
Η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να συμβεί σε πολύ μεγάλη κλίμακα εξαιτίας του εξοπλισμού στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας που δεν καθαρίζονται σωστά, για παράδειγμα, ή σε οποιονδήποτε από τους άλλους πολυάριθμους τρόπους με τους οποίους το φαγητό σας μπορεί να χειριστεί εσφαλμένα καθώς μπαίνει στην κουζίνα σας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, από καιρό σε καιρό, υπάρχουν εστίες τροφικής δηλητηρίασης, ανακλήσεις προϊόντων, κλεισίματα εστιατορίων και τα παρόμοια. Και, δυστυχώς, δεν υπάρχει τίποτα που μπορείτε να κάνετε για να προστατεύσετε τον εαυτό σας σε αυτό το επίπεδο, εκτός από την παρακολούθηση των ειδήσεων και την καλή λογική για να αποφασίσετε ποια συστατικά να αγοράσετε και πού να φάτε.
Όταν πρόκειται για διασταυρούμενη μόλυνση στο σπίτι, σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις, πρόκειται να προκληθεί είτε από το μαχαίρι της κουζίνας, από την πλάκα κοπής, είτε από τα χέρια σας (και όταν είναι στα χέρια σας, είναι και σε όλα τα άλλα). Το μαχαίρι και η πλάκα κοπής είναι πραγματικά οι κύριοι ένοχοι, όμως, δεδομένου ότι σχεδόν όλα αγγίζουν το κομμάτι κοπής και το μαχαίρι που κόβει τα τρόφιμα σε μια κοπή είναι τελικά ένα μεγάλο μέρος του μαγειρέματος.
Πρόληψη μέσω της καθαριότητας
Τελικά αυτό σημαίνει ότι η πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης απαιτεί οικοδομικές συνήθειες όπως συχνά πλύσιμο των χεριών, σκεύη, σανίδες κοπής και επιφάνειες εργασίας. Για παράδειγμα, εάν προετοιμάσετε ένα ωμό κοτόπουλο σε μια κοπή, μην χρησιμοποιήσετε την ίδια σανίδα κοπής αργότερα για να κόψετε τις ντομάτες για τη σαλάτα. Τουλάχιστον όχι χωρίς το πλύσιμο πρώτα. Και το ίδιο ισχύει και για το μαχαίρι σου.
Αυτό πρέπει να εφαρμόζεται και όταν πρόκειται για το φαγητό. Ακόμα κι αν αυτή η σαλάτα σακουλών λέει ότι έχει πλυθεί τρεις φορές, πλένετε το πάλι ούτως ή άλλως. Ίδια με τα λάχανα. Δεν μπορεί να βλάψει να πλένεται τα λαχανικά, ακόμη και αν σχεδιάζετε να τα ξεφλουδίσετε, όπως τα καρότα - είναι ένα επιπλέον βήμα, αλλά όταν πρόκειται να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση, είστε ασφαλέστερο από το συγγνώμη.
Η ερυθρελάτης τρώει / Ran Zheng
Πρόληψη μέσω πολλαπλών σκευών
Εάν δεν είστε πρόθυμοι να πλένετε τα ίδια αντικείμενα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τότε είναι λογικό να κατέχετε ένα σύνολο κοπτικών και μαχαιριών που μπορείτε να σβήσετε ενώ προετοιμάζετε το γεύμα. Η χρήση ενός συνόλου χρωματισμένων σανίδων κοπής είναι μια απλή μέθοδος για τη διατήρηση των βακτηρίων από τη μεταφορά τους από τη μια επιφάνεια στην άλλη. Πολλά σύνολα έρχονται με εικόνες (λαχανικά, πόδια κοτόπουλου κ.λπ.) σε κάθε πίνακα που αντιπροσωπεύει τα τρόφιμα που πρέπει να χρησιμοποιήσετε: πράσινο για λαχανικά και φρούτα, κίτρινο για ωμά πουλερικά, κόκκινο για ωμό κρέας και ούτω καθεξής. Συνδέστε τα με τη χρήση ορισμένων μαχαιριών για να κόψετε ορισμένα τρόφιμα και είστε ένα βήμα πιο κοντά στην πρόληψη ασθενειών που μεταδίδονται από τρόφιμα.
