Jun Asano / Getty Images
-
Κινέζικο κέικ σφουγγαριών
Rhonda Parkinson
Στην Κίνα, τα κέικ κανονικά ατμού, που τα καθιστά υγρά. Παραδοσιακά, το κέικ σφουγγαριών θα εξυπηρετείται απλά, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα ή κονσερβοποιημένα φρούτα ή να το φτιάξετε με λίγο παγωτό.
Κινεζική συνταγή κέικ σφουγγαριών:- 1 κούπα αλεύρι κέικ κοσκινισμένο (σημείωση: όχι 1 κούπα αλεύρι κέικ, κοσκινισμένο) 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος1 / 4 κουταλάκι αλάτι5 αυγά1 / 2 κρέμα γάλακτος τσαγιού3 / 4 φλιτζάνι ζάχαρη1 κουταλάκι του γλυκού αμύγδαλο εκχύλισμα
Στερεώστε ένα ταψί 8 χ 8 ιντσών με χαρτί περγαμηνής. Προετοιμάστε ένα wok για τον ατμό.
Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεσαίο μπολ. Κοσκινίστε στη σκόνη ψησίματος και αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
Διαχωρίστε τους κρόκους αυγών και τα ασπράδια αυγών. Σε ένα μεσαίο κύπελλο, χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι την αφρώδη. Προσθέστε την κρέμα της πέτρας και κτυπήστε για λίγο. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και κτυπήστε για ένα λεπτό (μην αφήνετε τα λευκά αυγά να σκληρυνθούν).
Προσθέστε τους κρόκους αυγών και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Χτυπάτε για περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε το εκχύλισμα αμυγδάλου.
Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού στο μίγμα των αυγών, ανακατεύοντας. Αναμείξτε καλά, αλλά μην κτυπήστε. Ρίξτε το κτύπημα στο ταψί.
Φέρτε το νερό στο βούκο σε υψηλό σημείο βρασμού, μετά στρίψτε στο μέσο. Βράστε το κέικ, καλυμμένο, για 20-25 λεπτά ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή.
Αφαιρέστε το τηγάνι από το γουόκ (προσέξτε να αφαιρέσετε το καπάκι του wok για να μην στάζει η συμπύκνωση στο κέικ). Ψήστε το κέικ σε ένα ράφι. Αναποδογυρίστε σε μια πλάκα και αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής. Αναποδογυρίστε σε μια άλλη πλάκα έτσι ώστε η τούρτα να είναι δεξιά. Κόψτε σε τετράγωνα.Συνταγή κέικ με σφουγγάρι με ατμό
-
Προετοιμάστε το Pan
Rhonda Parkinson
Ψεκάστε ένα σκεύος κέικ 8 Χ 8 ιντσών με ψεκασμό μη κολλητικής ψησίματος και τοποθετήστε το τηγάνι με χαρτί περγαμηνής. (Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να τοποθετήσετε το τηγάνι σε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής και να εντοπίσετε ένα περίγραμμα γύρω από τον πυθμένα. Κόψτε το περίγραμμα και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του τηγανιού).
-
Προετοιμάστε ένα Wok για ατμό
Προετοιμασία ενός Wok για ατμό. Rhonda Parkinson
Προετοιμάστε ένα wok για τον ατμό. Θα παρατηρήσετε ότι δεν χρησιμοποιώ ράφι ατμού ή ένθετο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ράφι ατμού που έχω είναι πολύ υψηλό για να το χρησιμοποιήσω στο wok με το κέικ - το καπάκι wok δε θα ταιριάζει σωστά. Ένα υψηλής κονσέρβας κασσίτερου 2 ιντσών - στην περίπτωση αυτή ένα κουτί από μπαμπού - με το πάνω και το κάτω κομμάτι κάνει ένα πρακτικό υποκατάστατο. (Βεβαιωθείτε ότι έχετε τρυπήσει οπές στο δοχείο για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει).
Οποιοσδήποτε χρησιμοποιείτε, το σημαντικό είναι να βεβαιωθείτε ότι το κέικ δεν αγγίζει τις πλευρές του wok και ότι το καπάκι wok θα ταιριάζει άνετα στο wok κατά τον ατμό. Συμπληρώστε το νερό με νερό που βράζει μέχρι ένα σημείο περίπου 1 ίντσα κάτω από την κορυφή του ατμολέβητα, το δοχείο ή ό, τι χρησιμοποιείτε για ατμόπλοιο. -
Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά
Rhonda Parkinson
Ανακατέψτε τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι στο αλεσμένο αλεύρι.
-
Ξεκινήστε τη ανάμειξη των υγρών συστατικών
Rhonda Parkinson
Σε ένα μεσαίο κύπελλο, χτυπάτε τα λευκά αυγών με έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα μέχρι τον αφρό. Προσθέστε την κρέμα της πέτρας και κτυπήστε για λίγο. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και κτυπήστε για ένα λεπτό (μην αφήνετε τα λευκά αυγά να σκληρυνθούν).
-
Συνεχίστε τη Μίξη των Υγρών Συστατικών
Rhonda Parkinson
Προσθέστε τους κρόκους αυγών και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Χτυπάτε για περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε το εκχύλισμα αμυγδάλου.
-
Προσθέστε τα ξηρά συστατικά και ρίξτε μέσα στο δοχείο
Rhonda Parkinson
Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού στο μίγμα των αυγών, ανακατεύοντας. Αναμείξτε καλά, αλλά μην κτυπήστε. Ρίξτε το κτύπημα στο ταψί.
-
Οδηγίες ατμού Ι
Rhonda Parkinson
Φέρτε το νερό στο wok σε σημείο βρασμού.
Τοποθετήστε το ταψί στον ατμό.
Γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο.
-
Οδηγίες ατμού II
Rhonda Parkinson
Βράστε το κέικ, καλυμμένο, για 20-25 λεπτά ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή.
-
Τελείωσες!
Rhonda Parkinson
Αφαιρέστε το τηγάνι από το γουόκ (προσέξτε να αφαιρέσετε το καπάκι του wok για να μην στάζει η συμπύκνωση στο κέικ). Ψύξτε το κέικ με σφουγγάρι σε μια σχάρα. Αναποδογυρίστε σε μια πλάκα και αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής. Αναποδογυρίστε σε μια άλλη πλάκα έτσι ώστε η τούρτα να είναι δεξιά. Κόψτε σε τετράγωνα.
