Jose A. Bernat Bacete / Δημιουργική RF / Getty Images
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 10 Εμπαναδάς (10-12 μερίδες)
Αυτές οι χορτοφαγικές empanadas είναι γεμάτες με γλυκό καλαμπόκι και σάλτσα με κρεμώδη τυρί. Εάν προτιμάτε κάτι πιο έντονο, προσθέστε λίγο κοτόπουλο ή χοιρινό μπάρμπεκιου στο γέμισμα.
Συστατικά
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 τσάντα κατεψυγμένου καλαμποκιού 16 ουγκιών (ή περίπου 4 φλιτζάνια φρέσκου καλαμποκιού)
- 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά νερό
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Για τη σάλτσα τυριού:
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 10 κουταλιές αλεύρι
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 κούπα κρέμα
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προετοιμάστε τη ζύμη empanada και αφήστε την να ξεκουραστεί.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, σοτάρετε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά στο ελαιόλαδο και το βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε και να αρωματίσετε (5-8 λεπτά).
Προσθέστε το καλαμπόκι και το νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά ακόμα. Ανακατέψτε το κοράνιο και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα, σεζόν με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Αφήστε κατά μέρος για να κρυώσει.
Παρασκευάστε τη σάλτσα τυριού: Λιώστε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Ανακατέψτε το αλεύρι σε μέτρια φωτιά, αναδεύοντας για 2 έως 3 λεπτά. Ανακατέψτε το γάλα και την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να κολλήσει το μείγμα και έρχεται μόνο σε βρασμό.
Ανακατέψτε τα τυριά και το κύμινο, και δοκιμάστε να δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών σε μείγμα τυριού και αφήστε το να κρυώσει (ή ψήστε σε ψυγείο για λίγα λεπτά).
Ξεχωρίστε την ζύμη empanada σε κομμάτια μεγέθους μπάλας γκολφ και κυλήστε το καθένα σε μια ομαλή μπάλα. Αφήστε τα υπόλοιπα 5 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε κάθε σφαίρα ζύμης σε κύκλο με διάμετρο περίπου 6 ίντσες.
Κουτάλι 2 με 3 κουταλιές της σούπας γεμίσματος στη μέση του κύκλου. Βουρτσίστε τις άκρες της ζύμης κατά μήκος του κάτω μισού του κύκλου ελαφρά με νερό.
Αναδιπλώστε το πάνω μισό του κύκλου της ζύμης πάνω από τη γέμιση για να σχηματίσουμε ένα ημικύκλιο και πιέστε τα άκρα μαζί για να σφραγιστεί.
Βουρτσίστε την πιεσμένη άκρη με λίγη ποσότητα νερού και διπλώστε την άκρη πάνω από την ίδια, πιέζοντας και πτύχοντας καθώς πηγαίνετε για να δημιουργήσετε μια πινελιά. (Δείτε Συμβουλές και Τεχνικές για τον Όμορφο Εμπαναδά). Τοποθετήστε empanadas σε ένα φύλλο ψησίματος.
Ανακατέψτε το κρόκο αυγού με νερό και βούρτσα μείγμα ελαφρά σε όλη την επιφάνεια της κάθε empanada.
Ψήνουμε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκωθούν.
Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- καλαμπόκι
- ορεκτικό
- νοτιοαμερικάνος
- οικογενειακό δείπνο
