Σίνθια Νέλσον
- Σύνολο: 2 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 4 έως 5 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 220 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 43g | Οι υδατάνθρακες |
| 5g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 με 5 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 220 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 5% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 9% |
| Χοληστερόλη 6mg | 2% |
| Νάτριο 27 mg | 1% |
| Σύνολο υδατανθράκων 43g | 16% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 18% |
| Πρωτεΐνη 5 g | |
| Ασβέστιο 78 mg | 6% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το cornmeal cou-cou (ή cou cou ) είναι, απλά, αραβόσιτο μαγειρεμένο με okra και νερό. Κάνει χαμηλή και αργή έως ότου απορροφηθεί όλο το υγρό και το μείγμα απομακρύνεται εύκολα από τις πλευρές του δοχείου. Παρόλο που χρειάζεται αρκετός χρόνος, είναι σχετικά εύκολο να το κάνετε στο σπίτι.
Το πιάτο έχει την προέλευσή του στη Δυτική Αφρική και είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα των αφρικανικών επιρροών στην κουζίνα της Καραϊβικής. Κάθε χώρα της Καραϊβικής έχει τη δική της έκδοση που περιλαμβάνει διάφορες γεύσεις.
Το Cornmeal cou-cou είναι το ήμισυ του εθνικού πιάτου των Μπαμπαδικών και των ιπτάμενων ψαριών. Είναι καλύτερα να καταναλώνεται με ένα πολύ φασκόμηλο στιφάδο ψαριού, κρέατος ή πουλερικών. Οι Αμερικανοί και Ιταλοί μάγειροι μπορεί να σχετίζονται καλύτερα με αυτό το πιάτο ως μια σταθερή εκδοχή της ποληντά.
Θα χρειαστείτε μια επίπεδη ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε το παχύ κουτάκι στα μεταγενέστερα στάδια μαγειρέματος. Στην Καραϊβική, έχουν για αυτό το σκοπό ένα ειδικά σχεδιασμένο ραβδί cou-cou.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια καλαμποκιού
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι λάδι
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο (κιμά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι (κιμά)
- 1 1/3 φλιτζάνι καφέ (κομμένο σε φέτες)
- 4 φλιτζάνια νερό (βράζει)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (συν επιπλέον για το πιάτο βουτύρου)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Απολαύστε το αραβοσιτέλαιο σε 2 φλιτζάνια νερό για 5 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε την 1 κουταλιά της σούπας λάδι και σοτάρετε απαλά το 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο και 2 κουταλάκια του θυμάρι για 1 έως 2 λεπτά.
Προσθέστε τα 1 1/3 φλιτζάνια κομμένα okra και σοτάρετε για 1 λεπτό.
Ρίξτε 4 κύπελλα βράζοντας νερό στο δοχείο με το μείγμα κρεμμυδιού και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό κουτάλι, αφαιρέστε το okra από ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Ρίξτε το μισό από το υγρό από την κατσαρόλα σε ένα μικρό μπολ και αποθεματικό για μεταγενέστερη χρήση.
Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε. Προσθέστε το εμποτισμένο καλαμπόκι, το αλάτι και το βούτυρο. Ανακατεύετε συνεχώς χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι για να αποφύγετε σβώλους και κρατήστε το μείγμα καλαμποκιού από καύση.
Καθώς το αραβοσιτέλαιο αρχίζει να στεγνώσει, προσθέστε το δεσμευμένο υγρό σε στάδια, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαγειρευτεί το καλαμποκιού. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 90 λεπτά. Ανακατέψτε τη σύριγγα σε διαστήματα 15 λεπτών για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει στον πυθμένα της κατσαρόλας.
Καθώς το μείγμα αρχίζει να ξεθωριάζει καθαρό από τις πλευρές του δοχείου, προσθέστε το okra και ανακατεύετε για να ενσωματώσετε πλήρως.
Αφήστε το cou-cou να συνεχίσει να μαγειρεύει μέχρι να είναι σταθερό αλλά όχι σκληρό. Ο cou-cou πρέπει να σπάσει εύκολα από τις πλευρές του δοχείου. Ένας άλλος τρόπος για να το ελέγξετε είναι να τοποθετήσετε ένα κουτάλι στη μέση του cou-cou. Θα πρέπει να σταθεί και να είναι εύκολο να αφαιρεθεί από το μείγμα.
Μεταφέρετε το cou-cou σε ένα γενναιόδωρο κύπελλο και περιστρέψτε το γύρω για να σχηματίσετε ένα καλούπι. Αναποδογυρίστε το μπολ σε μια πιατέλα που σερβίρει, έτσι ώστε η κουκέτα να πέσει σε ένα ωραίο διαμορφωμένο ανάχωμα.
Δημιουργήστε μια εσοχή στο κέντρο της κουκούλας και σωρού με ψάθινα ψάρια, κρέας, πουλερικά ή λαχανικά, αφήνοντας την πλούσια σάλτσα να χυθεί στα πλάγια.
Συνταγή Ετικέτες:
- καλαμποκιού
- μπάμια
- βραδινό
- αφρικανός
