Ψήσιμο με υποκατάστατο ζάχαρης σπανίων

Βόρεια Αμερική / Getty Images

Το Splenda (που πωλείται από την McNeill Nutritionals) είναι το εμπορικό σήμα για τη σουκραλόζη και το Splenda Granulated είναι το τέλειο γλυκαντικό σουκραλόζης για να υποκαταστήσει τη ζάχαρη. Έχει μια αναλογία ένα προς ένα για την υποκατάσταση της ζάχαρης στις περισσότερες συνταγές, δεν έχει τεχνητή επίγευση και δεν αλλάζει υφή ή σύνθεση όταν θερμαίνεται. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές σκέψεις για την αντικατάσταση της συνταγής από τη Splenda για τη ζάχαρη.

Ρύθμιση Συνταγών

Η Splenda συνιστά τη χρήση αναλογίας ενός προς ένα Splenda Granulated σε ζάχαρη όταν η ποσότητα ζάχαρης είναι 1 1/4 φλιτζάνι ή λιγότερο ή η ποσότητα αλεύρου που χρησιμοποιείται στη συνταγή είναι τουλάχιστον διπλάσια από την ποσότητα ζάχαρης. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε περισσότερα από 1 1/4 φλιτζάνια Splenda ή η ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείται είναι μικρότερη από το διπλάσιο της ποσότητας ζάχαρης, θα πρέπει να αντικαταστήσετε μόνο το μισό ζάχαρη με το Splenda για να διατηρήσετε την καλύτερη συνοχή και απόδοση ψησίματος.

Το Splenda Granulated λειτουργεί καλύτερα με γρήγορο ψωμί και κέικ. Όταν χρησιμοποιείτε τη σκόνη ψησίματος ή τη σόδα ψησίματος ως διογκωτικό παράγοντα, η υποβάθμιση στο Splenda είναι απλή. Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει όταν πρόκειται για ζυθοποιία. Όταν η σουκραλόζη αναμιγνύεται με τη ζύμη, δεν έχει την ίδια αύξηση με τη ζάχαρη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζύμη ζυμώνει τη ζάχαρη που συμβάλλει στην διόγκωση. Έτσι, τα ψωμιά ζύμης δεν είναι καλός υποψήφιος για τη χρήση της Splenda.

Αντικατάσταση της ζάχαρης

Το Splenda Granulated είναι ένα υποκατάστατο της λευκής ζάχαρης. Εάν ψάχνετε να μειώσετε την ποσότητα καφέ ζάχαρης σε μια συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα καφέ ζάχαρης όπως το Splenda Brown Sugar Blend. Είναι επίσης δύσκολο να αντικατασταθεί ολόκληρη η καφετιά ζάχαρη σε μια συνταγή, καθώς τα τεχνητά γλυκαντικά δεν θα παρέχουν τις ίδιες λειτουργικές ιδιότητες με την καστανή ζάχαρη. Αν χρησιμοποιείτε το Splenda Brown Sugar Blend ως υποκατάστατο, θυμηθείτε ότι χρειάζεστε μόνο το μισό ποσό του μείγματος Splenda ως καφετιά ζάχαρη.

Ασφάλεια της Splenda

Ο Shereen Lehman, εμπειρογνώμονας για τη διατροφή του Verywell.com, λέει: "Η σουκραλόζη έχει χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια ως τεχνητή γλυκαντική ουσία για πάνω από 20 χρόνια… Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ενέκρινε τη σουκραλόζη το 1998, μετά από ανασκόπηση 110 επιστημονικών μελετών. εγκεκριμένο για χρήση από όλους, συμπεριλαμβανομένων των εγκύων και των παιδιών."

Ο Lehman συνεχίζει να λέει ότι 20 χρόνια παρακολούθησης έχουν δείξει ότι η σουκραλόζη είναι ασφαλής για τους ανθρώπους να καταναλώνουν, δεν φαίνεται να υπάρχουν προβλήματα με τη βραχυπρόθεσμη ή μακροπρόθεσμη χρήση και δεν φαίνεται να αλληλεπιδρούν με άλλα τρόφιμα ή φάρμακα.

Ασφαλής για τους διαβητικούς

Δεδομένου ότι η Splenda δεν είναι ζάχαρη, το σώμα δεν το αναγνωρίζει ως ζάχαρη. Κλινικές μελέτες έχουν δείξει ότι το Splenda δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης αίματος, ινσουλίνης ή HbA1c, όλων των παραγόντων που απασχολούν τους διαβητικούς.

Ένα μεμονωμένο πακέτο 1g Splenda έχει τεχνικά 3, 3 θερμίδες. Ωστόσο, αυτός ο αριθμός είναι αρκετά χαμηλός ώστε να θεωρείται "χωρίς θερμίδες" σύμφωνα με τους νόμους περί σήμανσης της FDA. Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι το χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες περιεχόμενο προέρχεται από παράγοντες αύξησης του όγκου που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της Splenda και όχι από την ίδια τη σουκραλόζη.