Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
- Απόδοση: 24 τεμάχια (24 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 412 | Θερμίδες |
| 10g | Λίπος |
| 78g | Οι υδατάνθρακες |
| 6g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 24 τεμάχια (24 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 412 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 10g | 13% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 7% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 80 mg | 3% |
| Σύνολο υδατανθράκων 78g | 29% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 10% |
| Πρωτεΐνη 6g | |
| Ασβέστιο 44 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Στα ελληνικά: μπακλαβάς ρολό, προφέρεται βαχκ-λαχ-VAHSS ro-LO
Baklava έχει μια πλούσια ιστορία και γίνεται με πολλούς τρόπους πέρα από τα μικρά κομμάτια που θα δείτε.
Σας ενθαρρύνουμε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή μπακλαβά, αν έχετε διστάσει να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη του φυλλώματος. Η συνταγή περιλαμβάνει εκτεταμένες οδηγίες και συμβουλές, αλλά αν πρόκειται για πρώτη φορά που εργάζεστε με το phyllo και δεν έχετε διαβάσει τον Οδηγό για αρχάριους Phyllo, ίσως θελήσετε να το ελέγξετε.
Ενώ η μπακλαβά σερβίρεται σε κομμάτια, είναι διασκεδαστικό να τα φτιάχνεις σε διάφορα σχήματα. Αυτή είναι η τέλεια συνταγή βακαλάου.
Συστατικά
- 32 φύλλα φιλέτου (14 x 18 ίντσες το καθένα)
- 3 φλιτζάνια βούτυρο (λειωμένο σε φύλλα παλτό, ή σπρέι μαγείρεμα με άρωμα βουτύρου)
- Πλήρωση:
- 4 φλιτζάνια καρύδια (φρυγμένα αμύγδαλα στο έδαφος ή στο έδαφος ή σε συνδυασμό με φιστίκια εδάφους)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (έδαφος)
- 3 φλιτζάνια σιρόπι
- 4 φλιτζάνια ζάχαρης
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 ραβδί κανέλας
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- Γαρνιτούρα:
- 24 σκελίδες (ολόκληρα)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: Ξεβγάλετε τη ζύμη του φυλλώματος στο ψυγείο την προηγούμενη ημέρα. Φυλάξτε το φυλλό σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε και μην ανοίξετε τη συσκευασία μέχρι να προετοιμαστεί το γέμισμα και είστε έτοιμοι να αρχίσετε τη ζύμη. Όταν το ανοίγετε, κρατήστε το αχρησιμοποίητο τμήμα καλυμμένο με ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού και μια δροσερή υγρή πετσέτα.
Κάντε τη συμπλήρωση:
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Συνδυάστε τα αχλάδια, τη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να μπερδευτούν καλά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 390 F / 200C.
Κάντε το ζαχαροπλαστικό:
Εργαστείτε σε μια καθαρή, ξηρή, επίπεδη επιφάνεια, με λιωμένο βούτυρο, μια βούρτσα ζύμης και ένα κύπελλο μετρητή 1/4 φλιτζανιού στο χέρι. Φύλλα φύλλα είναι γενικά 14 x 18 ίντσες, και θα εργαστείτε με τη μικρή πλευρά προς το μέρος σας. Αυτό γίνεται με 2 φυλλωτά φύλλα ανά στρώμα.
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Πάρτε δύο φύλλα από το φύλλο.
Βάλτε στην επιφάνεια και βουρτσίστε πολύ ελαφρά ή βούτυρο με βούτυρο από τις άκρες προς τα μέσα (ή χρησιμοποιήστε το σπρέι μαγειρέματος με γεύση βουτύρου για να καλύψετε ελαφρά την άκρη έως την άκρη).
Τοποθετήστε ένα φύλλο πάνω από το άλλο και πασπαλίστε το 1/4 φλιτζάνι της γέμισης σε ολόκληρη την επιφάνεια του φύλλου.
Πάρτε 2 επιπλέον φύλλα φυλλώματος και επαναλάβετε, βούρτσισμα με βούτυρο, ψεκάζοντας με 1/4 φλιτζάνι από το γέμισμα.
Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε 8 φύλλα και το πάνω στρώμα είναι πασπαλισμένο με γέμισμα.
Ξεκινώντας από την άκρη του φύλλου που βλέπεις προς τα πάνω, το τυλίγεις προσεκτικά, σαν ρολό ζελέ και τοποθετήστε την ραφή προς τα κάτω.
Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ρολό σε 6 κομμάτια ίσα σε μήκος.
Επαναλάβετε με όλα τα ρολά.
Τα 32 φύλλα φυλλώματος ζύμης θα φτιάξουν 4 ρολά, κάθε κομμένα σε 6 κομμάτια για συνολικά 24 κομμάτια. (Βρίσκεται πιο εύκολο να κόψουμε το ρολό στο μισό και στη συνέχεια να κόψουμε κάθε μισό σε 3 κομμάτια.)
Τοποθετήστε ένα σκελίδες πάνω από κάθε κομμάτι, τοποθετήστε τα κομμάτια γεμίζοντας την πλευρά προς τα επάνω (έτσι δείχνει η γέμιση) σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο μεσαίο μέγεθος ψησίματος με ψηλές πλευρές και κουτάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού λιωμένο βούτυρο πάνω από κάθε κομμάτι.
Τα κομμάτια θα πρέπει να ταιριάζουν άνετα, αλλά όχι τσαλακωμένα, μαζί. Χρησιμοποιήστε το σκελίδα (που θα είναι στο πλάι) ως οδηγός για το πόσο κοντά πρέπει να είναι τα κομμάτια.
Ψήσιμο - Μια διαδικασία:
Ψήνουμε για 30 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο.
Μειώστε τη θερμότητα στους 300 F / 150 C και ψήστε για 30 λεπτά.
Μειώστε τη θερμότητα στους 210 F / 100 C και ψήνετε για 30 λεπτά.
Τέλος, γυρίστε τη θερμότητα πίσω στο 390 F / 200 C στο τέλος. Ελέγξτε κάθε δύο ή τρία λεπτά για να δώσετε στις κορυφές ένα καλό σκούρο χρυσό χρώμα.
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει στο τηγάνι.
Κάντε το σιρόπι:
Περιμένετε έως ότου το μπακλαβά ψύξει για να φτιάξετε το σιρόπι.
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό και το ραβδί της κανέλας και βράζετε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως και το σιρόπι αρχίσει να πηκτωματοποιείται.
Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Απορρίψτε το ραβδί κανέλας.
Πολύ προσεκτικά, ρίχνουμε το πολύ καυτό (αλλά όχι βρασμένο) σιρόπι ομοιόμορφα πάνω σε όλα τα κομμάτια.
Αφήνουμε να ψύχεται στο τηγάνι σε θερμοκρασία δωματίου (αρκετές ώρες) πριν το σερβίρετε.
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Όταν βουρτσίζετε με λιωμένο βούτυρο (ή ψεκασμό), χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ χέρι και σκουπίστε απλά το φύλλο. Δεν πρέπει να εμποτίζεται.
Σημείωση μαγειρικής: Τα παλαιότερα μέλη της οικογένειάς μας λένε ότι η μεγάλη επιτυχία εξαρτάται από την τήρηση του προγραμματισμένου χρόνου μαγειρέματος και των θερμοκρασιών του φούρνου. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, αλλά τα αποτελέσματα αξίζει τον κόπο.
Σημείωση για το σιρόπι: Ο γενικός κανόνας είναι το ζεστό σιρόπι σε μια δροσερή ζύμη ή το δροσερό σιρόπι σε ζεστό ζαχαροπλαστείο (αν και αυτό δεν ισχύει πάντοτε). Αν προτιμάτε, τοποθετήστε πρώτα το σιρόπι και αφήστε το να κρυώσει κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα του μπακλαβά. Στη συνέχεια, όταν η ζύμη βγαίνει από το φούρνο, χύστε το δροσισμένο (τουλάχιστον θερμοκρασία δωματίου) σιρόπι πάνω από αυτό και αφήστε το μπακλαβά να κρυώσει πριν το σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- ζύμη
- μπακλαβά
- επιδόρπιο
- Ελληνικά
