Christopher Villano / Getty Images
- Σύνολο: 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 35 λεπτά
- Απόδοση: 1 πίντα (4 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 42 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 9g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 πίντα (4 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 42 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| 11mg νατρίου | 0% |
| Σύνολο υδατανθράκων 9g | 3% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 10% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 24 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το ψήσιμο των ντοματών πριν από την κονσερβοποίηση τους εντείνει τη γεύση τους. Αποτρέπει επίσης τον διαχωρισμό του πολφού και του υγρού, όπως συμβαίνει συχνά με τις ακατέργαστες ντομάτες σπιτικές κονσέρβες. Είναι ένα επιπλέον βήμα στη διαδικασία κονσερβοποίησης αυτού του εύγευστου προϊόντος στον κήπο, αλλά τα αποτελέσματα αξίζει τον κόπο.
Αυτή η συνταγή είναι για μια πίντα φρυγμένων ντοματών σε κονσέρβα, αλλά μπορείτε να φτιάξετε όσο το δυνατόν περισσότερα βάζα με πίντα, διπλασιάζοντας, τριπλασιάζοντας, τετραπλασιάζοντας ή αυξάνοντας τις αναλογίες των συστατικών στο άπειρο και πέρα.
Χρησιμοποιείται εδώ ένα συνηθισμένο κοντό μπουκάλι με βραστό νερό, όχι ένα πιεστήριο πίεσης, αλλά δίνονται οδηγίες για την κονσερβοποίηση υπό πίεση.
Συστατικά
- 2 κιλά ντομάτες (πλυμένα, ξεφλουδισμένα και αποξηραμένα)
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού (ή ξύδι ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτήν την τεχνική, αυτή η διαδικασία χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να σχεδιάσετε καλύτερα την προετοιμασία και την κονσερβοποίηση.
Ψηλά τις ντομάτες
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ζεσταίνετε το κοτόπουλο του φούρνου.
Κόψτε τα πλυμένα, τα βλαστάρια και τις αποξηραμένες ντομάτες στο μισό κατακόρυφα (από το άκρο του στελέχους μέχρι το άκρο του άνθιου).
Τακτοποιήστε τα κομμάτια των ντομάτας σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος.
Τοποθετήστε το κάτω από το κοτόπουλο και βράστε μέχρι να γκρεμιστούν οι ντομάτες και να αρχίσουν να εμφανίζουν μαύρες κηλίδες αλλά δεν καίγονται για περίπου 3 έως 5 λεπτά.
Εναλλακτικά, ο φούρνος ψητά τις ντομάτες στα 450 F για περίπου 30 λεπτά.
Αφαιρέστε από το κοτόπουλο (ή το φούρνο) και, όταν οι ντομάτες είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστείτε, τρίψτε τα δέρματα. Μην ανησυχείτε για την απομάκρυνση του τελευταίου κομμάτι του δέρματος.
Τραβήξτε έξω το μεγαλύτερο μέρος του σπόρου, αλλά πάλι, μην ανησυχείτε για το να βγάζετε κάθε τελευταίο σπόρο. Κόψτε τις ντομάτες αν θέλετε.
Ετοιμάστε τα βάζα κονσερβοποίησης
Ενώ οι ντομάτες ψήνουν, ετοιμάστε τα βάζα και το λουτρό νερού τοποθετώντας το βάζο σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
Αποστειρώστε το καπάκι και τις ταινίες σε μια μικρή κατσαρόλα με βραστό νερό για 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα να καθίσουν στο νερό μέχρι να είναι έτοιμα να γεμίσουν το βάζο.
Γεμίστε ένα δοχείο μισό πλήρες με νερό και αρχίστε να το θερμαίνετε με το καπάκι.
Συσσωρεύστε τις ντομάτες σε καθαρό, αποστειρωμένο, 1-pint βάζο (α) κονσερβοποίησης. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι ανά βάζο pint, πασπαλίζοντάς το καθώς πακετάρετε στις ντομάτες. Αυτό δεν είναι για αρώματα: πρόκειται για ζήτημα ασφάλειας και χρειάζεστε το επιπρόσθετο οξύ για την ασφαλή μεταφορά των τοματών χωρίς πίεση.
Πιέστε προς τα κάτω τις ντομάτες με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Αφήστε το κενό διάστημα 1/2-ιντσών ανάμεσα στις ντομάτες και το χείλος του βάζου.
Χρησιμοποιώντας λαβίδες ή ένα μαγνητικό ανυψωτικό ραβδί, αφαιρέστε το καπάκι (τα) από το ζεστό νερό και τοποθετήστε το πάνω από το βάζο.
Και πάλι χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε τις ταινίες και βιδώστε το σφιχτά, αλλά όχι όλος ο τρόπος.
Επεξεργαστείτε τις ντομάτες
Τοποθετήστε το βάζο στο λουτρό ύδατος που βράζει, βεβαιώνοντας ότι καλύπτονται από 1 έως 2 ίντσες νερού. Κρατήστε τους στο βραστό νερό για 85 λεπτά (ρυθμίστε το χρόνο κονσερβοποίησης αν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο).
Χρησιμοποιώντας λαβίδες ή ένα αρπακτικό δοχείο για κονσερβοποίηση, αφαιρέστε προσεκτικά το βάζο από το λουτρό νερού και τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα σε ένα επίπεδο πάγκο. Ακούστε τον ήχο που αναβλύζει, ο οποίος δείχνει καλή σφράγιση κενού. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δαχτυλίδι (ες) αν θέλετε, ή να χαλαρώσετε αρκετά, ώστε να μην σκουριάσει στη θέση του λόγω παγιδευμένη υγρασία.
Όταν τα βάζα έχουν κρυώσει εντελώς, ελέγξτε ότι σφραγίζονται πιέζοντας το κέντρο του καπακιού. Αν σκάσει πάνω και κάτω και / ή κάνει έναν ήχο που κουνάει, δεν είναι σφραγισμένος. Για να καταναλώσετε με ασφάλεια αυτό το προϊόν, τοποθετήστε το στο ψυγείο αμέσως και χρησιμοποιήστε το μέσα σε μια εβδομάδα.
Όταν είναι εντελώς δροσερό, αποθηκεύστε σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος για διάστημα έως και ενός έτους. Εάν δείτε τις τομάτες που επιπλέουν πάνω από ένα στρώμα υγρού, αυτό είναι φυσιολογικό. Οι ντομάτες έχουν πολύ νερό μέσα τους και διαχωρίζονται και είναι πιο ορατές σε ένα γυάλινο βάζο παρά σε ένα εμπορικό δοχείο.
Παραλλαγές συνταγών
Οι φρυγμένες ντομάτες με σπιτικό φαγητό είναι νόστιμες όπως είναι, αλλά μπορούν να ενισχυθούν εάν το επιθυμείτε.
- Πριν από το ψήσιμο, πασπαλίζουμε τις ντομάτες με 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα, θρυμματισμένα βότανα όπως δεντρολίβανο, θυμάρι και βασιλικό.Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας σούπας σε κάθε βάζο pint για να αντισταθμίσετε μια επιθετική όξινη γεύση. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε βάζο pint εάν επιθυμείτε.
Υδατικό λουτρό κονσερβοποίησης έναντι κονσερβοποίησης πίεσης
Οι ντομάτες είναι αρκετά όξινες ώστε να μπορούν να διατηρηθούν είτε σε λουτρό βρασμού ή σε πιτσίλισμα, αλλά τα φρούτα, τα λαχανικά και τα κρέατα χαμηλής οξύτητας χρειάζονται κονσερβοποίηση. Η πίτα μπορεί να φτιάξει τις τομάτες με καβουρδισμένο τρόπο:
Ξεκινήστε με ένα καθαρό δοχείο πίεσης. Τοποθετήστε την πλάκα στήριξης στο κάτω μέρος και γεμίστε την με 4 ίντσες ζεστού νερού ή ακολουθήστε τις οδηγίες που συνόδευαν τη μονάδα. Τοποθετήστε το στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι μακριά όταν ψήνετε τις ντομάτες.
Τοποθετήστε το γεμάτο βάζο (τα βάζα) στο ράφι κονσερβών. Εάν το νερό είναι κάτω από 3 ίντσες, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό της βρύσης για να έρθει σε αυτό το επίπεδο. Τοποθετήστε το καπάκι του δοχείου πίεσης και στρέψτε το στη θέση του, αλλά αφήστε το βάρος ανοικτό ή βαλβίδα ανοικτό.
Γυρίστε τη φωτιά ψηλά και αφήστε τον ατμό να διαφύγει μέσα από την έξοδο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάλτε το βάρος πάνω και / ή κλείστε τη βαλβίδα και αφήστε την πίεση να φτάσει στα 11 λίβρες.
Μόλις ο μετρητής φθάσει τα 11 λίβρες, επεξεργαστείτε για 25 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμότητα όπως είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε σταθερή την πίεση.
Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει μέχρι το μανόμετρο να φθάσει στο μηδέν πριν επιχειρήσετε να ανοίξετε το κοννέκτορα.
Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε το βάζο από το δοχείο και προχωρήστε στις οδηγίες για την κονσερβοποίηση του νερού.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- Αμερικανός
- καλοκαίρι
- συστατικό
