Zoryana Ivchenko / Getty Images
Το ούζο είναι ένα υγρό με γεύση γλυκάνισου που παράγεται από γλεύκος σταφυλιών (τα υπολείμματα της οινοποίησης). Μπορεί να γίνει μόνο στην Ελλάδα και την Κύπρο και μπορεί να περιλαμβάνει και άλλα καρυκεύματα πέρα από το γλυκάνισο. Κανένα άλλο ποτό δεν είναι τόσο ελληνικό ούτε στενά συνδεδεμένο με έναν πολιτισμό, όπως το ούζο είναι στην Ελλάδα. Οι Έλληνες πίνουν τα περισσότερα ούζο και ουζερί (τα ούζο μπαρ) τα σερβίρουν μαζί με ορεκτικά που ονομάζονται μεζέδες . Συχνά μεθυσμένος ή ήπια αραιωμένο, το ούζο έχει μια πολύ ισχυρή γεύση γλυκάνισου (μαύρη γλυκόριζα) που παίρνει μερικούς συνηθισμένους. Είναι επίσης ένα ισχυρό υγρό που δεν είναι για το αδύναμο της καρδιάς.
Ούζο εναντίον Raki
Το ούζο και η ρακή είναι δύο αποσταγμένα αποστάγματα της Μεσογείου που έχουν τη ξεχωριστή γεύση του γλυκάνισου. Το Raki προέρχεται από την Τουρκία και χρησίμευσε ως έμπνευση για πολλά γλυκά γλυκά, συμπεριλαμβανομένου του ούζου. Και οι δύο αποστάζονται από τα υπολείμματα της παραγωγής κρασιού, ο γλυκάνισος είναι το κυρίαρχο συστατικό γεύσης, και οι περισσότεροι συχνά απολαμβάνουν με μεζέδες. Έχουν εξίσου ισχυρό άρωμα και γεύση, αν και η μεγαλύτερη διαφορά είναι η δύναμη. Όπου το ούζο δεν είναι τυπικά ισχυρότερο από 90 αποδείξεις, είναι εύκολο να βρείτε ρακή τόσο υψηλό όσο 180 απόδειξη.
Γρήγορα γεγονότα
- Συστατικά: Γλυκάνισος, γλεύκος σταφυλιών, άλλα μπαχαρικά Απόδειξη: 75-90 ABV: 37, 5-45% Θερμίδες σε ένα πλάνο: 103 Προέλευση: Ελλάδα Γεύση: Ισχυρό γλυκάνισο, γλυκό Σερβίρετε: Ευθεία, στα βράχια, κοκτέιλ
Τι είναι το ούζο;
Το ούζο είναι παρόμοιο με το τσίπουρο , το οποίο είναι το ελληνικό ισοδύναμο με το grappa της Ιταλίας. Το τσίπουρο κατασκευάστηκε από καιρό στην Ελλάδα και είναι ένα κονιάκ που αποστάζεται από το γλεύκος ή υπολείμματα σταφυλιών που πιέζονται για οινοποίηση. Χρησιμοποιώντας τον ίδιο τύπο βάσης (αν και σημαντικά ισχυρότερη), το ούζο παραδίδεται παραδοσιακά σε αποστακτήρια χαλκού και αρωματισμένο με γλυκάνισο. Άλλα μπαχαρικά όπως κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο, κόλιανδρο, μάραθο, μέντα και μαστίχα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στη συνταγή του αποστακτηρίου. Ο ελληνικός νόμος ορίζει ότι το τελικό απόσταγμα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20 τοις εκατό της αρχικής μαγιάς ούζο και να εμφιαλώνεται σε ποσοστό τουλάχιστον 37, 5 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV, 75 απόδειξη).
Τα περισσότερα ούζο πέφτουν γύρω στα 80 απόδειξη. Παρόλο που αυτό φαίνεται ήπιο σε σύγκριση με τα ουίσκι και ρούμι υψηλής απόδοσης, το ούζο είναι ισχυρό και φλογερό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη καθυστερεί την απελευθέρωση του αλκοόλ στο σύστημά σας. Οι ποτοί συμβουλεύονται να κάνουν προσοχή επειδή οι επιπτώσεις του ούζο θα γλιστρήσουν πάνω σας.
Το ουζερί αποστάχθηκε για πρώτη φορά εμπορικά το 1856. Είναι αποκλειστικά προϊόν της Ελλάδας και της Κύπρου. Το 2006, η ελληνική κυβέρνηση κέρδισε τα αποκλειστικά δικαιώματα να χρησιμοποιήσει το όνομα του προϊόντος ούζο. Προστατεύεται από την ονομασία ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη) και την ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) που αναγνωρίζεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Το νησί της Λέσβου (Μυτιλήνη) υπερηφανεύεται για το κέντρο της παραγωγής ούζου, το οποίο αντιπροσωπεύει το ήμισυ του ούζου της χώρας από 17 αποστακτήρια. Είναι ευρέως γνωστό για μερικά από τα καλύτερα ούζο στην Ελλάδα. Συνταγές για την απόσταξη ούζο μπορεί να είναι παρόμοιες, αν και τα περισσότερα είναι καλά φυλαγμένα οικογενειακά μυστικά.
Τι σημαίνει γεύση ούζο;
Καθαρό και μεταξένιο, με ξεχωριστή γεύση γλυκόριζας, το ούζο είναι μαγευτικό και αξέχαστο.
Πώς να πιείτε το ούζο
Το ούζο είναι συνήθως σερβιρισμένο, χωρίς πάγο, και συχνά σε ένα ψηλό, κοκαλιάρικο γυαλί που ονομάζεται κανοάκια (παρόμοιο με γυαλί υψηλής ποιότητας ). Οι Έλληνες μπορούν να προσθέσουν παγωμένο νερό για να αραιώσουν τη δύναμη, που προκαλεί το υγρό να μετατραπεί σε αδιαφανές, γαλακτώδες λευκό. Γνωστός ως "επίδραση ούζο", οφείλεται στα έλαια του γλυκάνισου και είναι παρόμοιο με το λάσχα που παράγεται όταν ρίχνεται το αψέντι. Εάν προσθέσετε πάγο κατευθείαν στο ούζο, θα δημιουργήσετε αντιαισθητικά κρύσταλλα στην επιφάνεια του ποτού σας.
Οι περισσότεροι Έλληνες θα κοροϊδεύουν την ιδέα του ούζου να αναμιγνύεται με οτιδήποτε άλλο εκτός από το νερό. Αν θέλετε να καλύψετε τη γεύση, προσθέστε νερό, χυμό λεμονιού, φύλλα μέντας και μέλι για να κάνετε λεμονάδα ούζο. Σε άλλα μέρη του κόσμου, χρησιμοποιείται μερικές φορές ως μίξερ κοκτέιλ ή ως υποκατάστατο για άλλα αλκοολούχα ποτά.
Οι Έλληνες αγαπούν αυτό το ποτό τόσο πολύ που υπάρχουν αμέτρητες ούζο μπαρ σε όλη την Ελλάδα που ονομάζονται ουζερί . Αυτά είναι περιστασιακά μέρη που ειδικεύονται σε πολλά διαφορετικά είδη ούζου, αλλά ακόμα πιο σημαντικό είναι δημοφιλές για την ολέθρια σειρά ορεκτικών που είναι γνωστά ως mezethes . Αυτά τα αλμυρά μικρά πιάτα φαγητού αποτελούν βασική συνιστώσα της κοινωνικής πλευράς του πόσιμου ούζου. Παρά την έντονη γεύση του, το ούζο συμπληρώνει πολλά διαφορετικά είδη φαγητού και το μεζέ μενού θα είναι συχνά μεγάλο και ποικίλο. Όταν πίνετε ούζο, το συνηθισμένο τοστ είναι " stin uyeia sou" (steen ee-yee-ah soo), ή "για την υγεία σας!"
Συνταγές Κοκτέιλ
Το ούζο δεν είναι συνήθως συστατικό κοκτέιλ. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για άλλα λικέρ με γεύση γλυκάνισου, όπως το αψέντι, το anisette, το pastis και το sambuca.
Δημοφιλή εμπορικά σήματα
Οι μάρκες ούζο τείνουν να έχουν αφιερωμένες ακολουθίες. Μερικά από τα καλύτερα ούζο είναι αποκλειστικά για τη χώρα, αν και υπάρχουν αρκετά γνωστά εμπορικά σήματα που απολαμβάνουν τη διεθνή διανομή. Δεδομένου ότι το ούζο μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό από το ένα αποστακτήριο στο άλλο, συνιστάται να δώσετε σε μερικές μάρκες μια γεύση για να βρείτε ένα από αυτά που σας αρέσει περισσότερο.
- KefiOuzo 12Ouzo BarbayianniOuzo MiniPlomari TinarvouSans Rival
Μαγειρική με το ούζο
Το ούζο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα για να προσθέσει μια ξεχωριστή γεύση γλυκάνισου σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Οι Έλληνες θα χρησιμοποιούν ούζο σε συνταγές που κυμαίνονται από μαρινάδες θαλασσινών μέχρι μπισκότα.
Γυρίστε το σπίτι σας σε αυθεντικά ελληνικά ουζερί με κοκτέιλ ούζο
