Hungry Dudes / Flickr
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 1 γαλόνι
Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή άλμης είναι ιδανική για την παρασκευή βόειου κρέατος ή κρεμμυδιού από βόειο κρέας, αλλά υπάρχουν και άλλες συνταγές άλμης που ταιριάζουν σε άλλους τύπους και τεμάχια κρέατος και πουλερικών.
Συστατικά
- 1 γαλόνι νερό
- 1 φλιτζάνι αλάτι kosher
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη της Πράγας
- 12 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά
- 8 φύλλα δάφνης
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Φέρτε το νερό σε βρασμό σε ένα μεγάλο, ανοξείδωτο χάλυβα ή άλλο μη αντιδραστικό υλικό.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και την σκόνη της Πράγας. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατέψτε το σκόρδο, απογυμνώστε τα μπαχαρικά και τα δάφνια. Η άλμη είναι έτοιμη για χρήση.
Μεταφέρετε το σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα ή πλαστικό με στεγανό καπάκι (πλαστικό περιτύλιγμα θα λειτουργεί επίσης) αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει μέχρι 5 κιλά κρέατος και 1 γαλόνι άλμης.
Βυθίστε το κρέας στην άλμη, καλύψτε σφικτά, βάλτε βάρος στην κορυφή για να κρατήσετε το κρέας κάτω από την άλμη και ψύξτε για έως και πέντε ημέρες (στροφή μία φορά την ημέρα αν θέλετε, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο).
Αφαιρέστε το κρέας από την άλμη, αφήστε το να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας συνταγή, ψήνετε το corned beef ή καπνίζετε για να φτιάξετε pastrami.
Απολαμβάνω!
Υπόδειξη
Πότε να χρησιμοποιείτε πάντοτε ένα μη αντιδραστικό, αεροστεγές δοχείο όπως πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα.
Γιατί αλατούχα;
Κατά τις παλιές μέρες πριν από την ψύξη, η αποστείρωση (ουσιαστικά ό, τι είναι η σάλτσα) έγινε όχι μόνο για τα κρέατα και τα πουλερικά, αλλά και για το τυρί, τα λαχανικά και τα φρούτα ως μέσο συντήρησης.
Σήμερα, τα αλμυρά κρέατα λειτουργούν ως μια μαρινάτα για να προσθέσουν γεύση, υφή και υγρασία σε σκληρές τεμάχια κρέατος πριν μαγειρευτούν, ειδικά εάν υποβληθούν σε μακρύ, αργό κάπνισμα.
Πολλά από τα σημερινά κρέατα έχουν εγχυθεί με αλατούχο διάλυμα για να τα κάνουν τρυφερά. Δεδομένου ότι το κρέας σας θα είναι ουσιαστικά μούσκεμα σε ένα λουτρό αλμυρού νερού (το άλμη), δεν θέλετε ένα προ-αλατισμένο κομμάτι κρέατος, οπότε φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα.
Συνταγή Ετικέτες:
- άλμη
- Αμερικανός
- Ημέρα του Αγίου Πατρικίου
- συστατικό
