Καπετάνιος G. White / flickr / CC-By-2.0
Ένα boniato είναι ένας κονδύλος - μια γλυκοπατάτα με ξηρή, λευκή σάρκα και ροζ-μωβ δέρμα. Αν νομίζετε ότι αυτό το κάνει ένα yam, θα λάθος. Τα ιγμομύκητα βρίσκονται σε ένα εντελώς ξεχωριστό γένος.
Τα Boniatos δεν είναι τόσο γλυκά όσο άλλες γλυκοπατάτες, αλλά είναι ωστόσο μια από τις πιο δημοφιλείς πατάτες στα νησιά της Καραϊβικής. Έχουν μια απαλή γεύση σαν καστανιά. Είναι κάτι το σταυρό ανάμεσα στις λευκές πατάτες και τις γλυκοπατάτες που είναι γνωστές στις ΗΠΑ
Τι υπάρχει σε ένα όνομα;
Το boniato πιστεύεται ότι προηγείται των Ευρωπαίων που φτάνουν στα νησιά της Καραϊβικής - δεν είναι ένα από τα τρόφιμα που εισήγαγαν οι εξερευνητές ή οι εισαγόμενοι αφρικανοί σκλάβοι, αλλά μάλλον είναι εγγενές στις τροπικές περιοχές του δυτικού ημισφαιρίου. Το όνομα προέρχεται χαλαρά από τα "αβλαβή" στα ισπανικά, μια σημαντική ετικέτα. Οι Ισπανοί εξερευνητές αντιμετώπισαν πολλά δηλητηριώδη ιθαγενή τρόφιμα και φυτά όταν έφθασαν στα νησιά. Το όνομά τους για αυτές τις γλυκοπατάτες τις ξεχώρισε ως κάτι που θα μπορούσε να καταναλωθεί με ασφάλεια.
Οι Boniatos είναι επίσης γνωστοί ως batatas, κουβανέζικες γλυκοπατάτες, άσπρα φραγκοστάφυλα, φλαμουριές Φλόριντα, καμότες, καμότες ή καμουράδες - αλλά και πάλι, δεν είναι μαρμελάδες.
Μαγειρική με το Boniato
Οι Boniatos είναι εύθραυστες και μώλωπες εύκολα, γι 'αυτό πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Πέρα από αυτό, αυτός ο κονδύλος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί γλυκοπατάτες. Συχνά συνδυάζεται με χοιρινό κρέας, καθώς και με διάφορα άλλα λαχανικά όπως η μελιτζάνα και το ρόκα. Μπορεί να βρείτε ότι σερβίρεται στα νησιά με κατσικίσιο τυρί και σταφίδες ή και τα δύο ή χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σούπες, σούπες ή ακόμα και επιδόρπια. Ίσως να θέλετε να δοκιμάσετε να πασπαλίζετε σε πίτσες ή tacos και μπορείτε πάντα να καβουρίζετε boniatos όπως κανονικές λευκές πατάτες με λίγο κρέμα ή γάλα και βούτυρο.
Πού να αγοράσετε Boniatos
Τα Boniatos ευδοκιμούν όλο το χρόνο, τουλάχιστον στην Καραϊβική. Η Φλόριντα παράγει επίσης συνήθως μια προφυλακτική καλλιέργεια. αυτή η γλυκιά πατάτα είναι αρκετά δημοφιλής στη Φλόριντα, αλλά η Ασία αξιώνει σήμερα τη μεγαλύτερη παραγωγή βοτανίων. Λέγεται ότι η γλυκοπατάτα εισήχθη εκεί αφού συγκεντρώθηκαν από ανατολικούς εξερευνητές και πήγαν σπίτι.
Ίσως να είναι δύσκολο να εντοπίσετε το boniato στη μεγαλόπρεπη γειτονιά σας. Διατίθενται κυρίως στις διεθνείς αγορές που εξυπηρετούν τους λατινοαμερικανούς και ασιατικούς πληθυσμούς. Ψάξτε για κόνδυλοι που είναι σταθεροί και χωρίς μαλακά σημεία.
Αποθήκευση του Boniato
Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης για το boniato κυμαίνεται μεταξύ 45 F και 50 F. Η τυπική διάρκεια ζωής του κονδύλου είναι μέχρι 10 ημέρες αν το κρατήσετε σε ξηρό, δροσερό μέρος, αλλά θα αρχίσει να χάνει γεύση μέσα σε λίγες μέρες. Αυτό μπορεί να επιταχυνθεί αν το ψύξετε - καλύτερα απλά να πιέσετε τις πατάτες στο ντουλάπι σας.
Διατροφική αξία
Τα Boniatos είναι βασικά συστατικά της δίαιτας της Καραϊβικής όχι μόνο επειδή είναι άφθονα στα νησιά, αλλά επειδή συσκευάζουν επίσης ένα θρεπτικό τσιπούρα. Είναι πλούσιοι σε βιταμίνες Α και C, καθώς και σε κάλιο και σε λίγα αντιοξειδωτικά. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πράγμα που σημαίνει ότι γεμίζουν - ένα απαραίτητο πλεονέκτημα σε περιόδους πείνας σε όλη την ιστορία.
