Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Ενώ πραγματικά δεν υποστηρίζουμε πόσιμο γάλα που έχει λήξει ή που χρησιμοποιεί γάλα που είναι πάρα πολύ μακριά, το γάλα σε σκόνη μπορεί να προσθέσει γεύση στα μπισκότα σας και τις συνταγές ψησίματος ψωμιού. Είτε επιλέγετε να το χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από εσάς, αλλά πριν αποφασίσετε, ας δούμε και τις δύο πλευρές αυτού του αμφιλεγόμενου ζητήματος της κουζίνας.
Είναι το νωπό γάλα ασφαλές να ψήνεται με;
Η έρευνα στο διαδίκτυο σχετικά με το θέμα της ψησίματος με γάλα σε σκόνη αναδεικνύει πολλές μικτές πληροφορίες. Μερικοί λένε ότι ψήνουν μόνο με νόστιμο νωπό γάλα, ενώ άλλοι ισχυρίζονται ότι είναι πιο ασφαλές να ψήνουμε με παγωμένο γάλα.
Μια θερμοκρασία 145 F θα σκοτώσει τα βακτηρίδια που μπορούν να βρεθούν στο γάλα. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν γάλα σε σκόνη για ψωμί επειδή οι εσωτερικές θερμοκρασίες ψησίματος ψωμιού υπερβαίνουν κατά πολύ αυτό το σήμα.
Θυμηθείτε ότι υπάρχει μια διαφορά μεταξύ του γάλακτος που έχει ελαφρώς συσσωρευτεί και του γάλακτος που είναι πάρα πολύ μακριά. Ένας γρήγορος έλεγχος του γάλακτος σας αποκαλύπτει μια ξινή μυρωδιά, την οποία πολλοί αρτοποιούς προτιμούν να χρησιμοποιούν. Εάν το γάλα σας έχει φτάσει στο σημείο να πάει παχιά ή χοντροκομμένη, είναι καλύτερο να το πετάξετε κάτω από την αποχέτευση.
Όταν πρόκειται για τη χρήση γάλακτος σε σκόνη, χρησιμοποιήστε τη δική σας διακριτική ευχέρεια. Πολλοί από εμάς χρησιμοποιούμε ακατέργαστο ή παστεριωμένο ξινόγαλο για δεκαετίες και δεν αισθανόμαστε κακές επιδράσεις. Άλλοι είναι εντελώς απενεργοποιημένοι από την ιδέα της χρήσης αλλοιωμένου γάλακτος. Η τελική απόφαση σχετικά με το εάν θα ψήνετε μαζί του ή όχι εξαρτάται από εσάς και από ό, τι είστε άνετοι με τη χρήση.
Τι περιέχει το αρνί γάλα στο ψωμί;
Το ίδιο το σουρωμένο γάλα δίνει μια σπάνια και θαυμάσια υφή και γεύση στο ψωμί. Πολλοί αρτοποιοί θα φτάσουν ακόμη και στο σημείο που θα βγάζουν γάλα στο πάγκο για να χαλάσουν για το ψήσιμο του ψωμιού. Αυτό ονομάζεται γάλα ψωμιού.
Το αλλοιωμένο γάλα στη συνέχεια χρησιμοποιείται στη θέση του κανονικού γάλακτος που ζητείται στις συνταγές ψησίματος ψωμιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τις συνταγές ψωμιού και μπισκότων και, αρκετά συχνά, είναι ακόμη καλύτερο αν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την αναμίξει στη ζύμη.
Spoiled γάλα έναντι ξινό γάλα
Αυτή η συζήτηση δικαιολογεί λίγο περισσότερη εξήγηση γιατί υπάρχει μια διαφορά μεταξύ του γάλακτος που έχει «ξινή» (ή χαλασμένο) και «ξινό γάλα».
Το ακατέργαστο ή παστεριωμένο γάλα που βρισκόταν στο ψυγείο σας και μόλις αρχίζει να πάει άσχημα είναι αυτό που θα αποκαλούσαμε το γάλα ή το αλλοιωμένο γάλα. Αυτό είναι το γάλα στο οποίο αναφέρουμε όταν συζητάμε για την ασφάλεια της χρήσης γάλακτος που έχει λήξει στο ψωμί.
Από την άλλη πλευρά, το "ξινόγαλα" είναι το γάλα που σκόπιμα έχει συσσωρευτεί με ένα πρόσθετο. Αυτό γίνεται συχνά προσθέτοντας χυμό λεμονιού ή ξύδι και είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο του βουτυρογάλακτος. Αυτοί οι τύποι γάλακτος έχουν υψηλότερη οξύτητα από το κανονικό ή αλλοιωμένο γάλα και χρησιμοποιούνται για την εξισορρόπηση των άλλων συστατικών στη συνταγή.
Να είστε βέβαιος να διαβάσετε τις συνταγές σας πολύ προσεκτικά εάν αναφέρουν το ξινόγαλα στα συστατικά. Συνήθως, θα λέει "βουτυρόγαλα ή ξινόγαλα" όταν αναφέρεται σε γάλα που έχει συσσωρευτεί με ένα επιπλέον συστατικό.
