Η έλαση / Connie Veneracion
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 2 με 3 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 406 | Θερμίδες |
| 18g | Λίπος |
| 40g | Οι υδατάνθρακες |
| 25g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 με 3 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 406 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 18g | 23% |
| Κορεσμένο λίπος 4g | 21% |
| Χοληστερόλη 57mg | 19% |
| Νάτριο 355 mg | 15% |
| Σύνολο υδατανθράκων 40g | 14% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 19% |
| Πρωτεΐνη 25g | |
| Ασβέστιο 145mg | 11% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ανακατεύοντας το πικρό πεπόνι με φέτες με κρέας και τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι αναμφισβήτητα κινεζική προέλευση, αλλά οι εκδοχές έχουν βλαστήσει σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία κατά τη διάρκεια των χιλιετιών. Ορισμένα πικρά πεπόνια και κρέας ανακατεύονται-τηγανητές έχουν το έδαφος κρέας, άλλοι έχουν λεπτές φέτες κρέας, ένα χτυπημένο αυγό προστίθεται σε ορισμένες εκδόσεις, μερικοί έχουν τσίλι, ενώ άλλοι δεν το κάνουν.
Με άλλα λόγια, ενώ η βασική συνταγή παρέμεινε η ίδια, οι παραλλαγές είναι τόσο πολυάριθμες και, σε ορισμένες περιπτώσεις, μια έκδοση βρίσκεται σε περισσότερες από μία κουζίνα. Αυτό καθιστά δύσκολο να υποστηρίξουμε ότι μία έκδοση είναι αποκλειστικά Βιετναμέζικα, για παράδειγμα, όταν στην Καμπότζη βρίσκεται πολύ παρόμοια.
Αυτή η συνταγή προσκολλάται στο βασικό πικρό πεπόνι και τα μαύρα φασόλια ανακατεύουν τα τηγανητά, αλλά ενσωματώνει τις γεύσεις και τα μπαχαρικά που είναι περισσότερο νοτιοανατολικά της Ασίας από τα κινέζικα.
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι διαθέσιμα σε φρέσκα, σε κονσέρβες ή σε σακουλάκια (σε κονσέρβες και σε σακουλάκια μόνο εκτός Ασίας). Μετρήστε την ποσότητα που χρειάζεστε και αποστραγγίστε καλά πριν τη χρήση. Το υγρό είναι πολύ αλμυρό και μπορεί να καταστρέψει το μαγειρεμένο πιάτο.
Συστατικά
- 250 γραμμάρια χοιρινό (λεπτό σε φέτες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού (συν έξτρα γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 τσίλι με τα πουλιά (ψιλοκομμένα)
- 1 πικρό πεπόνι
- 2 κουταλιές μαγειρικό λάδι
- 1 κουταλιά μαγειρεμένα μαύρα φασόλια (στραγγισμένα)
- 2 ασκαλώνια (λεπτές φέτες)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κομμάτι πιπερόριζα (μισή ίντσα, κιμά)
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι ραπανάκι (julienned)
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι καρότο (julienned)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε τις φέτες χοιρινού κρέατος σε ένα ρηχό μπολ.
Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, το χυμό ασβέστου, τη ζάχαρη και τις ψιλοκομμένες τσίλιες.
Ανακατεύουμε καλά εξασφαλίζοντας ότι όλα τα συστατικά κατανέμονται ομοιόμορφα.
Καλύψτε και αφήστε το στο ψυγείο για να μαρινάρετε ενώ προετοιμάζετε το πικρό πεπόνι.
Κόψτε τις άκρες του πικρού πεπονιού και απορρίψτε.
Μειώστε κάθετα και σκουπίστε έξω τους σπόρους και τον πυρήνα. Κόψτε το πικρό πεπόνι σε μισό δαχτυλίδι περίπου ένα τέταρτο της ίντσας παχύ. Εάν θέλετε να ελαχιστοποιήσετε την πικρία, ανατρέξτε στις οδηγίες.
Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε ένα γουόκ ή το τηγάνι μέχρι να αρχίσουν να επιπλέουν οι επιφάνειες καπνού στην επιφάνεια. Αυτό είναι το τηγάνισμα, η ζέστη πρέπει να είναι εξαιρετικά υψηλή και το λάδι πρέπει να είναι πολύ ζεστό πριν προστεθεί οποιοδήποτε συστατικό σε αυτό.
Γεμίστε το μαριναρισμένο χοιρινό στο τηγάνι και ανακατέψτε το τηγάνι μέχρι να αλλάξει το χρώμα του κρέατος. Προσθέστε το πικρό πεπόνι και τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση. Ανακατέψτε το τηγάνισμα για άλλα δύο λεπτά.
Προσθέστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και το τζίντζερ. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ρίχνοντας συχνά, για περίπου μισό λεπτό.
Προσθέστε το julienned ραπανάκι και το καρότο, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε το τηγάνισμα για ακόμη μισό λεπτό.
Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, όπως απαιτείται, πριν τα σερβίρετε.
Σερβίρετε ζεστό με ρύζι και απολαύστε!
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- κύριο πιάτο
- ασιάτης
- ανακατεύουμε-τηγανίζουμε
