Gaurav Masand / Dreamstime.com
- Σύνολο: 65 λεπτά
- Προετοιμασία: 40 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 6 μελιτζάνες μωρών
Αυτά είναι μελιτζάνα μωρών γεμιστά με ένα υπέροχο, αστακό μίγμα μπαχαρικών! Σερβίρετε αυτό το εύκολο για μαγείρεμα πιάτο με απλό άσπρο ρύζι και lehsuni daal (κίτρινη φακές με σκόρδο).
Συστατικά
- 6 μελιτζάνες μωρών (πλυμένες, κοτσάνισμα κομμένες και μερικώς σχισμένες σε τεταρτημόρια)
- 2 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουτ. κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουτ. κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουτ. κόκκινη σκόνη τσίλι
- 3 κουταλιές της σούπας. τριμμένη αποξηραμένη καρύδα
- 1 κουτ. ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουτ. tamarind (μικρή μαρμάρου μεγέθους κομμάτι tamarind εμποτισμένο σε ένα μικρό μπολ με ζεστό νερό)
- 3/4 κουτ. μαύρους σπόρους μουστάρδας
- 6-8 κάρυ φύλλα
- 2 ξηρά κόκκινα τσίλι
- Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο (ή έλαιο ηλίανθου ή ηλίανθου)
- Νωπό κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Βάλτε τον κορίανδρο, κύμινο, κουρκούμη, κόκκινα τσίλι, καρύδα και ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα μπολ και ανακατέψτε.
Πιέστε το tamarind που έχει εμποτιστεί στο ζεστό νερό για να αφαιρέσετε όλο τον πολτό από αυτό και μέσα στο νερό. Στρώνουμε και πετάμε τον πυρήνα.
Προσθέστε αυτό τον πολτό ταμαρίνδ στο μείγμα μπαχαρικών λίγο κάθε φορά για να πάρετε μια παχιά πάστα. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά.
Γεμίστε τις σχισμές στις μελιτζάνες με αυτή την πάστα μπαχαρικών. Κρατήστε κατά μέρος.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα (σε μεσαία φλόγα) μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, τις ξηρές κόκκινες τσίλιες, τα κάρυ και τα φρέσκα φρούτα μέχρι να σταματήσουν. Προσθέστε τις μελιτζάνες και ανακατέψτε απαλά.
Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες. Ανακατέψτε περιστασιακά, αλλά το κάνετε απαλά ώστε να μην χτυπήσετε το γέμισμα των μελιτζανιών.
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με απλό άσπρο ρύζι και Lehsuni Daal (κίτρινες φακές με σκόρδο).
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- βραδινό
- Ινδός
- οικογενειακό δείπνο
