Claudia Totir / Getty Images
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Το Polenta είναι ένα παραδοσιακό πιάτο τόσο στις νότιες ΗΠΑ όσο και στη βόρεια Ιταλία. Είναι φτιαγμένο με σιγοβράζοντας χοντροκομμένο αραχόστικτο μέχρι να απελευθερωθούν τα φυσικά άμυλα, καθιστώντας το υπέροχα κρεμώδες και ικανοποιητικό. Είναι στην πραγματικότητα αρκετά παρόμοια με τα grits, αν και τα grits είναι φτιαγμένα με nixtamalized καλαμπόκι (aka hominy), ενώ η polenta είναι φτιαγμένη από συνηθισμένο καλαμπόκι.
Μπορείτε να κάνετε το polenta σιγοβράζοντας το σε καθαρό νερό, αλλά το νερό δεν έχει καμιά γεύση, έτσι ώστε το απόθεμα είναι μια πολύ καλύτερη επιλογή. Το απόθεμα κοτόπουλου είναι ιδανικό για τη λήψη πολέντων, και έτσι είναι το απόθεμα μοσχαρίσιου κρέατος. Αλλά για την καλύτερη γεύση που έχετε δοκιμάσει ποτέ, σιγοβράζετε ένα ζαμπόν για μερικές ώρες και χρησιμοποιήστε το υγρό που προκύπτει για να φτιάξετε τη μοίρα σας.
Μιλώντας για την οποία, όταν φτιάχνετε αυτή την πολέντα, έχετε κατά νου ότι το τελικό προϊόν πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο παχύ, ενώ παραμένει υγρό. Με άλλα λόγια, δεν είναι τόσο παχύ που το ρίχνεις σε συστάδες, ή ότι στέκεται πάνω στο πιάτο σαν τούβλο.
Μάλλον, θα πρέπει να είναι σχεδόν ρευστό. Δεν είναι τόσο χυμώδης όσο η σούπα, αλλά σαν πολύ παχύ λάβα. Στην πραγματικότητα, επειδή είναι τόσο παχύ, η πολέντα μπορεί να κρατήσει τη θερμοκρασία της για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε φροντίστε να την αφήσετε να κρυώσει αρκετά πριν το σερβίρετε. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι κυριολεκτικά ηφαιστειακό.
Βεβαίως, υπάρχουν στιγμές που ίσως να θέλετε σταθερή πολέντα, όπως όταν το ψήνετε ή το τηγανίζετε ή σχεδιάζετε να το κόψετε σε τετράγωνα για να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για καναπεδάκια. Αυτοί είναι όλοι οι θαυμάσιοι τρόποι εξυπηρέτησης της polenta, και αν αφήσετε αυτό το polenta δροσερό και στη συνέχεια να το ψύξετε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με όλους αυτούς τους τρόπους επίσης. Αλλά όταν το σερβίρετε ως πιάτο ή με λαχανικά, κρέατα ή πουλερικά, μαλακό και κρεμώδες είναι ο στόχος.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ποληντά
- 3 φλιτζάνια λευκό αποθέματος (αποθέματα κοτόπουλου, αποθέματος μοσχαρίσιου κρέατος ή αποθέματος ζαμπόν)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Άλας Kosher (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Σε μια κατσαρόλα με σούπα με βαρύ πυθμένα, φέρνετε το υγρό μαγειρέματος σε βρασμό. Αργά χτυπάτε στην πολέντα και χαμηλώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή βροχή.
Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με ένα ξύλινο κουτάλι. Η πολέντα θα πρέπει να φυσαλίδων πάρα πολύ σαν λιωμένη λάβα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Εάν η πολέντα αρχίσει να συσσωρεύεται, προσθέστε νερό (περίπου 1/2 φλιτζάνι τη φορά) για να το ξεκολλήσετε.
Ανακατέψτε το βούτυρο. Η τελική συνέπεια πρέπει να είναι παχιά και κρεμώδη, αλλά όχι συμπαγής. Προσαρμόστε τη συνεκτικότητα με επιπλέον νερό, εάν είναι απαραίτητο.
Γευτείτε με αλάτι Kosher και σερβίρετε αμέσως.
Παραλλαγές
Οι πιο συνηθισμένες παραλλαγές στην πολέντα περιλαμβάνουν ανάδευση σε λίγο κρέμα στο τέλος μαζί με το βούτυρο. Ομοίως, μισό φλιτζάνι τριμμένο τυρί είναι μια ωραία προσθήκη. Για κάτι ακόμα πιο γευστικό, δοκιμάστε να ανακατεύετε σε μισό φλιτζάνι μαλακό κατσικίσιο τυρί.
Εκτός από τα διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα, δοκιμάστε να γεμίσουμε με κάποιους καβουρδισμένους πυρήνες καλαμποκιού. Βράζουμε ή ψήνουμε το καλαμπόκι, κόβουμε τους πυρήνες και το voila. Τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, οι πιπεριές, το τριμμένο μπέικον, το σκόρδο ή τα μαυρισμένα χόρτα κάνουν επίσης εξαιρετικές γαρνιτούρες ή πρόσθετα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ιταλική πλευρά
- κρεμώδη πολέντα
- ορεκτικό
- ιταλικός
