David Marsden / Getty Images
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 6 (8-ουγκιές) μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 192 | Θερμίδες |
| 6g | Λίπος |
| 27g | Οι υδατάνθρακες |
| 6g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 μερίδες (8 οζ.) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 192 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 6g | 8% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 17% |
| Χοληστερόλη 16mg | 5% |
| Νάτριο 433 mg | 19% |
| Σύνολο υδατανθράκων 27g | 10% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 10% |
| Πρωτεΐνη 6g | |
| Ασβέστιο 91mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η πατάτα και το πράσο σούπα σας δίνει έναν από τους υπέροχους συνδυασμούς γεύσης και υφής σε όλες τις μαγειρικές τέχνες. Το ζευγάρωμα πράσου και πατάτας ξεκινά με την κρεμώδη αμυγδαλωτή πατάτα και την ενισχύει με τη φρέσκια, πικάντικη, κρεμμύδι γεύση των πράσων. Εν τω μεταξύ, τα πράσα συμβάλλουν με κάποια κρίση στην ομαλή υφή της πατάτας. Συνολικά, είναι μια μεγάλη, ικανοποιητική σούπα.
Συστατικά
- 1/2 lb πράσα (καλά ξεπλυμένο)
- 2 έως 3 μεσαίες πατάτες Russet (ή άλλες αμυλούχες)
- 3 έως 4 φέτες μπέικον (σε κύβους)
- 1 1/2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και χοντροκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1-quart λαχανικό ζωμό ή απόθεμα
- Άλας Kosher (για γεύση)
- Λευκή πιπεριά (γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα (θερμαινόμενη)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κόψτε τα πράσα σε (περίπου) ίδια μεγέθη κομμάτια, πάχους περίπου 1/2 ίντσας έως 1 ίντσα, ανάλογα με τη διάμετρο. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα, αλλά δεν χρειάζεται να κόβονται με ακρίβεια.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε κομμάτια περίπου το ίδιο μέγεθος με τα πράσα.
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε το βούτυρο σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη. Προσθέστε το μπέικον και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σιγά-σιγά, μέχρι να γίνει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και το μπέικον είναι ελαφρώς χρυσοκάστανο αλλά δεν καίγεται. Αφαιρέστε το μπέικον από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε.
Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πράσα και μαγειρεύετε για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι ελαφρώς ημιδιαφανές, ανακατεύοντας περισσότερο ή λιγότερο συνεχώς. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο ή έως ότου το κρασί φαίνεται να έχει μειωθεί κατά περίπου το μισό.
Προσθέστε το απόθεμα και τις πατάτες. Αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και βράστε. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή έως ότου οι πατάτες είναι αρκετά μαλακές ώστε να μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα μαχαίρι. Μην τους αφήνετε, όμως, να τους φτιάξετε.
Τραβήξτε μερικά από τα μαγειρεμένα πράσα και αφήστε το στην άκρη. Μπορείτε να το βάλετε λίγο μικρότερο και να το χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα.
Αφαιρέστε τη σούπα από τη θερμότητα και το πολτό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης ή σε ένα κανονικό μπλέντερ. Αν χρησιμοποιείτε κανονικό μπλέντερ, μπορεί να χρειαστεί να εργαστείτε σε παρτίδες, ώστε να μην γεμίσετε υπερβολικά το κανάτα. Ξεκινήστε με αργή ταχύτητα με το καπάκι ελαφρώς ακάλυπτο για να εξαερώσετε οποιοδήποτε ατμό, στη συνέχεια σφραγίστε το καπάκι και αυξήστε την ταχύτητα.
Επιστρέψτε την πολτοποιημένη σούπα στην κατσαρόλα και ξανασφίξτε, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό ή αποθέματα για να ρυθμίσετε το πάχος, εάν είναι απαραίτητο.
Ανακατέψτε στην κρέμα μαζί με το κρατημένο μπέικον, δοκιμάστε με αλάτι Kosher και άσπρη πιπεριά. Γαρνίρετε με το διατηρημένο κομμένο σε λεκιές πράσο και σερβίρετε αμέσως.
Απολαμβάνω!
Χρησιμοποιήστε προσοχή όταν συνδυάζετε θερμά συστατικά
Ο ατμός επεκτείνεται γρήγορα σε ένα μπλέντερ και μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση συστατικών παντού ή να προκαλέσει εγκαύματα. Για να αποφευχθεί αυτό, γεμίστε το μπλέντερ μόνο το ένα τρίτο του τρόπου επάνω, εξαερώστε την κορυφή και καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ενώ αναμειγνύετε.
Συμβουλές
- Όταν εργάζεστε με πράσα, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ξεπλένετε τυχόν ακαθαρσίες και τρίξιμο που μπορεί μερικές φορές να εναποτεθούν μέσα στους ομόκεντρους σωλήνες που συνθέτουν τον κορμό. Για να γίνει αυτό, είναι συχνά απαραίτητο να κόψετε το μίσχο κατά μήκος, ώστε να μπορείτε να ξεπλύνετε τη βρωμιά ανάμεσα στα στρώματα. Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε το πράσο σε τμήματα και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε μεμονωμένα. Αυτή η μέθοδος έχει το πλεονέκτημα της διατήρησης των δακτυλίων των πράσων, η οποία δεν έχει μεγάλη σημασία στο βαθμό που τα πράσα έχουν καθαριστεί ούτως ή άλλως. Θα δείτε στο βήμα 5 ότι μπορείτε να αφήσετε μερικά από τα σοταρισμένα πράσα να χρησιμοποιήσετε ως μια γαρνιτούρα. Τα άθικτα δαχτυλίδια θα κάνουν μια ωραία γαρνιτούρα, γι 'αυτό είναι κάτι που πρέπει να σκεφτούμε.
Παραλλαγή συνταγής
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το crème fraîche για την κρέμα εάν θέλετε να μεγιστοποιήσετε την αίσθηση της τρώγοντας ένα μπολ με ψητή πατατική σούπα. Είναι σαν ξινή κρέμα, αλλά δεν θα σπάσει όταν προστεθεί σε ζεστή σούπα με τον τρόπο που η ξινή κρέμα θα κάνει. Δεν χρειάζεται να θερμαίνετε το crème fraîche πριν το προσθέσετε. Ανακατέψτε το απευθείας στη σούπα προτού προετοιμαστείτε και σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- κρεμώδη σάλτσα πράσα πατάτας
- ορεκτικό
- Αμερικανός
