WEKWEK / Getty Images
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Τα μύδια έχουν μια θαυμάσια γεύση με θαλασσινό μαργαριτάρι και είναι φθηνά σε σύγκριση με τα στρείδια ή τα μύδια. Η μπύρα του Βελγίου προσθέτει μια ωραία γευστική γεύση. Πετάμε λίγο καπνιστό ζαμπόν, σκόρδο και φρέσκα βότανα για να δημιουργήσουμε ένα υπέροχο ορεκτικό για τους καλεσμένους σας. Προσθέστε ψωμί και μια πράσινη σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα.
Σημείωση του σεφ: Αγοράστε φρέσκα μύδια και χρησιμοποιήστε την εντός μιας ημέρας αγοράς. Επιλέξτε τα μύδια με ένα καλά κλεισμένο κέλυφος και απορρίψτε τα με σχισμένα ή σπασμένα κοχύλια. Τυλίξτε σε υγρές χαρτοπετσέτες και ψύξτε όταν τους φέρετε στο σπίτι.
Συστατικά
- 2 μύρια μύδια
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 φλιτζάνι καπνιστό χοιρινό ζαμπόν (περίπου 4 ουγγιές)
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο (κιμά)
- 1 εσπεριδοειδές (ψιλοκομμένο)
- 2 φρέσκα φρέσκα θυμάρι
- 1 (12 ουγκιών) φιάλη βελγικού στυλ
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
- Χυμός 1 λεμονιού
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 ψιλοκομμένη μπαγκέτα (κομμένη σε φέτες 1 ίντσας)
Βήματα για να το κάνετε
Κάτω από το δροσερό νερό, τρίβετε το κέλυφος κάθε μυδιού με μια βούρτσα με σκληρή τρίχα. Αφαιρέστε το νήμα (ή γενειάδα) byssus, το οποίο συνδέει το μύδι με τους βράχους στο νερό. Πιάστε τις ίνες με τα δάχτυλά σας και τραβήξτε τις προς τα έξω, τραβώντας προς το αρθρωτό σημείο του κελύφους.
Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους ή σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι και 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου σε μέτρια φωτιά. Αφού λειώσει το βούτυρο, προσθέστε το ζαμπόν και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό και το λίπος έχει αποδώσει.
Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι και μαγειρέψτε στο τετηγμένο λίπος στη μέση χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε τα μύδια, ανακατεύετε για να καλύψετε τα λαχανικά και τους χυμούς, και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε την μπύρα, καλύψτε το τηγάνι και βράστε με μέση υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια. (Απορρίψτε όποιο δεν ανοίγει.)
Προσθέστε το μαϊντανό, το εστραγκόν, το βασιλικό, το χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη κουταλιά του βουτύρου. Πιέστε για να διανείμετε τα βότανα και το χυμό λεμονιού και αφήστε το βούτυρο να λιώσει. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, τα σερβίρετε σε ένα μεγάλο μπολ ή διαιρείτε τα μύδια ομοιόμορφα ανάμεσα σε 4 μικρότερα κύπελλα. Ρίχνουμε το ζωμό από το τηγάνι πάνω από τα μύδια και σερβίρουμε με το ψωμί.
Ανατυπώθηκε με άδεια από τη Steak με φίλους: Στο σπίτι, με τον Rick Tramonto από τον Rick Tramonto με την Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).
Συνταγή Ετικέτες:
- μπύρα
- ορεκτικό
- Αμερικανός
- οικογενειακό δείπνο
