Jodie Coston / Photodisc / Getty Images
- Σύνολο: 5 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 1 μπολ (εξυπηρετεί 15)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 62 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 13g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 μπολ (σερβίρει 15) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 62 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 2 mg | 0% |
| Σύνολο υδατανθράκων 13g | 5% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 2% |
| Συνολικές ζάχαρης 0g | |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Βιταμίνη C 0mg | 0% |
| Ασβέστιο 4 mg | 0% |
| Σίδηρος 1mg | 4% |
| Κάλιο 20 mg | 0% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το σπιτικό άρτο άρχισε με ένα μπουκάλι σούπας. Οι αρτοποιούς είναι γνωστό ότι επιθυμούν έναν υγιή εκκινητή και φροντίζουν για αυτό σαν να ήταν ένα πολύτιμο οικογενειακό κατοικίδιο ζώο. Εάν ενδιαφέρεστε να ξεκινήσετε τη δική σας, δεν υπάρχει ευκολότερος τρόπος για να ξεκινήσετε παρά με αυτή την εύκολη συνταγή.
Τι είναι το Sourdough Starter;
Ο εκκινητής είναι μια σπιτική ζύμη για το ψωμί. Με κανονικό ψωμί ζύμης, πηγαίνετε στο κατάστημα και αγοράστε ενεργό ξηρό μαγιά. Τα ψωμιά Sourdough, από την άλλη πλευρά, παίρνουν τη γεύση τους από την άγρια μαγιά που βρίσκεται φυσικά στην κουζίνα σας. Θα φτιάξει τα ψωμιά σας και θα τους δώσει μια μοναδική γεύση.
Η καταγραφή μιας καλής μαγιάς μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολη. Με αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιείτε μια εμπορική ζύμη για να πάρετε το μίζα. Μόλις ο εκκινητής σας είχε την ευκαιρία να φουσκώσει και να μεγαλώσει περισσότερη μαγιά, θα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές ψωμιού sourdough.
Ένας πικρός εκκινητής δεν είναι ένα συστατικό μιας χρονικής στιγμής. Είναι κάτι που μπορείτε να κρατήσετε ζωντανό για μήνες ή χρόνια με την κατάλληλη φροντίδα. Θυμηθείτε, η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός και αυτός ο εκκινητής σίγουρα έχει μια δική του ζωή.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού (7 γραμμάρια) δραστική ξηρή ζύμη
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βήματα για να το κάνετε
Σε κεραμικό μπολ, προσθέστε ζεστό νερό και ζύμη. Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η ζύμη.
Ανακατέψτε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Χύστε το μίζα σε πλαστικό δοχείο που είναι τουλάχιστον τέσσερις φορές μεγαλύτερο από το υγρό του εκκινητή. Αυτό θα επιτρέψει την επέκταση του εκκινητή.
Καλύψτε με μια πετσέτα πανί και κρατήστε στη θέση της με μια λαστιχένια ζώνη.
Ρυθμίστε τον εκκινητή σε ζεστό σημείο για 5 ημέρες, ανακατεύοντας μία φορά την ημέρα.
Ψύξη (ή κατάψυξη) και χρήση ανάλογα με τις ανάγκες. Τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, τροφοδοτήστε τον εκκινητή σας με ίσες ποσότητες νερού και αλεύρου.
Κρατήστε ζωντανό τον αρχάριό σας
Οι εκκινητές Sourdough αναλαμβάνουν τα χαρακτηριστικά του περιβάλλοντος τους. Ο αέρας στην κουζίνα σας είναι εντελώς διαφορετικός από αυτόν των γειτόνων σας, οπότε το ψωμί σας θα έχει μοναδική γεύση. Κάθε μικροπεριβάλλον παίζει μεγάλο ρόλο στις άγριες ζύμες που αναπτύσσονται και τις λεπτές γεύσεις του τελικού ψωμιού που καλλιεργείται στον πολιτισμό.
Καθώς αρχίζετε να μαθαίνετε περισσότερα για αυτό το ειδικό συστατικό ψωμιού, θα μάθετε γρήγορα ότι ο μίζας είναι το πιο σημαντικό στοιχείο για να φτιάξετε ένα εξαιρετικό ψωμί. Πολλοί αρτοποιοί αναζητούν και ανταλλάσσουν εκκινητές με άλλους σε ολόκληρο τον κόσμο και ορισμένοι εκκινητές διατηρούνται ζωντανοί για ένα εξαιρετικό χρονικό διάστημα.
Ενώ μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς εκκινητές, το κλειδί σε οποιοδήποτε από αυτά είναι να τους κρατήσετε ζωντανούς. Ακριβώς όπως τα φυτά εσωτερικού χώρου σας ή το οικογενειακό κατοικίδιο ζώο σας, πρέπει να τρώτε και να θρέπετε τις κουλτούρες σας. Η αφοσίωση που απαιτείται είναι αυτό που εμποδίζει πολλούς ανθρώπους από το ψήσιμο του ψωμιού sourdough σε τακτική βάση.
Η τροφοδοσία του εκκινητή σας είναι πολύ εύκολη και υπάρχουν τρία βασικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε:
Η καλλιέργεια ζύμης χρειάζεται τροφή. Όταν χρησιμοποιείτε το μίζα σας για να ψήσετε ένα ψωμί, πρέπει να το συμπληρώσετε. Για να τροφοδοτήσετε τον πολιτισμό σας, απλά προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1 φλιτζάνι νερό στο δοχείο και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν επιστρέψετε στο ψυγείο.
Η ψύξη απαιτεί λιγότερη προσοχή. Πολλοί αρτοποιοί επιλέγουν να ψύξουν τον εκκινητή τους και αυτό επιβραδύνει την ανάπτυξη του πολιτισμού. Σημαίνει επίσης ότι χρειάζεται να το τροφοδοτείτε μόνο μία φορά την εβδομάδα.
Η καθημερινή σίτιση απαιτείται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν έχετε χώρο στο ψυγείο για τον πολιτισμό σας, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, θα πρέπει να το ταΐζετε μία φορά την ημέρα και να το κρατάτε μακριά από υπερβολική ζέστη και υγρασία.
Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε τακτικά το μίζα σας για να φτιάξετε ψωμί. Απλά αφήστε το να καθίσει και να το τροφοδοτήσει δεν είναι καλό για τον πολιτισμό ή εσένα. η κουλτούρα θα είναι πιο υγιεινή εάν χρησιμοποιηθεί, και θα απολαύσετε φρέσκο ψωμί sourdough. Εάν παίρνετε το χρόνο και την προσπάθεια για να κρατήσει ζωντανό, χρησιμοποιήστε το!
Δεν έχετε χρόνο ή ψήνετε αρκετό ψωμί για να διατηρήσετε ένα μίζα; Μπορείτε να βάλετε το μίζα σε κατάσταση αδρανοποίησης και να το παγώσετε ή να το ψύξετε μέχρι να το χρειαστείτε.
Πρόσθετοι εκκινητές Sourdough
Η συνταγή παραπάνω είναι μόνο ένας τρόπος για να ξεκινήσετε μια βασική πηγή sourdough. Βασίζεται σε ζύμη που αγοράστηκε από το κατάστημα, αλλά υπάρχουν και πολλοί άλλοι εκκινητές (π.χ. πατάτες, μέλι) που μπορείτε να παίξετε.
Sourdough Starters
Ενώ αυτό το sourdough μίζα είναι πολύ βασικό, τίποτα δεν λέει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα συστατικά για να καλλιεργήσετε μαγιά. Μόλις πάρετε το κρέμα της sourdough, δοκιμάστε μια διασκεδαστική συνταγή εκκίνησης με ένα αποτέλεσμα ψωμί ως μια εντελώς νέα εμπειρία.
Συνταγή Ετικέτες:
- μεταλευτής
- sourdough μίζα
- συνοδευτικό
- Αμερικανός
