Το κιθάρα εικόνων / Violeta Pasat / Getty Images
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Το κεμπάπ "Ali Nazik" είναι ένα από τα 10 καλύτερα πιάτα κεμπάπ της Τουρκικής κουζίνας και αποτελεί καλό παράδειγμα τουρκικής τοπικής κουζίνας από αυτήν την περιοχή.
'Ali Nazik'
Αυτό το χυμώδες κλασικό ξεκινά με τρυφερά κομμάτια αρνιού. Το ψητό αρνί παρουσιάζεται στην κορυφή ενός κρεβατιού από ζεστό μύλο φτιαγμένο με ψητή μελιτζάνα που έχει καβουρδιστεί μαζί με στραγγιστό γιαούρτι, παρόμοιο με το ελληνικό γιαούρτι. Όταν το κρέας είναι στη θέση του, η κορυφή ψεκάζεται με καρυκευμένο, λιωμένο βούτυρο και σερβίρεται με φέτες ζεστού, επίπεδου ψωμιού που ονομάζεται «pide» (pee-DEH).
Αυτό το πιάτο είναι στο καλύτερο δυνατό όταν χρησιμοποιείτε κομμάτια του αρνιού αρνιού αρκετά καλό για το ψήσιμο στη σχάρα. Εάν το καλό αρνί είναι δύσκολο να βρεθεί ή είστε σε έναν προϋπολογισμό, μπορείτε επίσης να κάνετε μια οικονομικότερη έκδοση του 'ali nazik' χρησιμοποιώντας το αλεσμένο βόειο κρέας ή μείγμα βοείου κρέατος και αρνιού.
Συστατικά
- Για το Μελιτζάνα Mash:
- 4 μεσαίες ιαπωνικές μελιτζάνες
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι (απλό, γεμάτο λίπος ή ελληνικό)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- Για την κάλυψη του κρέατος:
- 1/2 λίβρα αρνιού (κατάλληλο για ψησίματα, ή λίγες βόειο κρέας)
- 1 ντομάτα
- 1 γλυκιά πράσινη πιπεριά
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά (ή πάστα ντομάτας)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 2 ή 3 κουταλιές της σούπας νερό
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο μαϊντανό
Βήματα για να το κάνετε
Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε τη μελιτζάνα σας είναι πάνω από μια φωτιά άνθρακα ή σε μια σχάρα αερίου. Πλένετε τα, τρυπώνουν το καθένα σε διάφορα σημεία με ένα λεπτό σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Βάλτε τα στη σχάρα και αφήστε τα να ψηθούν. Καθώς η σάρκα μέσα μαλακώνει, οι μελιτζάνες θα καταρρεύσουν. Γυρίστε τους ομοιόμορφα για να μαγειρέψουν από όλες τις πλευρές.
Κόψτε την ντομάτα και το πιπέρι στα τεταρτημόρια και βάλτε τα κομμάτια στη σχάρα δίπλα στις μελιτζάνες. Γυρίστε τους ως καφέ.
Ψιλοκόψτε το αρνί σε μικρά κομμάτια μεγέθους δαγκώματος για το μέγεθος των φασολιών. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε δύο κουταλιές της σούπας του βουτύρου. Προσθέστε το αρνί και σοτάρετε μέχρι να τρυφερήσετε. Αφήστε τους να απελευθερώσουν το χυμό τους.
Ως αρνί μαγειρεύουν, προσθέστε το φυτικό έλαιο, την πιπεριά και το αλάτι και το πιπέρι. Καλύψτε το τηγάνι και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Αφήστε το αρνί να σιγοβράσει απαλά μέχρι πολύ τρυφερό. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγα κουταλάκια του γλυκού νερού, αν χρειαστεί.
Οι μελιτζάνες σας θα πρέπει να είναι μαλακιά μέχρι τώρα. Αφαιρέστε τα από τη σχάρα. Ενώ είναι ακόμα καυτά, τρέξτε ένα μαχαίρι κάτω από το μήκος κάθε μελιτζάνας για να το ανοίξετε. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μαζέψετε τη ζεστή, μαλακή σάρκα.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το απλό γιαούρτι, το αλάτι και το πιπέρι. Για να εξυπηρετήσετε το ali nazik, καλύψτε το κάτω μέρος μιας πιατέλας με τη μελιτζάνα και το γιαούρτι, ενώ είναι ακόμα ζεστό. Βάλτε το κρέας πάνω από την κορυφή και ψεκάστε τους χυμούς πετρελαίου και τηγανιού πάνω από αυτό.
Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο λιωμένο βούτυρο, εάν το επιθυμείτε. Γαρνίρετε την πλάκα με το πιπέρι στη σχάρα και τα κομμάτια ντομάτας. Πασπαλίστε την κορυφή με ένα τσίμπημα ψιλοκομμένο, φρέσκο μαϊντανό.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- είσοδος
- μέση ανατολική
- οικογενειακό δείπνο
