(γ) Elizabeth LaBau
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Χρόνος ρύθμισης: 6 ώρες
- Απόδοση: δοχείο 9x13 (117 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 18 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 4g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 9x13 πατάτες (117 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 18 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 2 mg | 0% |
| Σύνολο υδατανθράκων 4g | 2% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 1 mg | 0% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτά τα ελαφριά, χνουδωτά marshmallows είναι τέλεια για φαγητό ή για χρήση σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί marshmallows. Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικά χρώματα, αρωματισμένα εκχυλίσματα ή πρόσθετα όπως ψιλοκομμένα καρύδια ή αποξηραμένα φρούτα.
Αυτά τα marshmallows είναι μεγάλα από μόνα τους, αλλά μπορείτε επίσης να τα κόψετε και να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές καραμελών, όπως S'mores Pops, Inside-Out S'mores ή Rocky Road!
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού
- 1, 5 φλιτζάνια νερό (χωριστά)
- 4 κουταλιές της σούπας ζελατίνη (χωρίς γεύση)
- 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
- 2 λευκά αυγών
- 1/3 φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης (κοσκινισμένο, για τη σκόνη)
- 1/3 φλιτζάνι αραβοσίτου (για τη σκόνη)
- Προαιρετικά: χρωματισμό τροφίμων ή αρωματισμό
Βήματα για να το κάνετε
Συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού και τη ζάχαρη σε σκόνη σε ένα μικρό μπολ. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x13 ψεκάζοντάς την με ψεκασμό μαγειρέματος και ψεκάστε ένα γενναιόδωρο ξεσκόνισμα του μείγματος ζάχαρης / αμύλου σε ολόκληρο το τηγάνι.
Ρυθμίστε την πανοραμική λήψη ενώ προετοιμάζετε το marshmallow και αποθηκεύστε το μίγμα ζάχαρης / αμύλου για μεταγενέστερη χρήση.
Συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το ¾ φλιτζανιού του νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά.
Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, στη συνέχεια να σταματήσετε να ανακατεύετε και να αφήσετε το μίγμα να έρθει σε βρασμό.
Συνεχίστε να βράζετε μέχρι να φτάσει το μείγμα σε 260 μοίρες (στάδιο σκληρής σφαίρας).
Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο, οπότε προχωρήστε στα επόμενα δύο βήματα ενώ το σιρόπι ζάχαρης μαγειρεύει, αλλά βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε συχνά το σιρόπι ζάχαρης έτσι ώστε να μην υπερβαίνει τους 260 βαθμούς.
Ενώ το σιρόπι ζάχαρης μαγειρεύει, ετοιμάστε το μίγμα ζελατίνης. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε 3/4 φλιτζάνι νερό και το εκχύλισμα βανίλιας.
Πασπαλίστε τη ζελατίνη πάνω από την κορυφή και ανακατέψτε λίγο. Αφήστε τη ζελατίνη να καθίσει για 5 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως από το υγρό.
Ρυθμίστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το μίγμα είναι υγρό. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον χρώματα ή γεύσεις, αν θέλετε. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε λίγες σταγόνες χρωστικής τροφής και 1-1, 5 κουταλιού αρωματικών εκχυλισμάτων, αλλά η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από τη γεύση σας και τη δύναμη των εκχυλισμάτων σας. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με λιγότερα και στη συνέχεια να προσθέσετε περισσότερα στο τέλος, αν θέλετε μια ισχυρότερη γεύση.
Ενώ το σιρόπι ζάχαρης βράζει και η ζελατίνη μαλακώνει, τοποθετήστε το ασβέστιο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα καθαρό κύπελλο ενός μεγάλου μίξερ με βάση το εξάρτημα χτυπήματος.
Μόλις πλησιάσει το σιρόπι ζάχαρης 245 μοίρες, αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών. Κτυπήστε τους μέχρι να κρατήσουν σταθερές κορυφές, αλλά μην υπερβείτε ή θα είναι εύθρυπες. Αν τα λευκά αυγά είναι έτοιμα πριν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, σταματήστε το μίξερ μέχρι να είναι έτοιμο το σιρόπι ζάχαρης.
Ανακατέψτε το μίγμα ζελατίνης στο σιρόπι ζάχαρης. Αυτό το μείγμα πρέπει τώρα να χυθεί στα ασπράδια αυγών. Εάν η κατσαρόλα σας έχει ένα στόμιο, μπορείτε να το χύσετε από την κατσαρόλα, αλλά εάν δεν το συνιστώ να ρίχνετε το σιρόπι σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης ή κανάτα, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να το ρίχνετε. Το σιρόπι ζάχαρης είναι πολύ ζεστό και μπορεί να προκαλέσει επώδυνα εγκαύματα εάν χυθεί κατά λάθος ή πιτσιλιστεί. Με το μίξερ να τρέχει χαμηλά, χύστε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στα λευκά αυγών.
Αφού χυθεί όλο το σιρόπι ζάχαρης, γυρίστε το μίξερ σε μεσαίου ύψους. Συνεχίστε να χτυπάτε το marshmallow στο μίξερ μέχρι να είναι αρκετά παχύ για να κρατήσει το σχήμα του και είναι τελείως αδιαφανές. Ανάλογα με το μίξερ σας, αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-10 λεπτά.
Ρίξτε το μείγμα marshmallow στο προετοιμασμένο τηγάνι και εξομαλύνετε το επάνω επίπεδο με μια σπάτουλα μετατόπισης.
Αφήστε το marshmallow να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα για να ρυθμίσετε πλήρως το marshmallow.
Μόλις το μαρσπιέ έχει ρυθμιστεί, σκουπίστε το σταθμό εργασίας σας με ένα γενναιόδωρο στρώμα του μείγματος ζάχαρης / αμύλου που χρησιμοποιήσατε για την προετοιμασία του τηγανιού.
Ανασηκώστε τη μαρμελάδα από τη λεκάνη χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές και γυρίστε το με την πρόσοψη στην προετοιμασμένη επιφάνεια.
Ξεφλουδίστε το φύλλο από την κορυφή του marshmallow και σκουπίστε την κορυφή της καραμέλας με περισσότερη ζάχαρη / άμυλο.
Ψεκάστε ένα μακρύ μαχαίρι του σεφ με σπρέι μαγειρέματος. Κόψτε το μπλοκ marshmallow σε μικρά τετράγωνα 1 ", ή οποιοδήποτε μέγεθος marshmallows που επιθυμείτε.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοφτερά κοπτικά μπισκότα για να κόψετε διαφορετικά σχήματα από το marshmallow. Βυθίστε τα κομμένα άκρα των marshmallows στο μείγμα ζάχαρης / αμύλου έτσι ώστε να μην είναι κολλώδη.
Τα marshmallows σας είναι τώρα έτοιμα για φαγητό! Είναι καλύτερα αμέσως μετά την παρασκευή τους, αλλά εάν το περιβάλλον σας δεν είναι πολύ υγρό, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε μια εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να χρειαστεί να εκσκαφέρετε τις πλευρές της ζάχαρης / αμύλου και πάλι, αν γίνουν πολύ κολλητικές.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα
- marshmallows
- μπισκότα και καραμέλα
- Αμερικανός
