Κάνοντας bitter κοκτέιλ στο σπίτι είναι αρκετά εύκολο αν και απαιτεί υπομονή. David Chasey / Stockbyte / Getty Imges
- Σύνολο: 2 ώρες
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 2 φλιτζάνια (189 μερίδες)
Τα bitters είναι απαραίτητα στο μπαρ και ένα βασικό συστατικό για πολλά κοκτέιλ από το Martini έως το Sazerac και πέρα. Ενώ είναι υπέροχο να έχουμε δημοφιλή εμπορικά σήματα όπως το Angostura ή το Scrappy σε απόθεμα, είναι πραγματικά πολύ εύκολο να φτιάξετε τη δική σας χρησιμοποιώντας αυτή τη βασική συνταγή bitters.
Τα σπιτικά πικρά είναι εύκολα, αλλά θα χρειαστούν περίπου 25 ημέρες για να ολοκληρωθεί η πρώτη παρτίδα πικρών σας. Η χαρά του να έχεις δικούς σου πικρούς αξίζει τον κόπο. Το καλύτερο μέρος είναι ότι μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή στη δική σας προτίμηση χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά.
Η παρακάτω συνταγή είναι για ένα αρωματικό στυλ πικρών με έμφαση στο πορτοκάλι και είναι εξαιρετική για γενική χρήση σε μια ποικιλία από κοκτέιλ. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε συστατικά όπως θέλετε.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εμπορικές μάρκες πικρών ως έμπνευση για να σας καθοδηγήσει στην επόμενη παρτίδα. Προσθέστε περισσότερο πορτοκάλι ή δοκιμάστε κάτι λίγο πιο μοναδικό όπως κυριαρχία σέλινου, γκρέιπφρουτ, λεβάντας, λεμονιού, μέντα ή ροδακινιάς.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια αλκοολούχο ποτό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού (κιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
- 1/2 κουταλάκι κουταλακιών (ή σπόροι γλυκάνισου)
- 4 φλιτζάνια νερό
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτοί οι σπιτικές πικρές ρίζες χωρίζονται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσουν να σχεδιάσετε καλύτερα για την έγχυση.
Βάλτε αλκοόλ με βότανα και μπαχαρικά
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε ένα βάζο μασίφ και καλύψτε τα με αλκοολούχο σιτάρι.
Σφραγίστε το δοχείο και αφήστε το μίγμα να παραμείνει σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 15 ημέρες.
Δώστε στο βάζο ένα καλό, δυναμικό κούνημα μία φορά την ημέρα.
Στραγγίστε το αλκοόλ μέσω ενός τυροκομείου σε ένα καθαρό δοχείο βερνικιού για να διαχωρίσετε το υγρό από τα ξηρά υλικά.
Μόλις η πλειοψηφία είναι τεντωμένη, συγκεντρώστε το πανί σε μια μπάλα και πιέστε το για να απελευθερώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.
Αποθηκεύστε την έγχυση αλκοολισμού για αργότερα. Επισημάνετε το μπουκάλι έτσι ώστε να μην το κάνετε λάθος για κάτι άλλο.
Βάλτε νερό με βότανα και μπαχαρικά
Ανακατέψτε τα τεταμένα συστατικά για να διαλύσετε όλους τους σπόρους και να δημιουργήσετε ένα λεπτό μείγμα (σχεδόν ένα πολτό ή μια πάστα).
Τοποθετήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 4 φλιτζάνια νερό. (Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα αυτά, αλλά είναι καλό να έχετε τα χέρια σας.)
Φέρτε σε βράσιμο, στη συνέχεια καλύψτε και χαμηλώστε τη θερμότητα και αφήστε τη να σιγοβράσει για περίπου 5 έως 7 λεπτά.
Ρίξτε αυτό το μίγμα στο αρχικό βάζο, καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 5 ημέρες.
Και πάλι, κουνάω έντονα μια φορά την ημέρα.
Στραγγίστε το νερό μέσα από ένα τραπεζομάντιλο, απορρίψτε τα ξηρά υλικά.
Μετρήστε το μείγμα αλκοόλης, το ρίχνετε στο αρχικό βάζο και προσθέστε ίσες ποσότητες του εγχυμένου νερού.
Εξοικονομήστε το πλεόνασμα νερού για κοπή.
Καραμέλαση ζάχαρης για γλυκαντικά
Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια έως υψηλή θερμότητα.
Ανακατεύουμε συνεχώς και αφήνουμε τη ζάχαρη να καραμελοποιηθεί μέχρις ότου γίνει υγρό και σκούρο καφέ.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.
Συνδυάστε τρία μείγματα
Προσθέστε τη ζάχαρη στο μείγμα αλκοόλης και νερού (το σάκχαρο μπορεί να στερεοποιηθεί για ένα λεπτό, αλλά θα διαλύσει).
Σφραγίστε το βάζο και αφήστε το μίγμα να καθίσει για 5 ημέρες.
Για άλλη μια φορά, κουνάτε καθημερινά.
Στερεώστε πάλι και ρίξτε μέσα σε ένα μπουκάλι πικρά ή ένα μικρό καράφα με ένα στεγανό καπάκι.
Κόψτε τα πικρά με το πρόσθετο νερό που έχει εγχυθεί (ή το απλό νερό) μετρώντας την ποσότητα πικρών που έχετε, και στη συνέχεια προσθέστε το ήμισυ αυτής της ποσότητας νερού. Για παράδειγμα, εάν έχετε 1 φλιτζάνι πικρό, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό.
Τα πικρά σας μπορούν να αποθηκευτούν έως και 12 μήνες και δεν χρειάζεται να τα ψύξετε.
Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο κοκτέιλ σας και απολαύστε!
Συμβουλές
- Ανακυκλώστε ένα παλιό μπουκάλι πικρίας ή χρησιμοποιήστε ένα μικρό μπουκάλι με ένα στόμιο στάγδην και ένα καπάκι.Χρησιμοποιήστε μια χοάνη για να πάρετε το πικρό σας σε ένα μικρό-στόμα βάζο.Κρατήστε αλκοόλ; Ψάξτε για Everclear ή κάτι παρόμοιο. Αυτά είναι συνήθως 190 απόδειξη (95% ABV) ή περισσότερο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια βότκα 100-proof αν σας αρέσει. Επειδή αυτή η διαδικασία απαιτεί πολλά βήματα μέσα σε λίγες εβδομάδες, θα θέλετε να παρακολουθείτε όπου βρίσκεστε. Ένας εύκολος τρόπος να το κάνετε είναι να εκτυπώσετε τις οδηγίες και να ελέγξετε κάθε βήμα καθώς το ολοκληρώνετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- κάρδαμο
- πικρό ποτό
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
