Philippe Desnerck / Getty Images
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 5 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 431 | Θερμίδες |
| 10g | Λίπος |
| 63g | Οι υδατάνθρακες |
| 18g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 5 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 431 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 10g | 13% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 7% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 160 mg | 7% |
| Σύνολο υδατανθράκων 63g | 23% |
| Διαιτητικές ίνες 20g | 70% |
| Πρωτεΐνη 18g | |
| Ασβέστιο 188 mg | 14% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή είναι ένα θεμέλιο για μια μεγάλη προχωρημένη μαγειρική ψαριών, αλλά η αποθεματοποίηση των ψαριών είναι πολύ απλή. Μόλις τελειώσει, το απόθεμα αυτό παγώνει καλά για έως και τρεις μήνες και παραμένει χρησιμοποιήσιμο για έως και έξι μήνες.
Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ αποθεμάτων ιχθύων και άλλων αποθεμάτων είναι ο χρόνος: Τα αποθέματα ιχθύων δεν χρειάζονται ώρες και ώρες για να συναντηθούν οι τρόποι με τους οποίους κάνουν τα αποθέματα βοείου κρέατος ή κοτόπουλου.
Χρησιμοποιήστε άπαχο ψάρι όπως μπάσο ή μπακαλιάρο - αποφύγετε τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός ή το σκουμπρί.
Συστατικά
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 lb. ψάρια (αγκάθια, πτερύγια και κεφάλια)
- 1/2 μεγάλο παστινάκι (σε φέτες σε γύρους)
- 1 πράσα (λεπτές σε φέτες)
- 2 μίσχοι σέλινο (σε φέτες)
- 1 καρότο (σε φέτες σε γύρους)
- Γαρνίρισμα: γαρνιτούρες από λυχνάρι μάραθου
- 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια (κουμπί, κομμένα σε φέτες)
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 1 κομμάτι τζίντζερ (1 ίντσα, αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 σκελίδα σκόρδο (σπασμένη)
- 1 κνησμώδες θυμάρι (φρέσκο ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι)
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί (ξηρό, όπως pinot grigio)
- 1 1/2 έως 2 λίτρα νερό (κρύο)
- Αλάτι για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Πλένετε τα οστά και τα κεφάλια καλά κάτω από το κρύο νερό. Εάν τα βράγχια είναι ακόμα συνδεδεμένα, κόψτε τα έξω. Παρουσιάζουν μια πικρή γεύση που δεν θέλετε.
Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα για 2 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι.
Γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε τα οστά ψαριών. Δεν θέλετε να καφέ, μόνο για να πάρει λίγο χρώμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα ψηλό απόθεμα, προσθέστε το κρασί και μειώστε το κατά το ήμισυ υπό υψηλή θερμοκρασία. Μόλις γίνει αυτό, προσθέστε τα οστά ψαριών και απενεργοποιήστε τη ζέστη για τώρα.
Στο τηγάνι σας εφίδρωσε τα οστά των ψαριών, προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι τα πράσα να είναι ημιδιαφανή. Ανακατεύετε συχνά. Όταν είναι μαγειρεμένα αλλά όχι καφετιά (λίγο μαύρισμα είναι εντάξει), προσθέστε τα στο stockpot.
Προσθέστε τα βότανα στο αποθέμα, ανακατέψτε τα πάντα για να τα συνδυάσετε και προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να τα καλύψετε όλα με μια ίντσα.
Φέρτε το απόθεμα μέχρι να σιγοβράσει. Μην το αφήνετε να βράσει. Είναι σημαντικό να μην το αφήνετε να βράσει, επειδή το απόθεμα ψαριών θα γίνει θολό σε βιασύνη αν το κάνετε. Ψάξτε για μια λάμψη στην επιφάνεια, όχι μούχλα. Αν έχετε θερμόμετρο θέλετε κάτι μεταξύ 170-180 βαθμών.
Όταν το απόθεμα πέσει σε σιγοβράστε, μετακινήστε λίγο την κατσαρόλα στη μία πλευρά του καυστήρα. Αυτό θα κατευθύνει τυχόν ακαθαρσίες σε μία πλευρά, καθιστώντας ευκολότερη την απομάκρυνση. Σιγουρευτείτε έτσι για 40 λεπτά.
Μετά από 40 λεπτά, τεντώστε το απόθεμα μέσω ενός φίλτρου με λεπτό πλέγμα με ένα κομμάτι από τραπεζομάντιλο που βρίσκεται μέσα. Καθαρίστε το αποθέμα και στη συνέχεια επιστρέψτε το απόθεμα στο καθαρό δοχείο. Δοκίμασέ το. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε αλάτι. Προσθέστε αρκετά για να ταιριάξετε το γούστο σας.
Ρίχνουμε σε βάζα και βάζουμε πάγωμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει αρκετό χώρο στο πάνω μέρος των βάζων για να υπολογίσετε το απόθεμα που επεκτείνεται όταν παγώνει!
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- απόθεμα ψαριού
- συνοδευτικό
- Αμερικανός
