Getty Images / Ronald E Grafe
Υπάρχουν πολλές τεχνικές για να μάθετε αν είστε σοβαροί για την παρασκευή καραμελών και η θερμοκρασία του σιροπιού είναι μία από τις πιο σημαντικές πτυχές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο πριν ξεκινήσετε. Δείτε παρακάτω για οδηγίες σχετικά με τη δοκιμή ενός θερμόμετρου καραμελών για ακρίβεια.
Διάγραμμα θερμοκρασίας καραμελών
| Νήμα | αρχίζει στους 230 F | Το σιρόπι θα κάνει ένα 2 "νήμα όταν πέσει από ένα κουτάλι. |
| Μαλακή μπάλα | αρχίζει στις 234 F | Μια μικρή ποσότητα σιροπιού που πέφτει σε κρύο νερό σχηματίζει μια σφαίρα, αλλά ισοπεδώνει όταν συλλαμβάνεται με τα δάχτυλα |
| Σκληρή μπάλα | αρχίζει στις 244 F | Η μπάλα θα διατηρήσει το σχήμα της και θα ισοπεδωθεί μόνο όταν πιεστεί. |
| Σκληρή μπάλα | αρχίζει στους 250 F | Η μπάλα είναι πιο άκαμπτη αλλά ακόμα εύκαμπτη. |
| Μαλακή ρωγμή | αρχίζει στους 270 F | Μικρή ποσότητα σιροπιού πέφτει μέσα στο κρύο νερό, θα χωριστεί σε σπειρώματα που θα κάμπτονται όταν συλλεχθούν. |
| Σκληρή ρωγμή | αρχίζει στους 300 F | Το σιρόπι διαχωρίζεται σε σπειρώματα σκληρά και εύθραυστα. |
| Καραμελοποιημένη ζάχαρη | 310 F έως 338 F |
Μεταξύ αυτών των θερμοκρασιών η ζάχαρη θα γίνει σκούρο χρυσό, αλλά θα γίνει μαύρη στα 350 F. |
Για να ελέγξετε το θερμόμετρο για ακρίβεια, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Φέρτε το νερό σε ένα τροχαίο, ζωντανό βράσιμο. Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο δεν αγγίζει την πλευρά ή το κάτω μέρος του τηγανιού, αφήστε το στο νερό για 5 λεπτά καθώς συνεχίζει να βράζει. Το θερμόμετρο θα πρέπει να καταχωρεί 212 F ή 100 C. Εάν το θερμόμετρο είναι απενεργοποιημένο κατά λίγους βαθμούς, ρυθμίστε ανάλογα τη συνταγή σας. Για παράδειγμα, αν καταγράψει το 210 F και θέλετε να μαγειρέψετε το σιρόπι σας στο μαλακό σκηνικό ή 235 F, μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει στα 233 F.
