Andrew Unangst / Getty Images
Ο μετρητής κρέατος μπορεί να είναι ένας εκφοβιστικός τόπος. Ίσως είναι όλα τα μαχαίρια, τα κομμάτια και τα άγκιστρα. Ή ίσως επειδή οι ίδιοι οι κρεοπώλες στέκονται πίσω από αυτό το τεράστιο πάγκο και κυριολεκτικά πρέπει να τους κοιτάξετε.
Αν δεν έχετε μεγαλώσει σε ένα ράντσο ή έχετε μελετήσει το θέμα, η ποικιλία ψητών, μπριζόλων και μπριζόλων που διατίθενται στην περίπτωση του κρέατος μπορεί να είναι ενοχλητική για τον μέσο αγοραστή.
Εκτός από τη γνώση της διαφοράς στις περικοπές των κρεάτων, χρειάζεστε μια κατανόηση του σχετικού κόστους. Εάν γνωρίζετε ήδη τις περικοπές του κρέατος, θα έχετε μια ιδέα για το πότε παίρνετε μια καλή συμφωνία και πότε δεν είστε-που κάνει μεγάλη διαφορά όταν πληρώνετε πάνω από $ 20 ανά λίβρα για μερικές περικοπές κρέας.
Οι καλοί κρεοπώλες θα χαρούν να απαντήσουν σε ερωτήσεις, αλλά δεν μπορούν να απαντήσουν σε αυτές, αν δεν το ζητήσετε.
Καθώς επεκτείνετε τις γνώσεις σας, θα ξέρετε τι να ζητήσετε στο εργαστήριο κρεοπωλείων και θα ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε όταν το φέρετε στο σπίτι.
-
Πρωτόκολλα κοπής βοδινού
Ο οίνος / Hugo Lin
Το βόειο κρέας χωρίζεται σε μεγάλα τμήματα που ονομάζονται αρχικά τεμάχια. Τα πιο τρυφερά κομμάτια του βοείου κρέατος, όπως το νεύρο και το φιλέτο, είναι αυτά που απέχουν περισσότερο από το κέρατο και την οπλή. Αντίθετα, οι μύες του λαιμού και των ποδιών είναι πιο επεξεργασμένοι, πράγμα που τους καθιστά πιο δύσκολες. Αυτές είναι οι τέσσερις βασικές πρώτες κοπές βοείου κρέατος οι οποίες στη συνέχεια αναλύονται (ή κατασκευάζονται ) σε υποπράγματα ή σε «κοπές υπηρεσιών τροφίμων».
- Ο σφιγκτήρας πρωταρχικός και νευρώδης πρωτεύων βρίσκονται στα μπροστινά τέταρτα με υποπρίχωμα πλάκας, στήθος και στέλεχος. Οι στρογγυλοί πρωταρχικοί και οσφυϊκοί πρωταρχικοί είναι στα οπίσθια τεταρτημόρια με υποπρίχωμα βραχείας φιλέτου, φιλέτου, φιλέτου, φτερού και στρογγυλού.
Με τη σειρά τους, αυτά τα subprimals στη συνέχεια κομμένα σε φέτες και ψιλοκομμένα σε ξεχωριστές μπριζόλες, ψητά και άλλα τεμάχια λιανικής πώλησης.
-
Χοιρινές αποκοπές χοιρινού κρέατος
Ο οίνος / Hugo Lin
Σε αντίθετη περίπτωση, το χοιρινό κρέας είναι ακόμη πιο μπερδεμένο από το βόειο κρέας. Οι χοιρινές κοπές έχουν όλα τα περίεργα ονόματα, όπως το βυθό της Βοστώνης, που δεν είναι πουθενά κοντά στο άκρο και τον ώμο του πικνίκ, που ποτέ δεν θα φέρετε σε ένα πικνίκ. Το χοιρινό έχει τέσσερα πρωταρχικά.
- Ο χοιρινός ώμος έχει πρωταρχική προεξοχή ώμου, πικνίκ ώμου, jowl, πόδι και hockThe πρωινό χοιρινό πόδι πρωταρχικό περιλαμβάνει το τμήμα του ποδιού του ποδιού, το τμήμα κνήμης του ποδιού, το ζαμπόν, το κάλτσο και το πόδι. το κέντρο, και το νωπό χοιρινό.
-
Αρνί Αρσενικά
Ο οίνος / Hugo Lin
Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το οποίο χωρίζεται σε πλευρές πριν κατατεθεί σε βασικές αρχικές περικοπές, και το χοιρινό, το οποίο σφάζεται αμέσως στις αρχικές του τεμάχες , το αρνί διαιρείται πρώτα σε εμπρόσθια και οπίσθια τμήματα που ονομάζονται πρύμνη και οπισθοσκέδαση . Από εκεί κατασκευάζεται στη συνέχεια στις τέσσερις βασικές πρώτες κοπές του αρνιού.
- Το πέλμα περιλαμβάνει το πρωταρχικό σκελετό και το τσοκ αρχικό, τα οποία χωρίζονται σε υποπράγματα του ώμου, του νεύρου, του μαστού, του λαιμού και των προνυμφών. Το πίσω μέρος περιλαμβάνει το αρχικό και το κεντρικό σκέλος του ποδιού, τα οποία διασπώνται περαιτέρω στο νωτιαίο,, και υποπράγια των οπισθίων.
