Το Ερυθρελάτης
Τα περισσότερα σπιτικά κτυπήματα για κέικ δύο στρωμάτων θα ταιριάζουν στα κάτω τηγάνια. Για να εξασφαλίσετε το ομοιόμορφο ψήσιμο, βεβαιωθείτε ότι έχετε γεμίσει τα τηγάνια μόνο στα μισά. Τίποτα παραπάνω από αυτό και να διατρέχετε τον κίνδυνο να έχει το παχύρρευστο υπερχείλιση το τηγάνι.
Εικονογράφηση: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Για τυχόν απομεινάρια κέικ απομείνει, είτε ψύξτε το και χρησιμοποιήστε το μέσα σε 2 ημέρες ή κάντε τα cupcakes με την περίσσεια κτύπημα. Αν επιλέξετε να φτιάξετε τα cupcakes, βεβαιωθείτε ότι έχετε γεμίσει τα άδειο καλαθιού στη μέση με το νερό όταν ψήνετε το κτύπημα.
Για ψήσιμο σε φούρνο 350 F:
| Μέγεθος κέικ κέικ | Περίπου χρόνοι ψησίματος |
| 24 cupcakes | 18 έως 23 λεπτά |
| Δύο στρογγυλές λεκάνες ψησίματος 8 x 1-1 / 2 ίντσες | 35 έως 40 λεπτά |
| Δύο στρογγυλά τηγάνια ψησίματος 9 x 1-1 / 2 ίντσες | 30 έως 35 λεπτά |
| Δύο λαχανικά ψησίματος 8 x 8 x 2 ή 9 x 9 x 2 ίντσες | 25 έως 35 λεπτά |
| 12 φλυτζάνι κέικ Bundt Cake ή άγγελος φαγητό κέικ | 35 έως μία ώρα |
| Τυροκόκκιλο 10 ιντσών φτιαγμένο με ελαφριά μορφή | 35 έως μία ώρα |
| Κέικ 13- x 9- x 2-ίντσα - 1/4 φύλλο | 30 έως 35 λεπτά |
| Κέικ με ρολό ζελέ 15 x 10 x 1 ιντσών | 25 έως 30 λεπτά |
| Κέικ με φέτες 10 ιντσών | 25 έως 40 λεπτά |
Συμβουλές για τη δημιουργία κέικ
Αυτές οι χρήσιμες συμβουλές θα εξασφαλίσουν μια γευστική θεραπεία κάθε φορά που ψήνετε:
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά τη συνταγή πριν προθερμάνετε το φούρνο σας. Η σκόνη ψησίματος που πιστεύατε ότι είχατε μπορεί να έχει "μαγικά" μετατραπεί σε σόδα ψησίματος ή αντίστροφα. Η σωστή κατανόηση της συνταγής προτού ξεκινήσετε θα προχωρήσει πολύ προς την εξασφάλιση της επιτυχίας ψησίματος. Μετρήστε προσεκτικά τα συστατικά σας. Το ψήσιμο ενός καλού κέικ εξαρτάται από τις σωστές χημικές αντιδράσεις. Δεν είναι σαν ένα ανακατεύομαι-fry? δεν μπορείτε να ρίξετε μόνο σε οποιοδήποτε ξηρό συστατικό ή να προσθέσετε υπερβολικό υγρό εκτός αν ψάχνετε για μια καταστροφή κέικ. Τίποτα δεν καταστρέφει ένα όμορφο κέικ περισσότερο από το ήμισυ που κολλάει στο τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε λίπος και αλεύρι το τηγάνι σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγής. Εάν το κέικ σας κολλήσει στο τηγάνι, μην ανησυχείτε. Αν είναι μόνο βρώμικο σε λίγα σημεία, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πάγωμα για να καλύψετε τυχόν λάθη. Διαφορετικά, μετατρέψτε το σε ένα μικροσκοπικό κομμάτι! Λαμπερά μεταλλικά τηγάνια και σκούρα μεταλλικά τηγάνια μαγειρεύουν διαφορετικά. Τα σκοτεινά τηγάνια μαγειρεύουν τα εξωτερικά του κέικ ταχύτερα από τα γυαλιστερά. Γνωρίστε τα τηγάνια σας και προσαρμόστε ανάλογα: γυρίστε το φούρνο κάτω από το 25 F όταν χρησιμοποιείτε ένα σκούρο μεταλλικό δοχείο. Μην αφήνετε τα τηγάνια να αγγίζουν το ένα το άλλο ή τα τοιχώματα του φούρνου. Αυτά τα μέρη του τηγανιού μπορεί να μαγειρεύουν γρηγορότερα λόγω της επιπλέον θερμότητας. Για καλύτερα αποτελέσματα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό χώρο στο φούρνο σας για να ψήνετε τα κέικ χωρίς να αγγίζετε τίποτα. Κλείνοντας το κέικ γίνεται εντελώς πιο εύκολο στον παγετό. Όσο περισσότερο επιτρέπεται να καθίσει το κέικ, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να κρύψει το κέικ ενώ το παγώτε. Μια κρύα κέικ κρατάει μαζί ακόμα καλύτερα, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να τυλίξετε το κέικ σε πλαστικό περικάλυμμα και να το γεμίσετε στον καταψύκτη για 30 έως 45 λεπτά πριν τον παγετό. Αν θέλετε να torch το κέικ (φέτα το κέικ οριζόντια), χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να σημάνετε το μέσον της τούρτας. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι για να περικόψετε μέσα από το κέντρο. Ένας άλλος τρόπος για να διαιρέσετε το κέικ σε δύο στρώματα είναι να πάρει ένα πολύ μεγάλο κομμάτι οδοντικού νήματος και να το τραβήξει. Ψύξτε πρώτα το στρώμα κέικ για να το κάνετε λίγο σκληρό πριν κόψετε. Αποθηκεύστε το κέικ σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Τα κέικ που παρασκευάζονται με κτυπημένη κρέμα ή πάγωμα με βούτυρο πρέπει να ψύχονται. Οι ψωμιωμένες κέικ τείνουν να στεγνώσουν, επομένως τρώνε τους μέσα σε λίγες μέρες. Ο ωραιότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε ένα κέικ είναι σε ένα δοχείο από γυάλινο κέικ που κάθεται στον πάγκο της κουζίνας. Τα στρώματα παγώνουν πάγωμα όμορφα. Τυλίξτε κάθε στρώμα σε πλαστική συσκευασία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στρώμα κέικ ή τα στρώματα σε επανασφραγιζόμενες σακούλες κατάψυξης. Τα μη παγωμένα στρώματα θα διατηρήσουν τη γεύση τους για τουλάχιστον 3 μήνες. Εάν αποφασίσετε να παγώσετε μια ήδη παγωμένη κέικ, τοποθετήστε την στην κατάψυξη σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Το παγώστε για τουλάχιστον 8 ώρες ή για μια νύχτα. Μόλις είναι κατεψυγμένο σκληρό, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε το τυλιγμένο κέικ σε μια τσάντα καταψύκτη ή ένα δοχείο.
