Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Μπορεί να σας εκπλήξει να μάθετε ότι μπορείτε να φτιάξετε ψωμί στη σχάρα σας. Αλλά επειδή το μόνο που χρειάζεται να ψήσετε ψωμί είναι ένας κλειστός χώρος που θερμαίνεται, μια σχάρα λειτουργεί τέλεια. Flatbread είναι ένα αεράκι και ακόμη και ψωμιά που απαιτούν αυξανόμενες φορές βγαίνουν καλά.
Ένα πράγμα που θυμάται, όμως, είναι ότι οι σχάρες μπορούν να πάρουν πολύ θερμότερο από ένα φούρνο και ο έλεγχος θερμοκρασίας δεν είναι τόσο ακριβής. Τα λεπτά ψωμιά που είναι μια πρόκληση στο φούρνο θα πρέπει να αποφεύγονται στην σχάρα έως ότου πραγματικά να το κρεμάσετε. Μερικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να σας καθοδηγήσουμε προς την τελειότητα ψωμιού ψημένου ψησταριάς.
Εικονογράφηση: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Διατηρώντας τη θερμοκρασία της σχάρας
Ένα πράγμα που αγαπάμε για μια υπαίθρια σχάρα είναι η θερμότητα που παράγει, δημιουργώντας ένα ωραίο στύψιμο στα τρόφιμα και επιταχύνοντας τους χρόνους μαγειρέματος. Αυτή η έντονη θερμότητα, ωστόσο, θα επηρεάσει τον τρόπο ψωμί ψωμί? το ψωμί μαγειρεύει ταχύτερα - μερικές φορές δύο φορές πιο γρήγορα στη σχάρα όπως και στο φούρνο. Επιπλέον, λόγω της φυσικής ροής αέρα στο εσωτερικό της σχάρας σας (είτε κάρβουνο είτε φυσικό αέριο), μπορείτε να έχετε περισσότερη μεταφορά από ό, τι κάνετε στον φούρνο σας, γεγονός που θα μειώσει τον χρόνο ψησίματος.
Επειδή οι σχάρες μπορούν να παράγουν πολύ περισσότερη θερμότητα από ότι παραδοσιακά χρησιμοποιείτε για ψήσιμο ψωμιού, πρέπει να διατηρήσετε μια σχετικά χαμηλή θερμοκρασία στη σχάρα. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο φούρνου. Τοποθετήστε το κοντά στο ψωμί για να παρακολουθείτε τις θερμοκρασίες και να παρακολουθείτε προσεκτικά το ψωμί όταν ψήνετε.
Μπορεί επίσης να θέλετε να εξετάσετε (αν και δεν είναι απαραίτητο) την έμμεση ψησταριά. Καθώς η άμεση θερμότητα μπορεί να προκαλέσει γρήγορη καύση στο κάτω μέρος του ψωμιού, η έμμεση ψησίματος μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία ενός πιο ομοιόμορφου περιβάλλοντος ψησίματος για το ψωμί.
Ψωμάκια και ψωμάκια
Σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, αλλά ίσως θελήσετε να ξεκινήσετε με προκατασκευασμένα κατεψυγμένα ρολά ή ζύμη μόνο για να πάρετε το κρέμασμα της θερμότητας. Τοποθετήστε κατεψυγμένα ψωμιά ή ρολά απευθείας σε μια προθερμασμένη σχάρα. Παρακολουθήστε τους για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται και να τους αφαιρέσετε από τη σχάρα όταν είναι ένα ωραίο καφέ καφέ.
Ένα καλό επόμενο βήμα είναι μια συνταγή ψωμιού χωρίς ζύμη. Απλώς τοποθετείτε τη ζύμη σε έναν ολλανδικό φούρνο και βάζετε την κατσαρόλα στην σχάρα - με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το κατώτατο σημείο της καύσης του ψωμιού. Μόλις το καταλάβετε, μπορείτε να δοκιμάσετε μια παραδοσιακή συνταγή ψωμιού. Είναι καλύτερο να σχηματίσουμε τη ζύμη σε μικρότερες φραντζόλες έτσι ώστε το κατώτατο σημείο να μην καίγεται προτού το εσωτερικό του μαγειρευτεί πλήρως και σιγουρευτείτε ότι η κορυφή του καρπού ψιλοκομμένο σε λίγα σημεία για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει (αυτό εμποδίζει ένα υγιές εσωτερικό). Ελέγξτε το ψωμί για να δείτε αν ψήνεται ομοιόμορφα. εάν το κάτω μέρος μοιάζει να γίνεται πολύ καφέ πολύ γρήγορα, μετακινήστε το ψωμί σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας.
Ψήσιμο Flatbreads
Τα flatbreads, όπως η κρούστα πίτσας και το focaccia, πρέπει να είναι σε θέση να συγκρατούνται μαζί στη σχάρα σας. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε δεξιά στη σχάρα όσο η σχάρα παρέχει αρκετή υποστήριξη. Αν έχετε μια μεγάλη σχάρα με σχισμές, κάντε το ψωμί παχύτερο ή χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο ράφι πάνω από τη σχάρα. Επίσης, θέλετε να λιώσετε τα σχάρια πριν προσθέσετε τη ζύμη των πλατύφυλλων.
Για την πίτσα, τοποθετήστε την κρούστα στη σχάρα για να την αφήσετε λίγο σκληρή, στη συνέχεια με την κορυφή με σάλτσα πίτσας, τυρί και άλλες γαρνιτούρες και βάλτε την στην σχάρα μέχρι να λιώσει το τυρί.
Εργαλεία και συμβουλές
Τα εργαλεία του φούρνου που φτιάχνουν τα αρτοποιεία που βλέπετε στα αρτοποιεία, μπορούν να σας βοηθήσουν να φτιάξετε ψωμί πάνω ή έξω από τη σχάρα. Το Super Peel είναι ένα εργαλείο που αξίζει καλά τα χρήματα. Έχει ένα μεταφορικό ιμάντα που πραγματικά καθιστά εύκολο να πάρει ψωμί πάνω στη σχάρα, ειδικά πίτσες.
Πολλές σχάρες έρχονται σήμερα με μια ποικιλία αξεσουάρ, καθιστώντας την σχάρα αρκετά ευέλικτη. Συμβουλευτείτε τον ιστότοπο του κατασκευαστή του σχάρα σας για να δείτε εάν έχουν συγκεκριμένα εξαρτήματα που θα σας βοηθήσουν να ψήσετε το ψωμί στη σχάρα σας.
