Lauri Patterson / Getty Images
Το Grits είναι γνωστό ως ένα πεμπτουσιώδες πιάτο στη νότια κουζίνα που έχει περάσει από ένα ταπεινό πρωινό ή ένα πιάτο δίπλα στη βάση για μια νόστιμη γεύση γαρίδας που χαρακτηρίζεται στα μενού εστιατορίων. Τα grits έχουν πολύ μεγαλύτερο ιστορικό. η λέξη "grits" αναφέρεται σε οποιοδήποτε χονδρόκοκκο σιτάρι και τρώγεται από τους Αμερικανούς. Σήμερα, οι κόκκοι παρασκευάζονται είτε με καλαμπόκι είτε με πέτρινο καλαμπόκι και βράζονται και συνήθως συνδυάζονται με βούτυρο και γάλα.
Γρήγορα γεγονότα
- Προέλευση: Ακόμη και πριν οι Ευρωπαίοι εξερευνητές ήρθαν στη δύση, οι αυτόχθονες λαοί της Βόρειας Αμερικής έτρωγαν ένα πιάτο από πολτοποιημένο καλαμπόκι, καθώς το καλαμπόκι ήταν μια επικρατούσα καλλιέργεια. Το πραγματικό φαγητό: Τα χοντρά κομμάτια είναι το επίσημο φαγητό της Νότιας Καρολίνας. προέρχεται από μια παλιά αγγλική λέξη "grytt", που σημαίνει χοντρό γεύμα.
Τι είναι τα grits;
Τα πλιγούρια παρασκευάζονται από μια λιγότερο γλυκιά, αμυλούχα ποικιλία καλαμποκιού, όπως το καλαμπόκι. Το καλαμπόκι περνάει από έναν τύπο επεξεργασίας που απορροφά τους αποξηραμένους κόκκους σε άλγη ή σε άλλο αλκάλι για αρκετές ημέρες, πράγμα που αφαιρεί το σκληρό κύτος. ο προκύπτων κόκκος αναφέρεται ως ανθρωποειδές. Κατά την αγορά grits, θα βρείτε ανθρωποθυρίδες καθώς και λευκές και κίτρινες ποικιλίες καλαμποκιού.
Grits εναντίον Polenta
Το Polenta είναι μια ιταλική έκδοση του grits. Είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι, επομένως έχει μια σημαντικά διαφορετική υφή και γεύση. Παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο και μπορεί να μοιάζει με grits, όπου μπορεί να βρίσκεται η σύγχυση.
Ποικιλίες
Υπάρχουν πέτρινα εδάφη, γρήγορη μαγειρέματος και στιγμιαίες ποικιλίες κόκκων. Ωστόσο, διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία για να γίνει διάκριση μεταξύ των κόκκων και του αραβοσίτου, το οποίο είναι λεπτόκοκκο επεξεργασμένο καλαμπόκι που χρησιμοποιείται σαν αλεύρι και το masa harina, το οποίο αποτελεί τη βάση για τις τορτίλες. Αν και οι περισσότερες ποικιλίες κόκκων μπορούν να αντικατασταθούν θεωρητικά με αλεύρι καλαμποκιού, μάζα ή μύκητα, έχετε συνήθως καλύτερα αποτελέσματα όταν χρησιμοποιείτε τον συγκεκριμένο τύπο κόκκων που απαιτείται σε μια συνταγή. Τα κομμάτια πέτρας-γης δίνουν μια μεγάλη γεύση και μια τσιπούρα από το ακέραιο φύτρο. ψιλοκομμένο αραβοσιτάλευρο, από την άλλη πλευρά, θα μαγειρευόταν σε ένα ομαλό, σχεδόν υδαρής μούχλα.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ένα συγκεκριμένο είδος σίτου για συγκεκριμένα στυλ συνταγών. Για παράδειγμα, επιλέξτε ένα χοντρό ή μέτριο άλεσμα για ένα παραδοσιακό πιάτο. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πέτρινα αλεσμένα κομμάτια, τα οποία χρειάζονται περίπου 45 λεπτά με συνεχή προσοχή για να μαγειρέψουν στο μαγειρικό σκεύος, ή γρήγορο άλεσμα, το οποίο μαγειρεύεται σε περίπου 10 λεπτά.
Χρήση grits
Ένα ευπροσάρμοστο φαγητό, τα σιτηρά μπορούν να καταναλωθούν για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Τα πλιγούρια μπορούν να παρασκευαστούν πολύ απλά με ένα βούτυρο και ένα παξιμάδι αλατιού ή να μετατραπούν σε κάτι πιο περίπλοκο και γευστικό. Για να φτιάξετε κόκκους, βράζετε τέσσερις έως πέντε φορές την ποσότητα νερού σε κόκκους, προσθέτετε αλάτι στο νερό και έπειτα μαγειρέψτε τα σιτάρια για περίπου 45 λεπτά, με σχεδόν συνεχή ανάδευση.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Πώς να μαγειρέψετε με τα κομματάκια
Για ένα ευπροσάρμοστο πλευρικό πιάτο, σιγοβράζετε τα σιτάρια σε γενναιόδωρο αλατισμένο νερό, στο κοτόπουλο ή στο γάλα μέχρι να γκρεμιστούν και να παχύνουν. Φυσικά ήπια, τα πλιγούρια χρειάζονται μια δόση γεύσης από συστατικά όπως το βούτυρο, η κρέμα και το τυρί. για να συνοδεύσετε το πρωινό, δοκιμάστε μια συνταγή για τυρί grits. Για ένα πιο ουσιαστικό γεύμα, οι νότιοι εξυπηρετούν γαρίδες και σιτάρι.
Τι γεύσεις αρέσει;
Τα τελικά κομμάτια πρέπει να είναι παχιά, λεία και να έχουν ήπια γεύση. Τα πλιγούρια τείνουν να γεύονται όπως αυτά που τα ανακατεύετε, έτσι συχνά παρασκευάζονται με αλάτι, βούτυρο και τυρί. Δεν πρέπει να δοκιμάζουν ωμά ή "off".
Αντικαταστάτης grits
Δεδομένου ότι τα grits είναι συχνά ένα πλάι πιάτο ή βάση για άλλα γεύματα, εξαρτάται από το πώς τα αντικαθιστάτε. Για πρωινό, δοκιμάστε κρέμα σιταριού ή ακόμη και πλιγούρι βρώμης. Για πιο υγιεινό φαγητό, δοκιμάστε να αλλάξετε ποληντά, πατάτες, ριζότο ή φρυγμένα λαχανικά.
Συνταγές Grits
Υπάρχουν μερικοί δημιουργικοί τρόποι για να ενσωματώσετε τις χυλοπίτες στις συνταγές σας μαζί με πολλές παραδοσιακές συνταγές Southern που χαρακτηρίζονται από grits. Δοκιμάστε μερικά από αυτά:
Πού να αγοράσετε grits
Πέτρινα κομμάτια μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν στο κατάστημα παντοπωλείων, αλλά μπορείτε να τα παραγγείλετε μέσω ταχυδρομείου από διάφορους σε απευθείας σύνδεση εμπόρους λιανικής πώλησης. Οι σεφ και οι ειδήμονες λένε ότι το πέτρινο έδαφος έχει καλύτερη γεύση καλαμποκιού καθώς και πιο υγιεινή υφή, οπότε μπορεί να αξίζει να επενδύσετε κάποιο χρόνο για να τα ψάξετε. Είναι επίσης πιο θρεπτικά από τα στιγμιαία grits. Τα στιγμιαία χυλοπίτες μπορούν να βρεθούν στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων στο δημητριακό ή στο διάδρομο ψησίματος. Πωλούνται σε τσάντες ή κουτιά και πιθανό κόστος κάτω από $ 5.
Αποθήκευση
Τα άλευρα πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό σημείο σε σφραγισμένο δοχείο. Η υγρασία και τα παράσιτα είναι εχθροί στα σιτηρά. Μόλις μαγειρευτεί, τα κομμάτια πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Ζεστάνετε τα στο κουζινάκι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Διατροφή και Οφέλη
Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο, κανονικό σιτάρι παρέχει περίπου 180 θερμίδες, 4 γραμμάρια πρωτεΐνης και 1 γραμμάριο λίπους. Περιέχει επίσης 25% της ημερήσιας ημερήσιας πρόσληψης αναφοράς (RDI) του φυλλικού οξέος. Τα άχρηστα σπάνια τρώγονται μόνοι τους. Λάβετε υπόψη τη διατροφική αξία ενός κουταλιού βουτύρου, γαρίδας ή πλούσιας σάλτσας που τρώτε με τα σιτηρά.
Πέρα από το "Magic Mustard" -Το τοπικό φαγητό στη Νότια Καρολίνα
