Μάριαν Μπλανς
Οι Arepas, pupusas και gorditas είναι παρόμοιοι, επειδή είναι όλα τα κέικ καλαμποκιού που μαγειρεύονται σε ένα ταψί. Αλλά η κάθε μία είναι η ειδικότητα μιας διαφορετικής χώρας και έχει τα δικά της ξεχωριστά χαρακτηριστικά.
Η ερυθρελάτης τρώει / Colleen Tighe
Οι Arepas είναι δημοφιλείς στη Βενεζουέλα και την Κολομβία
Είναι κατασκευασμένα με ένα ειδικό είδος αραβοσίτου που ονομάζεται masarepa. Το Masarepa παράγεται εμπορικά σήμερα, αλλά παραδοσιακά παρασκευάζεται στο σπίτι με διαβροχή αποξηραμένου λευκού ή κίτρινου καλαμποκιού για να απομακρυνθεί το φύτρο, στη συνέχεια το μαγείρεμα του καλαμποκιού και το άλεσμα του σε ένα πρόστιμο υγρό γεύμα που στη συνέχεια διαμορφώθηκε σε αρέπα. Η εμπορικώς παραγόμενη μασαρέπα είναι μια αποξηραμένη έκδοση αυτού του μαγειρεμένου καλαμποκιού, το οποίο είναι σταθερό στο ράφι, αλλά πρέπει να ξανασταχθεί με νερό για να γίνει η ζύμη της αρέπα. Οι άσπρες σάλτσες μαγειρεύονται σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί έως ότου ροδίσουν σε κάθε πλευρά. Η ζύμη αραβοσίτου τους δίνει μια κρεμώδη υφή στο εσωτερικό, ενώ το ταψί παράγει ένα τραγανό φλοιό στο εξωτερικό. Διακρίνονται συχνά στο μισό και γεμίζουν με γέμιση όπως το τυρί, το τεμαχισμένο βόειο κρέας ή ακόμα και τη σαλάτα κοτόπουλου. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στις αρέπες, συμπεριλαμβανομένων των αραπαίων που παρασκευάζονται με καλαμπόκι καλαμπόκι ( mote ή maiz peto ) και βαθιά τηγανητά αρέπα.
Pupusas είναι άλλος τύπος corncake από το Ελ Σαλβαδόρ
Οι Pupusas είναι μεγαλύτερες και πιο επίπεδες από τις αρέπες και γίνονται με μάζα harina παρά με masarepa. Το Masa harina είναι ένας τύπος καλαμποκιού που παράγεται από καλαμπόκι που έχει υποστεί επεξεργασία με λυόνη ή άλλο αλκαλικό διάλυμα για να απομακρύνει το γάστρα και τα μικρόβια. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως nixtamalization, καθιστά το καλαμπόκι πιο εύπεπτο και θρεπτικό και έχει ασκηθεί από ιθαγενείς για χιλιάδες χρόνια. Λεπτώς αλεσμένο χοιρινό χοιρινό χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει tortillas καλαμποκιού, και πιο χονδρό έδαφος masa harina χρησιμοποιείται για να κάνει tamales. Το Masa harina παράγεται επίσης εμπορικά σε ξηρή μορφή και πρέπει να ανασυσταθεί με νερό πριν από τη χρήση, αλλά το σπιτικό mas harina είναι νόστιμο και δεν είναι πολύ δύσκολο να γίνει. Τα Pupusas είναι παρόμοια με τις μεξικάνικες τορτίλες, εκτός από το ότι είναι ελαφρώς παχύτερα και γεμίζουν με μια γέμιση πριν μαγειρευτούν στο ταψί. Τυπικά γεμίσματα περιλαμβάνουν τυρί, φασόλια και χοιρινό κρέας (chicharrón).
Ο Γκορντιτάς είναι μια μεξικανική ειδικότητα
Ο Γκορντιτάς μοιάζει με αρέπα, αλλά όπως και τα κουτάβια, γίνονται με μάζα χαρίνα. Αυτά τα κέικ καλαμποκιού είναι βαθιά τηγανητά μέχρι να είναι χρυσαφένια και τραγανά (αλλά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε ένα ταψί ή κοραλλιογενή ). Ο Γκορντάτας φουσκώνει όταν τηγανίζεται σε λάδι, σχηματίζοντας μια τσέπη αέρα κάπως σαν ψωμί πίτας. Η λέξη gordita σημαίνει "λίγα και λιπαρά" και ονομάζονται έτσι επειδή μόλις μαγειρευτούν, είναι ανοιχτά χωρισμένα και γεμισμένα με τυρί, κρεμμύδια, βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας, ή / και χιλή πιπεριές, και σερβίρονται με σάλτσα.
