bhofack2 / Getty Images
Τα γλυκά κρασιά έχουν μοναδικό χαρακτήρα. Κάποιοι προσκοπιστές για ένα γλυκό κρασί ως ζαχαρωμένη εισαγωγή τους στον κόσμο του κρασιού, σαν ένα οδοντωτό μονοπάτι από γλυκές, αρωματισμένες σόδες στις πιο ξηρές γραμμές κόκκινου και λευκού κρασιού που εμπνέονται από την περιοχή. Άλλοι προτιμούν τις γεμάτες γεύσεις (και συχνά πιο γλυκιά στυλ) εμπλουτισμένου κρασιού, είτε πρόκειται για το Port είτε για το PX Sherry, ως σκεύασμα μετά το δείπνο γεμάτο με έντονο τυρί ή ποικιλία επιδόρπια.
Τι κάνει ένα γλυκό κρασί;
Ένα κρασί είναι γλυκό λόγω της περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη (RS). Όταν τα σταφύλια εισέρχονται από τη συγκομιδή, συνθλίβονται και στη συνέχεια τίθενται σε ζύμωση. Κατά τη ζύμωση, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη με μαγιά. Εάν η ζύμωση σταματήσει πριν από την πλήρη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλη, κάποια ζάχαρη θα παραμείνει στον οίνο, εξ ου και ο όρος "υπολειμματική ζάχαρη". Προφανώς, όσο περισσότερη ζάχαρη παραμένει σε ένα κρασί, τόσο πιο γλυκό θα είναι το κρασί.
Γλυκά Κόκκινα Κρασιά
Ενώ τα γλυκά ερυθρά κρασιά είναι σίγουρα λιγότερο κοινά από τα γλυκά λευκά κρασιά, είναι διαθέσιμα.
- Port wine: Το λιμάνι είναι ίσως το πιο διάσημο γλυκό κρασί από κόκκινα κρασιά. Στη συνέχεια, υπάρχουν επιδόρπιο κρασιά φτιαγμένα από κόκκινα σταφύλια με υψηλότερα επίπεδα υπολειμματικής ζάχαρης και γλυκό, λιπαρό προφίλ. Οίνος πάγου: Ορισμένα κρασιά πάγου είναι επίσης κατασκευασμένα από κόκκινα κρασιά (συχνά Cab Franc), αν και αυτά μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθούν. Προσκόπων για τα κρασιά πάγου Inniskillin που βασίζονται στο Cab Franc για ένα υπέροχο, γλυκό κόκκινο κρασί. Περιφερειακά κόκκινα με γλυκό άγγιγμα: το Dornfelder της Γερμανίας και το Lambrusco της Ιταλίας είναι κόκκινα ελαφριά που μπορεί να είναι κάπως γλυκά στο στόμα. Όπως είναι η αναζωογονητική έκκληση του ιταλικού Brachetto - ένα κόκκινο κρασί επιδόρπιο που μεταφέρει λιγότερο αλκοόλ και πιο γλυκό εκ των προτέρων. Δοκιμάστε το Fizz 56 Sparkling Wine για ένα δημοφιλές Brachetto. Sweet Shiraz: Ψάχνετε για ένα καλά διανεμημένο, πορτοκαλί γλυκό κόκκινο κρασί; Ελέγξτε το Jar Jar Sweet Shiraz της Νότιας Αφρικής είναι μια κορυφαία επιλογή στην κατηγορία των γλυκών κόκκινων κρασιών.
Γλυκά Λευκά Κρασιά
Τα γλυκά λευκά κρασιά είναι πολύ πιο συνηθισμένα και πολύ πιο εύκολα να βρεθούν από τα κόκκινα κρασιά με γλυκότερο στυλ.
- Riesling: Η πρώτη στάση στα περισσότερα ταξίδια προς τα γλυκά λευκά κρασιά αρχίζει στη Γερμανία με το Riesling. Με βάση το σταφύλι Riesling, αυτά τα συγκεκριμένα κρασιά μπορεί να γίνονται σε ξηρούς, αποξηραμένους και εντελώς γλυκούς στυλ, το πιο γλυκό στυλ είναι αυτό που οι καταναλωτές τείνουν να είναι πιο εξοικειωμένοι. Moscato: Αρχικά από το Πιεμόντε και χτισμένο στην οικογένεια των σταφυλιών Muscat, αυτό το λευκό κρασί συνεχίζει να κερδίζει την ορμή ως το "go-to" λευκό για τους λάτρεις του γλυκού κρασιού. Ελαφρύ, με μερικές φορές μια σπινθηρισμένη λάμψη και πάντα με ζάχαρη, οι οπαδοί της Moscato απολαμβάνουν τα υπέροχα αρώματα και τις απόλαυσεις του ουρανού αυτού του πολύ αγαπούμενου κρασιού. Sauternes: Οι επόμενες στάσεις στο μονοπάτι του γλυκού λευκού κρασιού περιλαμβάνουν συχνά το κρασί του πάγου και τα στυλ τέλους της συγκομιδής, όπως ο Sauternes. Τα επιβλητικά κρασιά επιδόρπιο του Μπορντό είναι φτιαγμένα από τα σταφύλια Sauvignon Blanc και Semillon που έχουν επηρεαστεί από το botrytis, ένα φιλικό μύκητα, για να συγκεντρωθούν τα έμφυτα σάκχαρα του σταφυλιού. Τα κρασιά με πάγο είναι ένα πραγματικά μοναδικό, επιδόρπιο κρασί, φτιαγμένο από σταφύλια που έχουν παγώσει στην αμπέλια και στη συνέχεια έχουν υποστεί ζύμωση. Προερχόμενος από τη Γερμανία και φτάνοντας στο άστρο στον Καναδά, το κρασί με πάγο είναι ένα από τα πιο γλυκά κρασιά γύρω γιατί τα σάκχαρα των σταφυλιών είναι εξαιρετικά καλά συγκεντρωμένα καθώς παγώνουν τα σταφύλια.
Κορυφαία επιλογές για γλυκά επιδόρπια και παγωμένα κρασιά
Για όσους αναζητούν ένα νόστιμο κρασί επιδόρπιο, θα βρείτε ότι θα συνδυάσετε καλά με μια μεγάλη ποικιλία από τα αγαπημένα σας φρούτα, κρέμες ή σοκολάτες με βάση τα επιδόρπια (ή ενεργείστε ως επιδόρπιο), δείτε τα κορυφαία μας ευρήματα που βρίσκονται ξεκάθαρα στην πιο γλυκιά πλευρά του αμπέλου, κλασικού επιδόρπιο και κρασιά πάγου.
Κορυφαία επιλογές για τα γλυκά ενισχυμένα κρασιά επιδόρπιο
Τα ενισχυμένα κρασιά είναι μια ασυνήθιστη κατηγορία κρασιών, που προσφέρει πλούτο, ηλικία και τάξη σε πολλά επιδόρπια και πλούσια φαγητά. Ενώ δεν είναι όλα τα αλκοολωμένα κρασιά γίνονται με γλυκό ύφος, πολλά από αυτά είναι. Ωστόσο, τα πιο γνωστά οχυρωμένα, γλυκά κρασιά είναι το Port. Αν επιθυμείτε ένα γλυκότερο ενισχυμένο κρασί, τότε τα ουδέτερα αλκοολούχα ποτά προστίθενται συνήθως κατά την πρώτη και μισή ημέρα ζύμωσης. Μόλις προστεθεί αυτή η πρόσθετη αλκοόλη στο κρασί βάσης, η ζύμη σταματά να μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλη και όλη η υπόλοιπη ζάχαρη σταφυλιών παραμένει στον οίνο ως υπολειμματική ζάχαρη.
