Τα αμαράνθια, το φαγόπυρο, η χιά, το κεχρί, η κουίνα, το σόργο και το teff ονομάζονται μερικές φορές «αρχαίοι κόκκοι», επειδή το καθένα ήταν μια σημαντική πηγή τροφής για τους αρχαίους πολιτισμούς. Μάθετε περισσότερα για αυτούς τους αρχαίους κόκκους, τα διατροφικά τους χαρακτηριστικά και πώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγές χωρίς γλουτένη.
-
Αμάραντος
Jen Grantham / Getty Images
Το Amaranth είναι γεμάτο με μοναδικές θρεπτικές ιδιότητες. Εδώ είναι 10 λόγοι για τους οποίους θα πρέπει να προσθέσετε amaranth στις συνταγές χωρίς γλουτένη.
-
Είδος σίκαλης
Η ερυθρελάτη / Teri Lee Gruss
Το φαγόπυρο είναι ο σπόρος ενός φυτού που ονομάζεται " fagopyrum esculentum ". Είναι σχετικό με το ραβέντι, όχι το σιτάρι, τη σίκαλη ή το κριθάρι και παρά το μπερδεμένο όνομα, το φαγόπυρο είναι χωρίς γλουτένη. Το φαγόπυρο είναι ένα μοναδικό τρόφιμο χωρίς γλουτένη που έχει μεγάλη γεύση και μπορεί πραγματικά να ενισχύσει τη θρεπτική αξία των συνταγών χωρίς γλουτένη.
-
Chia
Η ερυθρελάτη / Teri Lee Gruss
Οι Αζτέκοι, οι Μάγοι και οι Ιθαγενείς Αμερικανοί αξιολόγησαν τους σπόρους chia ως πηγή συγκεντρωμένης ενέργειας και διατροφής. Αυτός ο μικρός σούπερ σπόρος έχει επιβιώσει από τις ηλικίες και η τρέλα Chia Pet ™ αποτελεί ένα πολύτιμο συστατικό για μάγειρες χωρίς γλουτένη.
-
Millet και Teff
istockphoto
Οι ανθρωπολόγοι τροφίμων πιστεύουν ότι το κεχρί ήταν το πρώτο φυτό δημητριακών εξημερωμένο από τον άνθρωπο. Ο Teff συνδέεται στενά με το κεχρί. Είναι ένας τόσο μικρός σπόρος για σπόρους ότι το μεγαλύτερο μέρος του κεχρί που καλλιεργείται στις Η.Π.Α. χρησιμοποιείται ως κτηνοτροφία και ζωοτροφές, αλλά το κεχρί και το teff είναι άκρως θρεπτικά προϊόντα χωρίς δημητριακά ολικής αλέσεως και αλευριού.
-
κινόα
Η ερυθρελάτη / Teri Lee Gruss
Το Quinoa (KEEN-wah) είναι υψηλότερο σε πρωτεΐνες από ό, τι οι περισσότεροι κόκκοι "δημητριακών". Αυτό σημαίνει ότι το quinoa περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειαζόμαστε για την υγεία. Αυτός ο μικροσκοπικός σπόρος είναι ένα φυτό που σχετίζεται με το σπανάκι, το σπαθόπιτα και τα τεύτλα. Είναι εγγενής στη Νότια Αμερική και ήταν μια πολύ σημαντική πηγή τροφής στον αρχαίο πολιτισμό της Ινκας.
-
Ζαχαρόχορτο
Η ερυθρελάτη / Teri Lee Gruss
Το σόργο είναι δημητριακά που προέρχονται από την Αφρική περίπου 5000 χρόνια πριν, όπου εξακολουθεί να αποτελεί σήμερα σημαντική πηγή τροφής. Μερικές φορές ονομάζεται milo και στην Ινδία είναι γνωστό ως jowar.
