Τα αγγούρια έχουν μια φρέσκια, ελαφριά γεύση. Η τραγανή όταν είναι χοντρή και τραγανή όταν λεπτή υφή είναι μια θαυμάσια προσθήκη στις σαλάτες και τα πιατάκια crudités. Αποκτήστε το καλύτερο από αγγούρια με πληροφορίες για το πώς μπορείτε να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε αυτά τα δροσερά καλοκαιρινά λαχανικά.
-
Πώς να επιλέξετε αγγούρια
Κήπος Αγγούρια. Φωτογραφία © Molly Watson
Ψάξτε για σταθερά αγγούρια, χωρίς κηλίδες ή μαλακά σημεία, που μπορεί να υποδηλώνουν ότι έχουν αρχίσει να σαπίζουν. Θα πρέπει να είναι σκούρο πράσινο χωρίς κίτρινα σημεία, τα οποία αναπτύσσονται καθώς το αγγούρι γίνεται υπερβολικά ώριμο. Σε αυτό το σημείο, θα παράγει συχνά αρώματα και οσμές. Επίσης, θέλετε να αποφύγετε τυχόν ρυτίδες, οι οποίες δείχνουν ότι έχουν αποθηκευτεί για πολύ καιρό ή σε υψηλότερες θερμοκρασίες και έχουν χάσει την υγρασία τους.
Κερωμένα Αγγούρια εναντίον Ανοξείδωτων
Τα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων είτε αγγούρια κεριών ή να τα περικλείουν σε πλαστικό για να τους βοηθήσουν να διατηρήσουν την υγρασία τους και να κρατήσουν περισσότερο. Τα βιολογικά αγγούρια πρέπει να χρησιμοποιούν μη συνθετικά κεριά και μόνο χημικές ουσίες που έχουν εγκριθεί σύμφωνα με τις οργανικές οδηγίες.
Οι αποφλοιωμένες ποικιλίες μπορούν να βρεθούν σε μερικά co-ops, φυσικά καταστήματα τροφίμων και αγορές αγροτών.
Βιολογικά αγγούρια
Τα αγγούρια είναι ένα από τα λαχανικά "Dirty Dozen" που έχουν αποδειχθεί ότι έχουν περισσότερα υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Αν θέλετε να αποφύγετε αυτά τα υπολείμματα, αυτό είναι ένα λαχανικό που πρέπει να αγοράσετε βιολογικά όταν αυτή η επιλογή είναι διαθέσιμη.
-
Οι ποικιλίες Αγγούρι
Οι ποικιλίες Αγγούρι. Φωτογραφία © Molly Watson
Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει μια ποικιλία αγγουριών που ταιριάζει στους σκοπούς σας. Είναι γενικά ομαδοποιημένες ως ποικιλίες τεμαχισμού, οι οποίες είναι μακρύτερες, και ποικιλίες αποσκωρίωσης, οι οποίες είναι μικρότερες.
Μερικοί άνθρωποι έχουν πρόβλημα με την ανάπτυξη φυσικού αερίου όταν τρώνε αγγούρια, και μπορεί να θέλουν να εξασφαλίσουν ότι αγοράζουν "burpless" ποικιλίες αγγουριών. Μπορούν επίσης να βρεθούν και αγγούρια χωρίς σπόρους.
Αγγλικά και περσικά αγγούρια είναι νόστιμα χωρίς ξεφλούδισμα. Τα αγγούρια Λεμόνι και τα Kirbys είναι ωραία για να τρώνε ωμά ή μαριναρισμένα. Οι βόστρυχοι, οι εθνικές και οι βασιλικές ποικιλίες είναι οι καλύτερες για την αποξήρανση.
Κινέζικα ή ασιατικά αγγούρια είναι τα ίδια είδη με τα πεπόνια και μπορούν να είναι πολύ μακρά και να έχουν λιγότερους σπόρους.
-
Πώς να αποθηκεύσετε Αγγούρια
Molly Watson
Τα αγγούρια είναι ένα φθαρτό και όχι ανθεκτικό λαχανικό για αποθήκευση. Θα χρειαστεί να τα αγοράσετε φρέσκα κάθε εβδομάδα.
Θα πρέπει να αποθηκεύετε τα αγγούρια στο ψυγείο εάν δεν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως. Ωστόσο, θα καταστραφούν στο ψυγείο καθώς αγγούρια είναι επιρρεπείς σε ψυχρό τραυματισμό μετά από δύο έως τρεις ημέρες σε θερμοκρασία ψυγείου. Δεν πρέπει ποτέ να καταψυχθούν καθώς θα γίνουν καφέ και ζελατινώδη.
Τα κερωμένα ή τυλιγμένα αγγούρια θα διατηρηθούν σε ψύξη για μια εβδομάδα ή δύο. Τα αποφλοιωμένα αγγούρια θα διατηρηθούν για μια εβδομάδα, εάν τυλιχτούν χαλαρά σε πλαστικό και αποθηκευτούν στην τσουκνίδα.
Μόλις κόψετε ένα αγγούρι και έχετε κάποια υπολείμματα, τυλίξτε το σφικτά σε πλαστικό περιτύλιγμα και φυλάξτε το σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το το συντομότερο δυνατό.
-
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα αγγούρια
Καλαμπόκι, αγγούρι, σαλάτα ντομάτας. Φωτογραφία © Molly Watson
Τα αγγούρια είναι πολύ κομμένα σε σαλάτες ή σερβίρονται ακατέργαστα, αλλά τα αγγούρια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με μεγάλη επιτυχία. Ξεφλουδίστε και φέτα ή ψιλοκόψτε αγγούρια και σοτάρετε σε λίγο λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε με αλάτι και μερικά ψιλοκομμένα βότανα, αν θέλετε, για ένα ήπιο, τραγανά πιάτο τέλειο με απλά μαγειρεμένα ψάρια.
Για τα λιγότερο περιπετειώδη, καθαρίστε τα αγγούρια, κόψτε μια φέτα και δοκιμάστε την. Αν η φλούδα είναι δυσάρεστα χοντρή ή πικρή, ξεφλουδίστε ολόκληρο το λαχανικό πριν κόψετε το κομμάτι για τις σαλάτες. Διαφορετικά, μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα. Σερβίρετε απλό με σάλτσα σόγιας ή ελαφρύ ντύσιμο γιαουρτιού.
Για νόστιμες αλλά και απλές συνταγές δείτε αυτές τις σαλάτες αγγουριού και κοκτέιλ αγγουριού.
