Judy Ung
- Σύνολο: 12 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 12-15 τεμάχια (2 μερίδες)
Το Okra είναι τόσο κοινό στην ιαπωνική κουζίνα, όσο το μπρόκολο είναι για αμερικανική κουζίνα. Το Okra, γνωστό ως " oh-ku-lah " στα ιαπωνικά, είναι ένα δημοφιλές και αγαπημένο λαχανικό καλοκαίρι. Ευτυχώς, όπως οι περισσότεροι παράγουν σήμερα, το okra είναι διαθέσιμο σχεδόν όλο το χρόνο και δεν περιορίζεται σε εποχικότητα.
Παρά τη δημοτικότητα του okra ανάμεσα στους Ιάπωνες, δεν απολαμβάνουν ο καθένας okra λόγω της γλοιώδους ή gooey υφή του. Για μερικούς, η υφή της είναι μια γεύση που έχει αποκτηθεί, ενώ άλλοι την αγαπούν, και άλλοι δεν θα πλησιάσουν.
Στην ιαπωνική κουζίνα, υπάρχουν πολλά φαγητά που είναι γλοιώδη, όπως natto (φασόλια σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση) και τριμμένο yamaimo , καθιστώντας τα λιπαρά τρόφιμα κάπως δημοφιλή και ίσως κάνοντας το okra πολύ πιο αξιαγάπητο στους Ιάπωνες.
Στη δυτική κουζίνα υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μαγειρεύεται okra, για παράδειγμα, τηγανητά, ψητά, ψητά, στιφάδο ή ακόμα και τρώγονται ωμά. Ωστόσο, στην ιαπωνική κουζίνα το okra είναι συνήθως λευκασμένο, βρασμένο ή τηγανισμένο. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος απόλαυσης του okra είναι βρασμένος και σερβίρεται ως μια πολύ απλή σαλάτα.
Ενώ η ιαπωνική σαλάτα okra παρασκευάζεται με το βρασμό του okra στην επιθυμητή σας τρυφερότητα, είναι καλύτερα να σερβίρεται κρύο ειδικά κατά τους καυτούς καλοκαιρινούς μήνες. Το χρονικό διάστημα που μαγειρεύεται το okra είναι εντελώς μέχρι το μάγειρα. Είναι καλύτερο όταν μαγειρεύεται οπουδήποτε από τέσσερα λεπτά έως δέκα λεπτά, αλλά αν θέλετε να εξασφαλίσετε ότι οι σπόροι είναι πλήρως μαγειρεμένοι, 10 λεπτά είναι ο μαγικός αριθμός. Ανάλογα με την περιοχή, μερικοί σπόροι μπορεί να έχουν ελαφρώς πικρή γεύση εάν είναι ωμά.
Η σάλτσα για αυτή την σαλάτα okra είναι πολύ απλή. Είναι γαρνιρισμένο με αποξηραμένα νιφάδες bonito ( katsuo bushi ) τα οποία προσθέτουν ένα κομμάτι καπνιστών γεύσεων και μια έκρηξη umami. Στη συνέχεια, η σαλάτα είναι καρυκεύματα απλά με ψιλοβρέχει σάλτσα σόγιας ( shoyu ) ή καρυκευμένη σάλτσα σόγιας ( dashi shoyu ). Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ιαπωνική σάλτσα σόγιας ponzu ή εσπεριδοειδών, αν και η σάλτσα σόγιας λειτουργεί υπέροχα για αυτή τη συγκεκριμένη σαλάτα.
Συστατικά
- 12 έως 15 κομμάτια φρέσκιας περιοχής
- Αποξηραμένες νιφάδες bonito ( katsuo bushi , για γεύση)
- Σάλτσα σόγιας ( shoyu ) ή σάλτσα σόγιας ( dashi shoyu , για να δοκιμάσετε )
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Πλένουμε το okra, αλλά αφήνουμε τα στελέχη άθικτα.
Φέρτε νερό σε βρασμό. Cook okra για 4 έως 10 λεπτά, ανάλογα με την προτίμηση σας για τρυφερότητα.
Αποστραγγίστε το okra και σοκ σε παγόλουτρο για να σταματήσετε γρήγορα το μαγείρεμα και να διατηρήσετε το όμορφο φωτεινό πράσινο χρώμα του.
Αφαιρέστε το στέλεχος των μαγειρεμένων okra και απορρίψτε. Στη συνέχεια κόψτε okra στην οριζόντια για να δημιουργήσετε μικρά κομμάτια σε σχήμα αστεριού. Σερβίρετε μαγειρεμένα okra σε μικρά πιάτα σερβιρίσματος και ψήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Αμέσως πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με αποξηραμένες νιφάδες bonito ( katsuo bushi ) και σερβίρετε με σάλτσα σόγιας ( shoyu ) ή την αγαπημένη σας σάλτσα σόγιας ( dashi shoyu ). Η σαλάτα μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ponzu (σάλτσα σόγιας με γεύση εσπεριδοειδών).
Συνταγή Ετικέτες:
- σαλάτα
- συνοδευτικό
- Ιαπωνικά
- καλοκαίρι
