Ρόμπιν Γκρόσε
- Σύνολο: 2 ώρες 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 20 λεπτά
- Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες
Το Chilorio είναι ένα πιάτο με προέλευση στην πολιτεία Sinaloa και απολαμβάνει το βόρειο Μεξικό. Συνήθως γίνεται με χοιρινό, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται βοδινό ή κοτόπουλο - και η σάλτσα δημιουργείται από αποξηραμένα τσαγιέρες.
Αυτό το πιάτο γίνεται με το μαγείρεμα του κρέατος σε νερό και λίπος, στη συνέχεια το τηγανίζουμε με τα ψωμάκια και τα μπαχαρικά. Λόγω των συστατικών που χρησιμοποιούνται (ειδικά όταν περιλαμβάνεται το ξύδι), μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες χωρίς πρόβλημα και πολύ περισσότερο στον καταψύκτη. Η χρήση του ξιδιού βοηθά επίσης να μειώσει την καρυδιότητα των chiles αφήνοντας ανέπαφη τη γεύση τους.
Σήμερα, το chilorio είναι σχετικά εύκολο να βρεθεί σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή καταστήματα ειδών σε κονσέρβα ή σε σάλτσα, αλλά είναι τόσο εύκολο να κάνεις ότι έχει νόημα να προετοιμάσεις τη δική σου - με αυτόν τον τρόπο θα ξέρεις ακριβώς ποια είναι τα συστατικά του chilorio σου και μπορείς Τσιγαρίστε τα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.
Το Chilorio κάνει μια μεγάλη γέμιση για tacos, tortas, burritos και tamales ή μπορείτε να το χρησιμεύσετε ως κύριο πιάτο, συνοδευόμενο από κάποια φασόλια και / ή ρύζι.
Σημείωση: Αυτή η συνταγή απαιτεί χοιρινό λαρδί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι, αλλά κάποια γεύση θα χαθεί χωρίς το λαρδί.
Συστατικά
- 2 κιλά / 900 γραμμάρια χοιρινό χωρίς κόκαλα
- 4 έως 5 φλιτζάνια νερό ή ζωμό (κοτόπουλο, κρέας ή λαχανικό)
- 3 έως 4 αποξηραμένα ancho chiles (ή παρόμοια chiles, δείτε Σημείωση στο κάτω μέρος)
- 1/2 φλιτζάνι καλής ποιότητας χοιρινό λαρδί
- 1/2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι λευκό ή μήλο μηλίτη μηλίτη
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1 κουταλιά ξηραμένη ρίγανη
- 3 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
Βήματα για να το κάνετε
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σιγοβράζετε το χοιρινό στο νερό ή το ζωμό, που καλύπτεται, για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 λεπτών του χρόνου μαγειρέματος, ρίξτε αρκετό υγρό για να καλύψετε τα αποξηραμένα chiles σε ένα μπολ. Αφήστε τα chiles να εμποτιστούν στο υγρό μέχρι να είναι μαλακά, στη συνέχεια, αφαιρέστε και απορρίψτε τους μίσχους και τους σπόρους. Ρυθμίστε τα πλακίδια.
Όταν το χοιρινό γίνεται σιγοβράζοντας, πρέπει να αποστραγγίσετε το υγρό, διατηρώντας 1 φλιτζάνι. Τραβήξτε το χοιρινό σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
Ζεσταίνουμε το λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να λιώσει. Τηγανίζουμε το χοιρινό στο λαρδί μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το χοιρινό και αφήστε το στην άκρη.
Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια στο λαρδί μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα και αφήστε τα για λίγο να κρυώσουν.
Τοποθετήστε τα ψωμιά, τα κρεμμύδια, το ξίδι (προαιρετικά), το κύμινο, την ρίγανη, το σκόρδο, το αλάτι και το επιλεγμένο (1 φλιτζάνι) νερό / ζωμό σε μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
Αποστραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του λαρδί από το τηγάνι, στη συνέχεια, βάλτε το χοιρινό στο τηγάνι με την ανάμικτη σάλτσα τσίλι. Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά για να παχύνετε τη σάλτσα και να φέρετε μαζί τις γεύσεις.
Χρησιμοποιήστε προσοχή όταν συνδυάζετε θερμά συστατικά
Ο ατμός επεκτείνεται γρήγορα σε ένα μπλέντερ και μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση συστατικών παντού ή να προκαλέσει εγκαύματα. Για να αποφευχθεί αυτό, γεμίστε το μπλέντερ μόνο το ένα τρίτο του τρόπου επάνω, εξαερώστε την κορυφή και καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ενώ αναμειγνύετε.
Σημείωση: Οποιοσδήποτε συνδυασμός αποξηραμένων πιπεριών του Μεξικού θα μπορούσε να λειτουργήσει εδώ. Δοκιμάστε ένα μίγμα από ancho, pasilla, guajillo, και / ή morita chiles αν έχετε διαφορετικές ποικιλίες στο χέρι? κάθε τύπος προσδίδει τη δική του γεύση. Ο αριθμός των chiles μπορεί επίσης να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση σας ράμπα η σάλτσα για τις σκληρές κεφαλές της Χιλής, τονώστε το για πιο συντηρητική diners.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- μεσημεριανό
- λατινικά
- εβδομάδα
